第四百四十四章 風味（2/2）

費南沒有插話，他知道歐兆豐的意思，野生動物和人們餐桌的關係遠比人們以為得更密切。

不說後世，單說現在這個年代，除了南方沿海城市，大陸的中北部地區，凍帶魚幾乎是所有人在冬日裡所能吃到的僅有的幾種魚類了。

如果按照不是飼養就是野生的標準一刀切，那麼帶魚就是標準的野生動物，就更不用說大海中遍布的各種蝦蟹貝類了。

在這個時期，吃野味的目的有很大一部分是為了補充食物的短缺，這也是每一個經歷過飢餓的民族都有過的選擇。

「養殖貨貴啊！海魚便宜的嘛！叉燒多少錢一斤？燒鵝多少錢一隻？沙甸魚又是多少錢一條？」

歐兆豐搖頭問：「全世界有幾個地方夠富到讓所有人都只吃養殖貨？又有多少地方夠養那麼多家畜家禽，魚蝦蚌貝？」

「而且你也知道的，養殖貨沒味的嘛！就拿魚說，養殖魚根本沒有海魚的那種鮮味，海魚在海里游……」

歐兆豐用手比了個游魚的手勢：「它的肉是活的嘛！」

這點費南比較贊同，他也比較喜歡吃魚，野釣的魚的確比魚塘里的養殖魚更有滋味。

「霓虹國的鰻魚飯，必須要用野生鰻魚才夠正宗；俄國的鱘魚魚子醬的原料，也來自河裡捕撈的野生鱘魚；頂尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，這些都是頂尖的風味，難道不是野生的嗎？」

歐兆豐說著有些氣憤，聲音也大了起來：「說起來就來氣，報紙上那篇報導也不知道是誰寫的，說中餐野蠻，不如西餐有檔次，還喜歡亂吃東西，簡直是放屁！」

「霓虹國的海魚消耗量比香港高得多，還喜歡生吃，每年不知道有多少人因為寄生蟲得病，不也照樣在吃？」

「德餐里也有生豬肉醬，法餐里有生牛肉塔塔，義大利吃生蛆的奶酪，他們就不算亂吃東西？」

嘉慧插話問：「他們總不是每天都吃這些吧？」

「廢話！」

歐兆豐哼了聲：「中國人又有幾個能吃得起，還天天吃熊掌象拔的？就許他們以點概面，不許我們說幾句？」

「不過吃野味的確有危險的。」

趙港生開口說：「我看報紙上說，很多野味身上都帶細菌病毒的，人吃了會生病。」

「真的？」

嘉慧趕忙站起身：「那這隻猴子身上不是帶著病毒？」

「哪有那麼誇張？」

歐兆豐皺眉說：「吃野味當然有風險，那河豚還有毒呢！不是照樣有人吃？」

「話不是這麼說的。」

費南搖頭說：「對身體有害的東西，當然是少吃為妙，不吃最好。」

「我知道。」

歐兆豐用毛巾擦著手說：「吃野味當然不好，但也沒人天天把它們當飯吃。況且又不是只有我們中國人吃野味，全世界有哪個國家不吃野味？」

「俄國有熊肉吃，北歐有馴鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美國德州也有響尾蛇吃，這些難道不算保護動物嗎？」

「你這就屬於抬槓了。」

費南笑著說：「歐師傅，是非對錯咱們姑且不論，我的意思是，既然這是一場廚藝比拼，作為廚師，是不是應該讓食客吃得健康，吃得放心呢？」

歐兆豐聞言，語氣緩和了下來：「話是沒錯，這是一個廚師最基本的道德底線。」

「是啦！」

費南笑問：「我知道珍稀食材在風味上會有一定的優勢，但如果能用廚藝來彌補，不是更見功夫嗎？」

「如果可以的話，我也想啊！」

歐兆豐搖頭嘆息：「但風味是沒辦法用廚藝來彌補的，用牛筋、豬蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。」