第492章 國粹（2/2）
像豬心、豬肚、豬腰、豬肺、羊頭、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鴨心、鴨肝、鴨腳、鴨舌、雞心、雞肝、鳳爪、雞胗這類用處比較少的高湯，大可以用這種辦法變相留存。
那麼如需要製作這些菜餚的時候，就可以不放高湯，只放這種乾粉即可。
雖說不如高湯鮮美，但多少也有增加純味的作用，總是一種相對經濟的折中辦法。
關鍵這樣一來，能大大減少每日吊湯的數量。
自然就不用像養心殿御膳房那樣，每日都備上近百種的高湯，五六十……不，也許三四十中就夠用了。
最少也能節省一半的吊湯成本啊！
沒的說啊，寧衛民佩服的五體投地，恨不得當場就給「張大勺」磕一個啊！
他眼前這位，那真就是灶上神仙，這招兒簡直太高明了！
可沒想到，「張大勺」卻不肯居功，反倒告訴他這一招的真正歷史淵源，其實是御廚跟宮裡太監們學的。
敢情過去的宮裡，只有不得勢的太監才吃剩東西。
由於宮裡扔的東西太多，許多出身窮苦的太監看著實在心疼。
也就自行摸索出了把剩菜剩肉曬乾磨粉之法，用以佐食白粥和下麵條吃。
結果這手被御廚們發現後學到了。
自此御膳房就又掌握了一種能提純提香，增厚滋味的技術。
御廚們既能用以防備著高湯寡淡，灶上耍活不便。
也適於公料私用，大可以把這種粉帶回家去自己享受。
後來更有御廚善於發現商機，把蔥姜和胡椒、醬油也曬乾成粉，做成調料紙，通過坤寧宮的太監賣給大內侍衛獲利。
要知道，按清朝祖制，每天早晚坤寧宮的兩口大鍋都要煮兩口豬祭神。
而這些「福肉」，是皇上賜給大內侍衛們的「克食」。
（注，克食是滿語「施恩，賜予」的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝貴族一向有「金主與眾將共食」的親和傳統，後來，將食物賞賜臣下甚至成為清朝皇帝固定的進繕制度）
雖然榮耀，但由於沒有一點佐料的白水煮肉很難下咽，大內侍衛向來對此是很怵頭的。
於是乎，就因為有了這種調料紙，大內侍衛們得到解脫了。
從此反而還真把吃「福肉」當成一種特權享受了。
甚至清廷倒台之後，這一手撒粉的手段，還幫在外討生活的御廚揚名立萬了呢。
比如說，欒學堂後來辦的豐澤園飯莊，之所以能在京城打響招牌，就因為一位御廚的蔥燒海參滋味格外入味，濃厚，蔥香四溢……
聽到這兒，寧衛民終於忍不住插了嘴。
「我知道我知道，那個御廚是不是袖口裡藏了點粉末，每次做完菜都偷著灑那麼點……可，張師傅，我怎麼聽說是撒的是海腸子粉呢？都說那東西是天然味精……」
應該說，寧衛民說到最後表示疑惑，一點不奇怪。
誰讓上輩子的電視劇《傳奇大掌柜》他看過，《豐澤園與欒蒲包》的的評書他也聽過，裡面都是這麼說的啊。
可偏偏他知道的還就是錯的。
「張大勺」毫不掩飾的嗤笑起來，當場就送了他「狗屁」二字。
「你呀，又被以訛傳訛的市井流言給懵了。過過腦子想想就知道不可能。海腸子？還天然味精？豐澤園開業是1930年了，北平的日本商社早就賣上『味之素』了。還用得著這東西？」
「何況海腸子那東西，口感極為普通，你炒盤海腸子，也沒有多鮮美啊。屬於海貨里的賤品。」
「再說了，海參要味精幹嗎？是個山東廚子就知道，做海參難處不是提鮮，而是入味。蔥燒海參，是要有蔥香不見蔥，燜蔥油是頭一道關，其次就是雞湯入味了，提鮮？高湯里有火腿，有乾貝。誰會用海腸子那種賤玩意啊？」
「你不信就自己試試，你要用海腸子粉能做得好吃，我把腦袋給你。不過是懵懵外行罷了。那撒下去的絕不會是旁的，只能是這種高湯粉，還有蔥粉。這就是御廚用了一百多年的典型手段……」
服啊！心悅誠服啊！
寧衛民什麼都說不出來，只剩下衝著「張大勺」高舉大拇指了。
甚至帶著這個意外獲得的歷史真相的回去之後。
他這一天都放不下這件事，反覆在心裡琢磨，不能不激動和感慨，甚至還有點悵然若失。
不是他小題大做啊，這看似沒什麼的東西其實用處大了去了！完全可以說就是一座有待挖掘的金山啊！
他沒辦法不為國人的智慧而讚賞，聰明啊！太聰明了！
別看是太監，別看是廚子，別看是伺候人的，別看是古人。
可就因為他們是華夏人，就能有這樣的智慧。
西洋人牛什麼啊？東洋人牛什麼啊？現代？科技？
一個方便麵，一個濃湯寶，而已嘛。
這些都加起來，比不上我們五千年文明抖一抖，隨便掉了這麼一點粉塵。
TM的，想想就激動。
什麼是國粹啊？那不光只有京劇，這也是！
誰說中餐就不能量化管理，就不能應用於快餐的？
如果要用這個辦法辦個方便麵廠，能做出這樣的滋味，絕對天下無敵啊。
日清拉麵算個屁啊。
小鬼子做得出佛跳牆面嗎？做得出雞湯汆海鮮面嗎？
可最氣人的就是，就憑著這些人工香精的破玩意。
洋鬼子在破壞我們的健康同時，居然還賺了我們那麼多錢。
等回頭一看才發現，敢情這都是我們自己玩剩下的，一百多年前就有了的手段，完全就不用付出這樣的代價。
可悲啊，自己的精華都給鼓搗絕了，居然捧著別人的糟粕當成好東西。
恐怕這樣的真相，是大部分國人遠遠沒有意識到，也不會想到的……