第一千八百三十八章 算得精（1/2）

方才還輕鬆閒談的氛圍驟然收斂，寧衛民臉上的笑意淡淡褪去，眉眼間添了幾分沉穩認真。

「我不是被迫妥協，更不是被場面裹挾，是冷靜權衡所有利弊之後，主動做出的選擇。」

「主動選擇？」

喬萬林瞳孔微怔，眉頭瞬間死死擰成一團，滿臉寫著難以置信，語氣裡帶著明顯的不解與無奈，儼然一副「你簡直糊塗了」的神色。

「衛民，我真搞不懂你，怎麼會犯這種沒必要的糊塗！國營飯店的老職工是什麼脾性，你比誰都清楚！你早年在重文區旅館待過，大鍋飯養出來的都是什麼人，你別跟我說你不知道。」

他往前傾了傾身，語氣急切，句句都是發自肺腑的規。「這群人嘴上喊著愛崗敬業、當家做主，骨子裡早就養得懶散懈怠、安於現狀。現如今買斷工齡、精簡人員，本來就是行業洗牌的最優解。」

「你千萬別看他們聚眾鬧事、情緒激動就心軟妥協。這幫人的惰性早就根深蒂固，改不掉的。我承認，裡面或許藏著幾個有真手藝的老師傅，但往往技術越好、資歷越老的，越是油滑難管的刺頭。平日裡摸魚擺爛、偷奸耍滑樣樣精通，真到要改革制度、規範考勤、加重工作量的時候，帶頭牴觸、聚眾鬧事的，絕對就是他們！至於那些普通基層員工，更是常年混日子熬工齡，早就沒了幹事的勁頭。」

聽著喬萬林句句懇切的吐槽，寧衛民神色平靜，不慌不忙地反問一句。

「那我問你，如果我給他們定下規矩，工作量直接翻倍，薪資也同步翻倍，多勞多得、按勞取酬，他們憑什麼不願意干？辛苦換高薪，憑本事賺錢，這難道不是最公平的道理？」

喬萬林聞言，只得無奈苦笑，重重搖了搖頭，眼底滿是看透體制弊病的疲憊。

「哎呀，你這是想當然。你還是沒看透這群人的根本心思啊。你信不信？對他們當中大半人來說，錢多錢少，從來都不是第一位的。他們寧可守著微薄安穩的死工資，每天清閒摸魚、熬日子混工齡，也不願意出力吃苦，換取翻倍的高薪。幾十年的國營舒適日子，把惰性刻進了骨子裡，根本講不通、改不過來。」

「這次集體圍堵鬧事，看著是委屈維權，其實很多人根本沒受什麼天大的委屈，說白了，就是捨不得這份不用吃苦、安穩輕鬆的日子，怕丟了鐵飯碗，怕再也混不下去了。」

寧衛民聞言沉默片刻，指尖輕輕摩挲著溫潤的茶盞邊沿，將心底層層考量盡數梳理清晰，方才緩緩開口，道出從自己角度出發的考量。

「你說的這些，我都承認，也都看在眼裡。我從來沒有天真到覺得，自己有義務一輩子供養一群懶散混日子的人。但我寧願多付出一些成本、和平化解這場矛盾，也不願採取強硬處理的方式。至於為什麼，我現在就可以告訴你，一共有五點原因。」

他抬眸看向神色凝重的喬萬林，娓娓道來，條理清晰。

「第一，人才價值。鴻興樓屹立南城百年，能成為京城八大樓之一，絕非僥倖。這群老職工裡面，藏著實打實的能人。我也不瞞你，從1985年開始，我就開始高薪返聘那些從老字號退下來的廚師，手藝高的人不在少數。而這種人都是靠手藝安身立命的主兒，錢只要給足了，幹事絕對不含糊，絕對不會像你剛才說的那樣，偷奸耍滑。」

「這樣的人鴻興樓當然也有，就比如那天去鴻興樓，我就親眼在廚房見過，有個白案的老師傅僅憑一兩麵團，就能捏出十九個皮薄餡足的水餃。據說過去，他這能用一兩面能捏二十個。如今只是長久懈怠導致手生，稍加訓練就能恢復巔峰水準。這種獨門絕活，花錢都未必能挖到。」

