第677章 同行也隔山（2/2）

「這些事情，我怎麼會不知道呢？」

「你雖然也精通烹飪之道，但是具體到牛肉麵的問題上，很多東西你不一定懂。有一句話你應該知道：食物的配方並不重要，手法和意念才更重要。」

「就像家庭主婦學做菜，買回去的菜譜上什麼菜的配方都有，所有的食材也是買的最好的，但是很少有家庭主婦能真正學會菜譜上的菜。」

宋華陽點點頭，「這個道理我當然懂。就像做肉丸子一樣，很多肉都知道肉丸子是用豬肉、魚肉、麵粉等配料做成的。但是有些人做出的就好吃，有些人做的就像干炸肉沫一樣，根本沒有滋味。」

「說白了，這就是食物融合搭配的奧妙之所在。不是一般的人可以掌握得好的。」

李師傅對宋華陽的話讚不絕口。

「牛肉麵之所以難做，是因為牛肉和面本身並不搭配。牛肉味重，一般烹調需要辛辣調味料去腥提鮮。而麵條本色需要的濃郁的湯底來提升自己品質，因此，怎麼樣把牛肉和面融為一體，是他們相得益彰，這並不是一般人可以做到的。」

黃五仁插話說：「這個裡面不僅有訣竅，有手法，更有常人無法接受的高成本和複雜的工藝。比如說熬製牛肉湯的火候。」

這個問題，宋華陽早已經知道了。應該說，當年黃五仁向李師傅提出這個問題的時候，李師傅就已經把火候的訣竅告訴黃五仁了，而那個時候開始，黃五仁就已經是李師傅牛肉麵的不二傳人。

黃五仁接著說：「因此，我要舉辦的競賽，主要以控制火候，測試參賽者的欲望程度為主。」

黃五仁說說的欲望程度，其實就是逐利的本性。一般來說，做生意的人，都是追求利益至上的。只要能賺錢，他們都會不惜一切代價去做。

但是，李師傅做牛肉麵這麼多年，卻並沒有發大財。起根本原因就在於，他一直在用最好的原材料做最普通的面。他所選用的牛肉，全部都是山區的黃牛肋排肉，這種肉肥瘦相隔，瘦而不柴，肥而不膩，滋味飽滿。用這樣的肉熬出的湯，香氣濃郁，最適合搭配麵條。

但是這樣的牛肉價格也是不菲的，幾乎是市場上普通牛肉的兩倍，有時候甚至還要高。

而且，李師傅所有的麵條都是自己親手製作的，每天只能有那麼多的成品。

要學著做李師傅的牛肉麵，可以，首先必須得做到以上這幾條，否則，你就是人品再好，本領再高，也無法把李師傅的牛肉麵傳承下去。

話說道這裡，宋華陽豁然開朗了。

「也就是說，我們這個牛肉麵根本無法大批量複製，根本無法進行商業化操作，只能堅持做傳統的麵館。是這樣嗎？」

「對呀，就是這樣。所以那些夢想著靠李師傅牛肉麵發財的人，簡直就是異想天開。無論是肉不對，還是火候不對，或者麵條的製作手法不對，都無法完美的呈現出李師傅牛肉麵的特色。」

黃五仁最後總結道：「我說李師傅的牛肉麵是東濱市人吃牛肉麵的結晶，其根本意思是，讓那些利慾薰心的人不敢輕舉妄動。畢竟，有一百多萬雙眼睛盯著你呢，你敢亂動？你公然破壞東濱市人的飲食文化遺產？不行！」

「那麼···」宋華陽詫異的看著黃五仁，欲言又止。

黃五仁自然明白宋華陽的意思，微微點頭道：「有些事情，我自有考慮。」