第488章 真佛（2/2）

這寧衛民哪兒知道去啊？

隨著他懵懂的搖搖腦袋。

「張大勺」嘴角露出早知如此的笑意。

「那是因為宮廷膳房的架構太大了，這些御廚，除了『抓抄王』算是個能上灶耍幾下炒勺的主兒，其他人不是乾菜庫的，就是干茶膳房的，大概連炒勺都沒摸過。也就會做點這個。再加上宮廷膳房的運作模式，要想維持也太耗錢了。哪怕是京城最大的飯莊也做不到有樣學樣。那你想想，他們即便掛仿膳的牌子。菜色又有幾分真啊？」

「真正的宮廷膳房有多大啊？我告訴你，那是統稱為『御茶膳房』，囊括了食品、飲品從儲藏到製作、盛放、收納等全部的龐大機構。素有『膳房四十八處』的說法。宮裡宮外從業者最多時有上萬人。光宮裡下一級的分支就有茶房、清茶房、外膳房、內膳房、收鮮處、買辦處、檔處、庫房八處。」

「再往下面就更多更細了，咱們別的且不提，就單說給皇上、皇后、皇太后供飲食的內膳房，也叫御膳房。就又分為重華宮御膳房、齋宮膳房、壽膳房、茶膳房、養心殿御膳房五處。」

「其中養心殿御膳房這「天字第一號膳房」當然最重要，廚役差不多四百人。又分為葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局五局。另外還有從宮外外傳廚師進宮做菜的野意局，也叫包活局。」

「而五局之內又分成了若干門類。比如，葷菜局的『紅案』，就設有炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、汆、燉等。廚師負責炒，就單管炒，其它活兒如燜、煎、熬、汆、燉他不管，分工極細。」

「至於另一個關鍵問題，宮廷的食物又打哪兒來呢？我再告訴你，除了有一部分日常所需的東西得在京城就地採買。每個地方都有向宮廷進貢的義務。這就是『貢差』，進貢的是食物，那就叫『膳項』。合稱為『貢差膳項』。」

「可以說一年四季，貢差膳項的車隊絡繹不絕的進入紫禁城啊。從米麵果蔬到奶酒糖茶，從油鹽醬醋到雞鴨魚肉，各種各項，定額定量，計數浩繁。」

「要知道，宮廷膳食的用料，雖然表面上看與普通百姓並無多大區別，無非米麵肉菜。可其實不然，真正的差距大了去了。比如說白面，宮裡吃的叫『飛羅面』，每年新麥下場，細磨細羅，一般老百姓入口的面，也就磨兩遍。而飛羅面要磨六遍，微風過處，麵粉如塵飛白雪。」

「全國很多地方都要給宮裡進貢飛羅面，其中以山西臨汾的最好。而鹿尾、鹿舌、鹿盤腸來自遼寧。油炸白肚鱒魚肉丁、鈴鐺麥（蕎麥）、稗子米來自吉林。海帶、紫菜、蓮子來自山東。南華菰、檳榔、豆蔻來自廣東。冰糖、紅橘、福橙來自福州。還有江蘇的糟油、河南的油菜、浙江的蜜棗、令同的銀耳等，都曾經是定期定時向京城運送的貢品。」

「別看江南的鰣魚價比黃金，在老年間，每年春天第一網鰣魚必定要送去宮廷。鰣魚打撈上來後，用冰船和快馬分水、旱兩路運抵京城。鎮江到京城約三千里路程，限定二十二個時辰（44小時）送到。宮廷早巳做好烹製準備，鰣魚一到，即刻烹飪。為爭取時間，送魚人在途中馬歇人不歇，只准許吃雞蛋充飢。你能想像得出，這是個什麼光景嗎？」

「所以說啊，論人手，人手不足。論食材原料，原料又不對。那你來說，這樣的仿膳那可不就是仿的嗎？和真的相差太多了。根本就不可能做到接近真實的宮廷飲食啊。我說一半一半都算是客氣的了……」

行家一出口就知有沒有。

就憑這一席話，寧衛民心中那是由衷的驚喜。

他萬萬沒想到啊，自己的運氣就這麼好，今天居然誤打誤撞，碰見真佛了。

坦白說，雖然不免有些詫異，這老爺子怎麼就知道這麼詳細。

但他此刻更在乎的是，篤定了老爺子的下文必定含金量極高啊。

於是精神抖擻，正襟危坐，絕不肯輕易錯過一個字。