第757章 匠心（1/2）

雖然為難，但是確定宋總說的話是真的之後，韋師傅立即就安排自己的徒弟把梅乾菜拿到庫房去收起來，然後自己回到辦公室里琢磨怎麼搞干馬齒莧。

宋華陽也跟著一起去了韋師傅的辦公室，並且提建議道：「梅乾菜是乾菜，馬齒莧也是乾菜，製作方法上應該沒有什麼區別啊？我叫採購到附近鄉鎮賣一點干馬齒莧回來不就行了嗎？」

東濱市周邊的鄉鎮，每年初秋夏末的時候都有老人在街上賣干馬齒莧，有些質量還挺不錯的。

韋師傅看了宋總一眼，搖頭說：「那怎麼能行呢？第一，干馬齒莧和梅乾菜雖然都是乾菜，但是梅乾菜是用人類培育了幾百年的，成熟的菜品製作而成的，這種菜品經過不斷的育種，挑選，其營養成分已經很高了，原始的酸澀口感以及苦味幾乎都已經沒有了，所以在烹調的時候，我們不需要經過特別的處理就可以製作成特別美味的食物。」

「但是，馬齒莧卻完全不同，這種菜，嚴格來說還只是野菜，根本就沒有人工培養，質量不一，口感酸澀，裡面子實還特別的苦。不僅在挑選馬齒莧上要下一番苦功夫，就連製作也特別調試，特別是要去除菜品里的酸澀味和苦味。這些事情處理不好，整個菜餚都會被毀掉。」

宋華陽依然皺著眉頭，但是心裡卻已經發出由衷的感嘆了。

韋師傅果然是烹飪大師啊，他的閱歷，對菜餚孜孜不倦的追求，已經達到登峰造極的地步了。

他說的非常對，馬齒莧確實不容易處理。雖然馬齒莧的根莖非常粗壯，但是相比於人工栽培的梅乾菜來說，他還是太遜色了。而且，梅乾菜的菜根莖里有很多植物纖維，製作的時候需要大火長時間的蒸煮才能熟軟，但是馬齒莧的根莖屬於膠質的，沒有什麼纖維素，所以在火候的掌握上也要特別的注意，這種菜火候太過了之後，吃得時候就想軟綿綿的爛香蕉，特別難吃。

心裡雖然這麼想，但是宋華陽依然沒有跟韋師傅說。

「那怎麼辦呢？如果現場研製的話，時間可能來不及呢！」宋華陽擔心的說道。

韋師傅卻信心十足的說：「沒事，我相信我有辦法把這個事情處理好。」

「聽話音，你應該是已經有辦法了吧？」宋華陽急切的問道。

韋師傅嘆口氣，說：「辦法其實也很簡單，就是出去學習。據我了解，東濱市周圍的很多小餐館都有馬齒莧扣肉買，我打算每天就去考察一下。」

「那好啊，要不，我陪你一起去？」宋華陽饒有興趣的說道。

坦白說，東濱市周圍那些賣馬齒莧扣肉的店子，應該都是跟宋華陽學的，只是，時空錯亂，也沒有去追究那些事情了。

韋師傅高興的說：「那當然好了，有宋總現場把關，我相信我很快就能找到適合的扣肉配方。」

第二天一早，宋華陽就和韋師傅一起開車去了東濱市靠近江市的郊區，這一塊吃馬齒莧扣肉的人最多，做得也最好。

當然，宋華陽要是出手的話，這些人都得趴下叫祖師爺。

過去的時候，時間還早，因此他們在路邊轉悠，打算看看街上老人們賣的馬齒莧的質量。

「老闆，來一點吧，我的馬齒莧最好吃了，又嫩又沒有子。」見宋華陽他們過去，一個老人拿起自己的馬齒莧叫賣。老人就是這個樣子，無論家裡的日子過得多麼的富裕，他們總是不會放過一絲賺錢的機會，他們看似呆滯，其實經驗豐富，技術老道。

韋師傅上前看了一眼，只一秒鐘，他就轉頭走了。

「怎麼了，我看那些干馬齒莧好像還可以。」宋華陽故意問道。

韋師傅搖頭小聲說道：「她的菜確實很嫩，但是嫩過頭了，無論什麼食材，如果太過鮮嫩了，就會沒有味道，所以，鮮嫩也是要適當才好。」

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