第543章 動手術（1/2）

本著先公後私的原則。

寧衛民第二件放手去做的事兒，就是借著飯莊生意冷淡的時機，培訓員工，整頓內部。

這絕不是他看不得人閒著，老想著瞎折騰，而是很有必要的舉措。

因為預計到了明年開春，「北神廚」就該進入內裝修階段了，然後就是開業。

到時候自然需要去面對「更大的硬仗」，甚至肯定會招聘不少的新職工。

那麼無論是把現有職工的素質的提高，還是內部的運轉方式優化，對不久的將來而言，都至關重要。

這原本就是一環扣一環的事兒。

至於寧衛民最為重視的，也最想做好的，就是解決飯莊一直存在的，極其嚴重的浪費問題。

世人皆知一句俗語，廚子不偷，五穀不收。

還有人常說，餓著誰也餓不到大師傅。

更有人說，日防夜防，家賊難防。

這都說明白了廚師工作的特殊性，反映出對廚子買菜做飯行為難以監督。

甚至就連許多廚師自己，都把得吃得喝，當成了一種理所當然的職業福利。

對偷拿偷吃的行為，許多人絲毫不感到慚愧。

但說實話，從任何餐飲業的管理者角度來看，這種事兒都無疑是一種必須嚴懲的弊病。

如果放任不管，那肯定會給餐飲企業的經營，帶來極其負面的作用。

甚至對於餐飲企業的生存，都會造成嚴重威脅。

這話並非危言聳聽。

事實上，有許多的生意紅火的餐廳，天天瞅著顧客盈門，眼睜睜看著一把把鈔票如一群群鳥飛進來。

按理說，本應該賺的盆滿缽滿才對。

可最後帳面上卻沒掙來幾個。

那些利潤都落到哪兒去了？

就是被廚師吃了、拿了。

有的地方管理疏鬆，甚至有廚師膽大包天的把整鴨整魚拿走，轉而進行倒賣的。

那不用說，這樣的餐飲企業，帳上就只會呈現出絕對的赤字了。

再家大業大的企業，又有多少錢禁得住這麼天天往外扔的？

「壇宮」飯莊也是一樣的。

開業之始，毫無疑問，是靠各處餐飲企業的優秀廚師和職工大力支援，才把飯莊辦起來的。

但在這些人帶來了技術和經驗的同時，也順帶著把餐飲行業的通病帶來了。

多虧寧衛民一開始就在服務質量和烹飪技術上要求高，抓得嚴，而且獎金也捨得給。

「饞、懶、奸、猾」四個字，才會去了三個，就剩下個「饞」了。

但留下的這一個毛病也了不得。

從開業到現在，僅僅四個月的時間。

寧衛民就注意到「壇宮」進貨成本和營業額的比例，已經從大致1:5，變成大致1:2了。

進貨的數量可成本都增長一倍有餘。

如果具體舉個例子的話，就是一道「清湯茉莉」，賣給客人六元一份，十個人就是六十元。

按照正常做法耗費的材料，應該包括兩隻整雞，還有河蚌肉、竹筍、口蘑、茉莉花。

合理成本大致在十元左右，但今天已經變成了二十元了。

這種成本的激增幅度，是多麼觸目驚心啊！

說白了，「壇宮」的買賣是紅火了！

但利潤額雖然上升了，可利潤率卻在同步下降。

要這麼發展下去，未來不甚美妙。

很可能，「壇宮」會變成晚清的內務府。

出現類似於一個雞蛋的成本會高達二兩銀子的荒唐事。

說句實在話，也就是寧衛民的「壇宮」實在太黑，價兒要的高高的，暫時才沒賠錢。

要是換成普通餐館的利潤率，這樣的情況已經夠經營者關門歇業好幾回的了。

但讓人為難之處，恰恰在於這事兒可不好管啊！

否則這種事也就不會被稱為行業頑疾了。

要知道，廚師可是一個餐飲企業的根基，最重要的技術力量。

能直接影響或是決定一個餐飲企業買賣好壞。

再加上他們又愛拉幫結派，很有些江湖氣，想要約束他們那是極不容易的一件事。

這幫大師傅真要是不高興了，情緒對抗起來，絕對夠餐飲企業一嗆的。

比方說，人家不好好幹活了，把菜故意炒的難吃。

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