第496章 屠龍寶刀（1/2）

什麼叫好人中的好人？

那就是受人之託忠人之事，幫人幫到底，送佛送到西的人。

什麼人才是真心想幫你的人？

那就是主動扶你上馬，還要再送你一程的人。

「張大勺」就是這樣的人，別看性情乖張，可那是對他看不上眼的人。

真要對了脾氣，他答應的事兒，絕對給你能辦得滴水不漏。

就這老爺子，不但給了寧衛民兩樣獨門的賺錢法寶，把什麼才是真正的宮廷菜給他全講明白了，獨具特色的宮廷菜單也給他鼓搗出來了。

最後，甚至還不惜搭上自己的人情面子，把能做這些菜的人，會做這些菜的人給寧衛民找著了。

老爺子介紹給寧衛民的廚師一共是三位。

頭一位就是他在「北極熊」的同事，職工大食堂拿一級工資的正職炊事長，五十來歲的龐增泰龐師傅。

別看這位龐師傅出身是「口子廚」，師承「欖杆市口子孟」。

五七年公私合營後轉業的正式工作又是干大食堂的，可他並非只會做應付紅白喜事的粗糙菜。

就因為和「張大勺」有舊交，當初又是他引薦「張大勺」進的「北極熊」。

這麼多年下來，他通過日常工作和討教，早已經從「張大勺」那兒學到了不少活兒。

其中就有適合正式宴席的宮廷豬肉大菜。

再加上他為大伙兒謀福利，近年來一直帶著手下眾多廚師在外接「跑大棚」的活兒掙外快。

那麼無論從經驗上，還是人手調配上看，寧衛民找他相助都是再穩妥不過的了。

說白了，龐師傅的人手充裕，掌握的業務很全面，全是立刻能提槍上馬打實戰的伙頭軍，絕對出不了簍子。

而且有了他們的參與，還能非常有效的防止從仿膳和聽鸝館派來的那些廚師一門獨大。

杜絕廚師架空寧衛民，不給他好好耍活的情況。

尤其再考慮到日後北神廚修繕好之後，寧衛民打算按冷莊子的方式運營。

他們之間也就有了更為長期的，廣泛合作空間。

那麼對寧衛民而言，能有這位幫襯，還真是怎麼著都合適。

反過來對於龐師傅來說也一樣的大好事。

還別說寧衛民為了成全「張大勺」的面子，在錢上出手大方得很。

主動提出每次八個人一天忙兩頓飯，能給他一百塊錢，遠比跑大棚實惠得多。

就說真給的少點，甚至比跑大棚掙得還低一些，那他也樂意得很啊。

因為替寧衛民耍活兒，那可是在室內廚房。

環境好，家什齊，不用砌灶和提前準備，比臨時搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。

而且最關鍵的就是不再只有周末才有外快掙了。

幾乎天天都能有進帳，這就讓他手下的兄弟們雨露均沾，更多的人得著更多的實惠。

再也不用像過去那樣因為狼多肉少，他帶誰不帶誰的，惹得內部小矛盾不斷了。

所以說，無論對寧衛民還是龐師傅來講，「張大勺」把他們拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。

這個中間人當的，絕對沒挑了。

至於「張大勺」介紹給寧衛民的第二位，是在清真館子「又一順」上班，清真烤鴨創始人「鴨胡」胡寶珍唯一的親傳弟子艾師傅。

說起這清真烤鴨和普通烤鴨的區別，其實還是挺大的。

一，那就是清真烤鴨的鴨子大，滋味足。

清真烤鴨選用的是標準的一百二十天出欄的「京城白鴨」。每隻鴨胚足足有三斤多。

片出的肉得有三大盤，至少一斤半。

肉是瘦點，沒那麼嫩，可有鴨味兒。

二，清真烤法獨特的絕招，是鴨子講究先要去淋巴結（即肉棗）的。

並且還得在鴨肚子裡封上特殊香料，如此烤出來的鴨子才能半點不腥。

清真嘛，就得乾淨。

三，清真烤鴨非常守傳統規矩。

烤制是按傳統辦法在烤制前把鴨坯吹了氣，這為的是使脂肪泡沫化，讓皮肉分離。

如此入爐烤十五分鐘左右，油就從毛眼往外冒，相當於自炸，這樣才能保證酥脆。

另外吃的時候，也先把鴨脯上的皮片下來，給每位客人一片，嘗一下。

因為它很酥脆，必須趁熱吃，否則涼了，油就出來了。

而且「清真烤鴨」的荷葉餅也是現烙的，雖然不能透過它看報紙，可是綿軟。

用這樣的餅卷，才能吃出烤鴨的脆勁兒來。

總之，必不可少的工序環節，清真烤鴨絕對不湊合。

甚至在用棗木燒烤的時候，唯恐香味不夠，還要扔進去飽滿的紅干棗助燃。

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