第494章 玉露霜（1/2）

真是託了「張大勺」的福！

寧衛民受其指點，先後到手的高湯粉和老面，樣樣都很神奇。

對於餐飲行業而言，無不是保證能賺錢的利器啊。

這無疑進一步加強了寧衛民對「張大勺」另外兩個許諾的期待感。

認為「張大勺」所編纂出的菜單也必定不俗，為自己介紹的人也必定非凡。

不得不說，寧衛民這種直覺是相當正確的。

什麼叫行家裡手？那就是從不會有失誤。

數天之後，當周末再度到來。「張大勺」交出來的菜單果然不負所望。

又讓寧衛民長了見識，收穫了一份大大的驚喜。

說到這份菜單的亮眼之處，或是說獨具優勢的地方，主要集中於三點。

首先「張大勺」這份菜單啊，並不像北海仿膳又或是聽鸝館那樣。

淨撿好聽名字叫，專選華貴的菜色來，以山珍海味入席為美。

唯恐宴席和菜名沒氣勢，不吉祥。

老爺子的這份菜單幾乎就是按照食材叫本名。

所以口味和原料基本可辨，看著相當樸實。

不過，倒是有許多的菜色應該都是新鮮玩意。

全是寧衛民不曾了解的，看著挺新鮮。

其次，老爺子定的菜單不是一成不變的，而是按著春夏秋冬四時節氣來更換的。

到了什麼季節，應該吃什麼東西，葷素搭配，膳食互補。

這既有利於人的胃口，也有利於人的健康，那是相當的科學。

就是製作成本，老爺子也按照如今的物價做了貴賤的區別。

這樣就讓顧客多了一種選擇，豐儉由人。

最後還有一條，那就是一個「全」字。

這個「全」不體現在山珍海味的齊全上，也不體現各種烹飪技巧的全面上。

而是體現在菜餚程序和品類之全。

老爺子給出的菜單，除了一般宴席都會有的乾果、鮮果、蜜餞、冷盤、熱炒、大菜、麵點之外。

還額外添加了茶飲、茶食、掛爐燒烤、炸貨、餑餑、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相關內容。

完全可以說，老爺子給出列的這份菜單，才是寧衛民平生見過涵蓋門類最多，也最全的一份菜單。

雖然不是滿漢全席，但若論凸顯宮廷風味和官席的排場上，顯然更勝於常人概念里的滿漢全席。

比如正當季的夏席。

具體內容如下：

第一檔官席（十人）

茶飲：到奉香茶一品

四鮮果：桃、馬奶葡萄、荔枝、蜜瓜

四蜜餞：蜜餞白梨、蜜餞銀杏、瓜條干、蘋果乾

四乾果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁

跟桌餑餑四品：玉露霜、玫瑰餅、豌豆黃、艾窩窩

四冷葷：燒羊肉、拌蝦腰、蒜泥白肉、芥末鴨掌

四小菜：八寶菜、蘭花豆乾、百花雞凍、素蛋

四炒菜：它似蜜、軟炸咕嚕肉、炒魷魚、玉筍蕨菜

四大海：紅燜魚翅、（隨主菜燴碗：燴魚肚、燴魚骨）清湯茉莉（隨主菜燴碗：燴鴨舌、燴栗子）、冰糖燕窩（隨主菜燴碗：蒸蓮子、桃子羹）、溜蟹黃（隨主菜燴碗：溜魚片、溜海參）

點心兩道：炸香蕉、酸湯子

（註：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，白煮奶豬一例）

四飯菜：炒駝峰絲、汆三片、糖醋櫻桃肉、淡菜蝦子湯

另有隨膳粥米:荷葉粥、煳米粥、豆漿粥、綠豆粥，及粥果十品，可任選

膳後甜品：杏仁豆腐、果子乾，可任選

告別香茶一品

第二檔官席（十人）

茶飲：到奉香茶一品

四鮮果：香蕉、葡萄、龍眼、西瓜

四蜜餞：蜜餞青梅、蜜棗、桃脯、蘋果乾

四乾果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁

跟桌餑餑四品：玉露霜、綠豆糕、茯苓餅、蘇葉餑餑

四冷葷：白斬雞、炸玉春棒、涼拌赤貝、百花魚凍

四小菜：八寶菜、蝦油黃瓜、疙瘩櫻、泡菜

四炒菜：醬爆鴨丁、黃金肉、糟熘魚片、炒鮮蘑

四大海：奶汁魚肚、（隨主菜燴碗：燴荸薺、燴葛仙米）晚香玉羹（隨主菜燴碗：燴百合、燴絲瓜）、蟹肉海參（隨主菜燴碗：燴蝦丁、燴蟶乾）、桃花泛（隨主菜燴碗：糖溜李子，糖溜山藥）

點心兩道：炸春卷、拌撒條。

（註：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，加松針烤雞一隻，烤乳鴿兩隻）

四飯菜：蘇灶肘子、瓦塊魚、八珍豆腐、冬瓜西爾占

另有隨膳粥米:荷葉粥、綠豆粥，及粥果六品，可任選

膳後甜品：女乃子酪，果子乾，可任選

告別香茶一品

第三檔便席（十人）

四冷葷：江米藕、薑汁排叉、五香鵪鶉蛋、雞絲拌黃瓜

四小菜：辣菜絲、芥末墩、乳瓜、金糕

四炒菜：滑熘裡脊、糟熘魚片、炸八塊、炒三鮮

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。