第159章 乾鍋菜花，虎皮釀青椒（2/2）

這邊豆角炸好，不等油溫起來直接把塞了肉餡的青椒推進去。

等青椒表皮起泡變色撈出來控油，把涼了的排骨加點生抽打個雞蛋抓點澱粉，入油再炸一下。炸至微焦。

準備工作就做好了。

把勺里的油?一下水份倒回油桶里。

「二明你學過廚師啊？」唐靜驚奇的問。

「也沒正經學過，我記憶力好，動手能力也可以。」張彥明解釋了一下。我說我在夢裡做了大半輩子廚師拿了特一證你信不？

鍋里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黃色放入蔥花薑片蒜末爆鍋炒香，加生抽，然後把洗好的酸菜絲放進去翻炒均勻。

加入煮好的五花肉片，再倒入剛才的煮肉湯至沒過酸菜，加鹽，加五香粉，小火燉煮。

「我都是直接下鍋燉的，炒一遍好啊？」唐靜問。

「酸菜漬的時候會出水，漬好以後是失水狀態，和茄子一樣會吸油。加豬油炒一遍就是讓它吸飽油，這麼燉出來才好吃。直接燉吸的是水。」

唐靜點點頭：「我說我弄的怎麼就沒有飯店那邊好吃呢。你哥總嫌我燉酸菜難吃。」

張彥明笑了笑，拿個小碗調酸甜汁。

等酸菜鍋里湯燉干，加雞精，蒜末翻炒，出勺裝盤。唐靜拿筷子夾了點嘗了嘗，點頭：「確實好吃。這是炒，要是燉呢？」

張彥明把大勺刷乾淨坐到灶上，打底油下蔥姜爆鍋：「一樣，多加點湯就好，就是鹽有區別，燉要適當多點。」

蔥姜炒香，放生抽，加兩手勺肉湯，加糖鹽五香粉胡椒末雞精調味，然後把炸好的釀餡青椒放入烹煮。

大翻勺烹另一面兒，等湯汁半干用筷子把青椒夾出來擺盤，鍋里的湯汁勾一點水澱粉澆在青椒上，撒點香菜碎，虎皮釀青椒就好了。

扒茄條和青椒做法差不多，爆鍋，加兩手勺肉湯調味兒，放入炸好的茄條再放肉片烹煮，湯汁半干大翻勺使肉片朝下，繼續烹煮，湯汁濃稠的時候再翻過來，勾薄芡打明油出勺。

糖醋排骨是最簡單的，蔥蒜爆鍋，把炸好的排骨翻炒幾下，淋入酸甜汁收濃就好，裝盤撒幾片香菜碎，色香味俱全。

其實很多菜做起來的過程都差不太多，區別就在於不同的火候和要求。

刷鍋添水，泡好的花菜入鍋焯熟，過冷水，把水控淨。

鍋里打底油，蔥姜蒜爆鍋炒香，放五花肉片煸炒至發黃，加豆瓣醬，生抽，半手勺肉湯，加鹽，糖，干辣椒段，放入菜花翻炒。

加一點蒜薹段和青紅椒絲做配菜翻炒出來更好看，湯汁要乾的時候打薄芡，淋明油出鍋。乾鍋菜花。

「真快。」唐靜在一邊看的眼花繚亂的，有點佩服。

張彥明習慣性的洗鍋刷勺擦灶台，把東西擺放整齊：「嫂子，喊大家吃飯。」

飯菜端上桌，張彥君笑著說：「老二一回來這吃飯都感覺不太一樣了，檔次蹭蹭往上蹦，有點在飯店包房的感覺。」

「嗯，感覺比我以前呆那飯店的廚師都撒冷，色香味的也比他強不少呢。還乾淨。」唐靜點頭肯定。