第485章 術至極致（2/2）

就說像什麼醋溜白菜，醬汁魚中段這樣幾乎哪個館子都有，人人會做的家常菜。

在張大勺的手裡，那食材、刀口、烹飪、時間、灶具等等，也講究大了。

單拿火候而言，如果換其他人來做，白菜稍久，焦處便軟，醋香散盡。

魚的醬汁也會發散，很容易就變得不適口了。

可若是出自張大勺之後，就從不會出現這樣的情況。

老爺子牛就牛在能掌握這微妙幾秒鐘的火候。

在火焰熊熊之中，恰到好處的顛勺噴醋，炒稠醬汁。

輕而易舉的讓這些菜變得超凡脫俗，說不出的那麼好吃。

而且說出來大概都沒有人相信。

有一次，寧衛民和喬萬林居然親眼所見，張大勺居然就在廚房用一個大鐵鍋，同時做出了一溜一炒，兩道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜來。

如此思量起來，這簡直是宛如仙術戲法一樣的獨門絕技了。

至少寧衛民就不知道怎麼實現的，還有什麼其他人能做到這份上的。

由此可見，想當初他忘乎所以地將那些菜餚往嘴裡填。

既不懂得欣賞也不知道讚美，只是一味地吃，是多麼的糊塗無知，是多麼的身在福中不知福啊。

那真是糟蹋了張大勺的廚藝，愧對了那些看似普通，卻實在難得的美味佳肴！

如果說憑藉這些，就足以能夠讓寧衛民判定，張大勺是一名不折不扣的真正名廚的話。

那麼還有一些張大勺平日裡表現出的非常之處，那簡直是讓寧衛民佩服的五體投地，完全可以把這位爺當成大隱於市的廚行宗師來看待了。

真正廚行宗師是什麼樣的啊？

其實寧衛民也沒法給出一個十分準確的定義或是答案。

不過他懂得「天下大事，必作於細」的道理。

他知道任何行業的極致就是拼精度，拼態度，讓「細」更細一些。

所以在他看來，廚行里如果要有人稱得上宗師。

那就得像張大勺這樣，對於廚藝全情投入，有耐心法。

在任何有關做菜的事兒上，都做到一絲不苟，絕不有半點湊合才行。

別的不說，就說這原材料。

一般的廚師給什麼材料做什麼，沒有好的湊合著也行。

但張大勺可不是，他在選料上是很有講究的。

除了辨認是否鮮嫩外，他還無比清楚某種原料，適合製作哪些菜餚。

或者說要製作某些菜餚，最佳選用什麼原料。

這種原料在一年四季中什麼時候品質最好，應該選擇什麼地方出產的。

規格有什麼講究，市場上怎樣去選購，還需要什麼配料，什麼佐料，什麼調味品。

它的配料、佐料、調味品同樣存在著品質、場地一系列問題。

做某種菜餚，是現買現做，還是需提前購買。

這些他統統都是爛熟於心，胸有成竹。

所以張大勺在黃化門的自家小院裡做菜，哪怕連幾頭蒜，一根蔥都必得親自去菜場挑選。

到底是用白蒜，獨頭蒜，紫皮蒜？還是用香蔥，京蔥，羊角蔥，山東大蔥？

他都有自己的要求。

甚至有些菜，比如野生蘑菇，市場上根本見不到，他就乾脆自己去採摘。

寧衛民大概其知道，張大勺會常去右安門和永定門一帶，千方百計的尋找野生蘑菇。

對於生手雖然很難發現，可老爺子似乎有自己的秘密路線和訣竅。

每隔幾日巡采一次，必有所獲。

寧衛民非常有幸吃過一次老爺子用雞絲加豌豆燴的一種柳蘑。

這種蘑菇他從未見過，但卻是老爺子二十年來的長期私人嗜好。

那味道果然鮮美絕倫，不是寧衛民吃過的任何一種蘑菇可比。

很顯然，羨慕也沒用，像這樣的本事就不是誰輕易能掌握的，必得是常年累月才能積攢的經驗。

而這種對於原材料的執著，與精力的付出，也不是一般的廚師能做到的。