第81章 灌湯包和魷魚花（2/2）

「沒事，怎麼也比我一個人包快。」

「爸爸我也要，我也要包。」小丫頭著急的站在廚房門口喊。她沒鞋子。

張彥明找了找，去拎了把椅子過來放到操作台邊上，把小丫頭抱過來：「你就站在這搗亂，不能亂動。」

小丫頭笑的眉飛色舞的：「我才不搗蛋呢，我要包包記。」

分劑，擀皮，開包。

放肉餡，然後放半匙加了少許糖的皮凍。皮凍要包在餡里才好。

捏出十八個褶，中間留個小小的出氣孔。

灌湯包就是現蒸現吃，涼了再熱就失去口感了，所以張彥明也沒準備多少，包了三屜半。這邊包好，那邊蒸鍋也上了汽，廚房裡熱氣騰騰仙霧繚繞。

把包子蒸上，李舞蘭收拾操作台，張彥明去拿了魷魚出來收拾。

去頭去內臟，去紫皮，在內面斜著切花刀，不能切透，三分之二的深度剛剛好，然後改成長方片。

再開一個灶眼，鍋里放油，等油溫上來了取一半切好的魷魚片兒用漏勺下鍋，嗞的一聲油花翻滾，魷魚片自動翻捲成一個一個小筒，花刀紋理舒展開來，像一朵一朵花一樣。

炸到變色微黃撈出來裝到盤子裡，油回桶，換勺燒水，水開了以後把另一半魷魚片推進去，同樣，一朵朵小花翻卷出來，不過水煮的是純白色。

胡蘿蔔，黃瓜切薄象眼片，細蒜薹切小段兒備用。

今天張彥明就準備做這一個菜了，昨天還有剩的刀魚和炒芹菜，再加皮凍，三個人又是吃不完。

搗蒜泥，點醋，把小碗碟子擺到桌上，把小公主連人帶椅子一起搬出去，惹得小丫頭哈哈的笑起來。

熱騰騰的包子連著屜擺到桌上，讓李舞蘭帶著小丫頭開吃，這邊張彥明回廚房炒菜。

打底油，蔥姜爆鍋，加半勺老湯，把胡蘿蔔片黃瓜片還有蒜薹段放進去翻炒，放鹽，雞精，然後放入一白一黃兩種魷魚花，翻幾下勺入味，淋少許水澱粉，明油亮芡，裝盤。

白黃兩色的魷魚花交錯在一起，配上紅的綠的菜色，又漂亮又有食慾。

「好漂亮啊。」小丫頭果然非常喜歡，平時爺爺只管弄熟了，哪有功夫這麼折騰。

又把昨天的剩菜熱了熱端上桌，張彥明把灶台清理乾淨勺刷好，洗了手出來吃飯。

「爸爸快來，已經不燙啦，剛剛好。」小丫頭招著白嫩的小手呼喊。

包子皮呈半透明，裡面的湯餡隱隱約約透了出來，小丫頭小心的吹著，慢慢著咬一小口，小嘴蠕動著吸出湯汁，小眉毛不停的挑動著，顯示著內心的愉悅。

魷魚花白的軟糯，黃的香脆，咬在嘴裡還有一股彈力，清香爽口。

「這個也好好吃。」

「好，好吃就多吃點。」

「這個皮凍好吃，比我媽做的好。」李舞蘭用筷子指了指：「是因為加了雞蛋？」

「不是，那就是瞅著好看，主要還是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和雞精在裡面。」

「不是說味精雞精這些不能常吃嗎？說吃多掉頭髮什麼的。現在有好些人做菜都不放了。」

「都是人云亦云的事兒，別聽那些，不過放的時候注意一下，一是別放多，二是等出鍋的時候在放。」

「為什麼？煮時間長了就有害？」

「不是，煮時間長了就沒鮮味了。」

味精這些東西一旦達到120度高溫或者烹煮超過十多分鐘就會分解，沒了提鮮的功能。