「不止如此，當年『全素劉』傳承人曾坐鎮鴻興樓，留下獨門素高湯配方。別家素餡餃子寡淡無味，唯獨鴻興樓的素餃，不見半點葷腥，入口鮮醇濃郁、層次豐富，這就是獨一份的招牌優勢，是老字號沉澱下來的核心壁壘，丟了太可惜。」

說到這裡，寧衛民眼底泛起一抹亮色，語氣也多了幾分篤定。

「第二，招牌底蘊。那天我因為答應了那些職工們的要求，他們後來對我也友善了不少。有幾個老職工和我閒聊起來，給我講了很多鴻興樓塵封的過往。聽一個跑堂的老師傅說起當年的規矩也挺有意思的，五六十年代的鴻興樓的講究『抹布搭左臂，迎客不彎腰，大廳里不許有閒話』。還有人說，當年梅蘭芳先生住在京城的時候，但凡宴請貴客，除了去峨眉酒家，也經常去鴻興樓，而且他光顧，從不用看菜單，通常都是清蒸鴨子、火腿煨冬筍、糟蒸鴨肝、紅燒鮑脯，這幾道菜，收尾配上水晶餅與核桃酪，再配上一瓶蓮花白酒。」

說到這裡，寧衛民眼神顯得特別明亮，「看看，名人典故、專屬招牌菜品、百年傳承記憶，這就是歷史傳承，就是品牌故事。只有這些東西拼湊起來，才是完整的鴻興樓。別人賣的只是菜，我卻可以賣故事。所以此我要重振老字號，復刻鴻興樓舊日榮光，所以我離不開這些見證過酒樓興衰的老員工。」

「現在你應該明白了吧？我設置技能考核，本意就是篩選良才，擇優留用。未來酒樓核心管理層、後廚骨幹，依舊以我自己培養的班底為主，但這些老職工，卻能成為最好的輔助基石，成為鴻興樓的象徵。只有他們最了解鴻興樓，有他們在，鴻興樓的歷史才能傳續下去，鴻興樓才稱得上是真正的八大樓之一。否則也就只是個掛著鴻興樓名字的普通餐館而已。徒有其表、毫無靈魂。」

喬萬林聽得微微失神，下意識想要開口，卻又被寧衛民接下來的話穩穩接住。

「第三，擇優減負，精準篩掉劣質人員。你擔心老職工惰性難改、拖累門店，我恰恰相反。真正懶散無能、留著只會虧本拖累的，不是深耕多年的老師傅，而是那些入職沒幾年、學藝不精、心氣浮躁的年輕員工。」

「這群年輕人沒熬過苦、沒紮根老店，既沒有老師傅的過硬手藝，也沒有老一輩對鴻興樓的歸屬感、責任感，更沒有吃苦耐勞的勁頭。他們當初死守崗位、牴觸買斷，根本不是捨不得酒樓，只是覺得他們自己入職年限短、基礎補償金太少，不甘心空手離場。」

「我開出每人額外三千塊的安置費，就是精準拿捏了這點。年輕人大多眼界淺顯、務實趨利，這筆錢在當下絕非小數，足夠他們動心放手。只要他們主動選擇拿錢離職，不用我強行裁員，自然而然就能篩除掉所有累贅人員，完美實現減負，留下的都是有手藝、有沉澱、真心念著鴻興樓的老人。」

「第四，立足長遠，守住企業口碑與路人緣。」

寧衛民語氣愈發鄭重，目光坦誠，句句著眼長遠，「餐飲是服務業，從古至今都是和氣生財，口碑就是企業的生命線，半點馬虎不得。倘若我仗著資本優勢，冷酷一刀切，壓價買斷、強行驅趕鬧事職工，這事一旦鬧大、傳揚出去，所有人都會給我貼上『恃強凌弱、壓榨老工人、冷血無情』的標籤。」

「你別小看這三十多個職工，他們背後是幾十個完整的家庭，牽扯著上百個親友鄰里。這些人，都是京城本地的潛在客源，也是最真實的大眾口碑。一旦負面口碑擴散開來，深入人心，日後我花再多錢宣傳、砸再多資源造勢，也很難挽迴路人印象，得不償失。」

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