第543章 動手術（2/2）

比方說，人家不好好幹活了，把菜故意炒的難吃。

那客人走了還能輕易回來嗎？

再比如說，人家不吃也不拿了，故意給你糟踐東西，你受得了受不了？

弄不好對於餐飲企業來說，這樣子反而比他們吃了拿了，虧損得還厲害。

所以別看這個年代廚師還不能隨意跳槽，寧衛民又在後廚安插了自己人。

但他依然也得需要廚師們的配合，照樣不好逼人太甚。

正因為考慮到這點，所以在飯莊剛開業時，迫切需要穩定團結的情況下。

他就只有對這個問題睜隻眼閉隻眼了。

這個道理就跟《孫子兵法》里的「圍三缺一」一樣。

當然，這樣的姑息也就變相的助長了歪風邪氣，造成了這種情況越發惡劣。

目前的情況已經有點讓人無法容忍了。

不但廚師又吃又拿，餐廳的職工也被帶壞了。

說句實在話，哪怕是普通員工的口福，都不比每月能拿五百塊消費券的餐廳的經理階層差。

甚至好多人都發展到了隨意把餐廳的東西拿回家去用的地步。

鍋碗瓢盆，菜刀菜板，茶壺茶杯，酒壺酒杯，有用沒用的都不客氣，真是把飯莊當家了。

寧衛民跟劉永清加訂的瓷器，已經又加了三百套的。

要是算一算的話，幾乎相當於每天報損兩三套啊，哪有這麼邪唬的事兒。

所以在寧衛民看來，這種情況也確實到了非管不可的時候了，就跟糧食倉庫里鬧了耗子似的，必須得堵上這個窟窿才好。

但決心好下，怎麼才能讓手底下的職工服管，不造成太大的情緒反彈，卻是一個讓人非常棘手的難題。

而且想要制訂一個合理的，務實的制度也不容易。

既不能過於浪費人力，也要考慮職工的內心感受，更得懂行，做到有的放矢。

這是一道把行業經驗、心理學、管理學、厚黑學，融為一體的高智商題目啊。

寧衛民必須像一個心思縝密、經驗豐富的監獄長一樣，考慮到種種細節可能，才能最大程度減少「家賊」可鑽的空子。

像「張大勺」就告訴過他，說過去，有廚子能幹出把凍肉旋成蠟燭底座，當著店主光明正大拿走的地步。

寧衛民捫心自問，他真要碰上這樣的高手，怎麼著都沒轍。

就是天天守著後廚瞪大眼珠，內內外外巡視，也看不出半點毛病來。

所以這件事還真讓寧衛民費了不少腦細胞。

他殫精竭慮地琢磨了兩天，在和張士慧、杜陽，財會主任王麗，甚至是後廚的楊子、龐師傅，以及剛收的親信劉建興依次談過話後。

又經過反覆權衡，跟康術德商量，才終於拿出了一個自認為比較成熟的可行性方案。

之後，他又提前了兩天的時間，親自告知了所有後廚的組長、廚師長，餐廳領班、經理。

宣布要召開一個杜絕內部浪費問題的會議。

還說由於他擬定的制度會牽扯、影響到大家的收入，所以要求與會人員必須準時參加，不接受請假。

那不用說，他這種強硬又鄭重其事的態度，自然一石激起千層浪，惹得職工們議論紛紛。

有人說，「這寧總大概是要卸磨殺驢了，這是不需要我們這些外人了，想擠兌咱們走啊，故意找茬唄……」

又有人說，「我看也是咱們太過分了，才把上頭逼急了。看來是要動真格的了。最近還是收斂點吧，別傻不拉幾撞槍口上……」

還有人說，「那不成，現在趁著還沒正式下令，才更應該多吃多喝，不該虧待自己，不吃不喝那才犯傻……」

更有人說，「對，愛怎麼著怎麼著，反正他要找茬，什麼都是錯。大不了，爺不幹了，哪兒來的回哪兒去，看他能把爺怎麼樣？」

總之，大家的共識是都認為好日子也許要馬上結束了。

唯一的懸念是，到底寧衛民的新規矩會有多苛刻，會讓大家多難受而已，又會持續多久的嚴管呢？

於是底下人都沒心思幹活了。

在開會前的兩天裡，無論是後廚還是餐廳，職工的情緒都不高，很有點破罐破摔，消極對抗的意思。

甚至不少人竊竊私語，在商量對策。

而這恰恰是寧衛民所希望看到的。

並不是他傻，不是他不懂得突然襲擊，打人一個措手不及的效果最佳。

也並不是他不知道提前泄露消息會動搖軍心。

其實反倒是因為他的心比較大。

不僅僅圖短暫的見效，而且是希望長期解決問題才會這麼做的。

他要的就是堂而皇之的對決。

要的就是讓彼此截然相反的意見，經過成熟的考慮後，相對公平的互述幾見，面對面比拼。

也只有這樣，他才能真正讓基層職工心服口服，降低對他管理方式的牴觸。

也只有這樣，他才能真正的試驗出，自己所採取的辦法，是否能做到連米其林三星餐廳都做不到的事兒，創造出前所未有的行業奇蹟。

是否能從根本上解決這個行業頑疾，杜絕內部浪費，偷拿現象的存在。