第二百九十三章 炒水蛇片（1/2）

「我要是能早點認識你就好了。」

歐兆豐惋惜的說：「如果被我早點遇到你，我的廚藝一定比現在高，國宴大廚都有得做！」

「哇！這種話你也說得出口？不知羞呀！」

龍昆保笑呵呵的端著一盤菜走了過來。

「誒？的確是這樣呀！」

歐兆豐趕忙說：「好師父好找，好食客可不好找呀！能有個真正懂吃的食客是廚師的福氣，可遇而不可求。如果你年輕時就認得他，我敢說你成名起碼能早五年你信不信？」

「這點我還是信的。」

龍昆保沒有否認：「不過我現在認識阿南也不晚呀？」

「啊？你欺負我老人家呀？」歐兆豐佯怒。

「我哪敢呀？」

龍昆保將菜放下，笑著說：「試下我這碟菜遠炒水蛇片吧！」

「有蛇吃啊？補哦！」

歐兆豐拿過筷子，夾起一片，卻先送到了小白的嘴裡。

見小白吃得香甜，他笑呵呵的又夾起一片，餵了過去：「好吃吧？再來一片。」

「歐師傅，不知道的還以為這是你孫子呢！」

龍昆保很喜歡開歐兆豐的玩笑。

「那還不好？」

歐兆豐低頭逗弄小白：「小白，給我做外孫好不好呀？」

小白張著嘴巴看了看他，忽然轉身躲進費南的懷裡，緊緊抱著他的脖子不肯撒手。

「誒？這臭小子，還真聰明！」

歐兆豐笑罵了句。

「那當然了，隨我。」

費南開了句玩笑，拿起筷子夾起一片水蛇片看了看，問：「這條蛇夠肥啊！肉厚。」

龍昆保笑著點頭：「秋風起，三蛇肥，正是當季的時候，最適合吃這道菜了，其他季節可沒這麼肥的蛇吃。」

蛇肉在廣東地區屬於比較常見的食材，尤其是龍昆保師承的順德菜系，更是有各種蛇肉的吃法，這道炒水蛇片就是一道順德地區的名菜。

這道菜擁有著順德菜最明顯的特點，就是精巧的刀工。

所謂水蛇片，就是將水蛇去骨剃肉，切成肉片，它的難度自然沒有野雞卷那麼誇張，但也不容易。

水蛇片被龍昆保剞上了花紋，花紋深度剛好過半，使得蛇片更加入味，又不至於破壞蛇片中的肉質紋理，依然保持著彈性。

龍昆保簡易的做了個擺盤，蛇片依照原來的樣子呈現出了盤旋彎曲的造型，搭配著兩旁鋪著的青菜，活像一條在青雲間鑽來鑽去的小白龍，十分漂亮。

費南誇讚說：「這道菜真漂亮，應該起個好聽點的名字才對。」

「叫得再好聽，也不過是道家鄉菜，還是叫簡單點比較接地氣。」

聽龍昆保這樣說，費南不禁好奇問：「為什麼滿漢全席里沒有用蛇做的菜品？」

歐兆豐解釋說：「很簡單，有中毒風險的菜品是一律不可能出現在皇宮裡的。」

「原來是這樣。」

費南恍然大悟：「看來皇帝還是沒有我有口福呀！哈哈！」

將蛇片放入口中，細細咀嚼，費南品嘗著其中滋味。

蛇肉和雞肉有點像，不過比雞肉細嫩，而且有一股獨有的爽甜，別有一番風味。

歐兆豐夾著蛇片逗弄小白，想餵他再吃一口。

但或許是剛才他的話惹小白不高興了，小白故意別過頭去不看他，將腦袋埋在費南的下巴下面，閉著嘴巴不肯張口。

「蛇肉色澤雪白、菜遠碧綠清翠，賣相很好。入口後，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起，更是相得益彰。」

費南誇讚了句。

龍昆保笑著說：「你直接說問題吧！」

「哈哈！那我就直說了啊！」

費南放下筷子：「其實還是火候的問題，你醃完蛇肉以後，水分沒有瀝乾，拉油的時候，早出鍋了幾秒，導致蛇片稍有點軟，不夠脆。麻油多了一點，胡椒粉又少了一點，鹽味也差了一丟丟……」

「好啦好啦！你別說了。」

龍昆保無奈的攔住了他：「你再說下去我都沒信心再做菜了。」

「吹毛求疵，純粹是吹毛求疵。」費南客氣了句。

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