232、高湯（2/2）
放下電話，看到老爺子似乎有點喝多了，已經躺在藤椅上睡著了，夏傑笑了笑，給他披了條毛毯，然後捲起袖子，走向了廚房。
直播間開啟，觀眾（食客）們紛紛雲集。
「呦，神廚傑今天這麼早就準備做飯啊？」
「這是轉移戰場，來爺爺家了？」
「嚯，買了這麼多菜，晚上吃的完嗎？神廚傑，你可不能浪費啊！」
「強烈要求主播開通美團、餓了嗎服務，吃不完打包給我，我來吃！」
「爺爺呢，讓我看看我爺爺，好些天沒看到了，挺想他的！」
「說啥呢，那是我爺爺好不好，跟你有毛的關係！」
「你們別瞎攀親戚好不好，我大爺他沒你們這些孫子！」
「對了，那些鮑魚呢，做得怎麼樣了？主播，別吊我們的胃口啊！」
「是啊，說好的糖心鮑魚，可千萬不能沒有啊！」
夏傑則指了指面前的一堆食材，不緊不慢地說道：「鮑魚已經發了差不多了，所以咱們現在要準備對應的高湯。」
「那，這些就是用來製作高湯的原料，一隻老母雞、一塊赤肉、一扇肉排、五花肉、兩隻豬手、外加豬皮和鳳爪。」
「我去，做個湯而已，需要這麼多原料啊？」
「嘖嘖，這個鮑魚有排面，不僅自己值錢，配料看起來也不便宜啊！」
「感覺真是挺奢侈的，為了吃個鮑魚，居然還要準備這麼多東西！」
「呵呵，那是當然，不然鮑魚怎麼會那麼好吃，代價不小啊！」
揮舞菜刀，夏傑開始了他的表演。
殺雞、清洗、切骨、取肉、斬爪，一個接著一個，是有條有理，毫不凌亂。
每個原料處理好之後，夏傑都會將它們沖水浸泡，然後打來冷水，將它們依次放下鍋開煮。
「嗨嗨，神廚傑，你拿牙籤扎肉乾嘛呢？」
「是要讓肉透透氣嗎？」
「別胡說八道了，一聽就不靠譜!」
直播間內，觀眾們又有了新問題，夏傑則一邊扎一邊撇去上面的浮沫說道。
「這麼做，是為了能讓肉裡面的血水更容易滲透出來，讓原料血腥味去的更加徹底。」
差不多半個小時候，夏傑將這些原料全部撈了起來，再次清洗了一番，甩干水分，然後下油鍋，開始煎炸。
「我怎麼感覺神廚傑其實是要做油炸雞、脆皮豬肉、紅燒鳳爪呢？」
「迷aiao，看著這黃燦燦的顏色，我就有食慾啊！」
「是啊，可惜我現在三高，不太能吃油炸食品，以前我一頓能吃十個炸雞腿！」
所有食材炸過之後，夏傑跟著將家裡的砂煲洗淨，拿竹墊墊在最下面，然後再將炸好的豬皮、老母雞、肉排、整齊地擺放在竹墊上面。
發好的鮑魚夏傑也已經帶來了，四個圍成一個正方形，也擺放在上面，然後將剩下的肉塊和鳳爪，繼續依次往上面堆放
然後倒入老母雞湯，用大火開燒，一會功夫，裡面就沸騰起來。
夏傑將火調小，然後衝著無人機鏡頭說道：「慢工出細活，燉這個湯汁也一樣，下面就要用小火煲上十個小時，然後再上色。」
「啥，煲十個小時，那不是得要夜裡了？」
「我的天，這每個步驟都是以小時計算啊，想吃一個，真不容易啊！」
「老爺子真有口福啊，有這麼一個廚藝精湛的孫子，為啥我爺爺沒有這樣的孫子呢？」
「看著神廚傑做菜，也是一種享受啊！」
「我覺得舌尖上的中國也應該請主播去露一手，絕對沒問題！」
就在大家議論紛紛的時候，夏傑又開始了新的工作。
另外一隻老母雞和老母鴨也難逃被一刀秒殺的命運，很快就被剝了個精光，躺在了砧板上。
帶來的火腿蹄子也已經泡好，另外一半的排骨和乾貝等材料也都準備妥當。
跟著，夏傑將大鍋裡面放上山泉水，將這些材料全部放了進去，加入蔥、姜，並用大火燒沸，然後倒上些許料酒，又用小火慢熬。
「咦，奇怪啊，那邊干鮑不是已經上鍋了嗎？神廚傑還燒湯幹嘛呢？」
「那還用說啊，肯定還有幾個鮑魚準備換個吃法唄！」
「不對不對，肯定不是這麼簡單！」
「主播，說說，你這是要燒什麼啊，雞湯不像雞湯，鴨湯不是鴨湯的！」
「這是要做濃湯餛飩吧？沒看到大力傑開始剁肉餡了！」
「肉餡是肉餡，為啥是雞肉和豬肉混合在一起啊，不太合理啊!」
「什麼叫合理，主播做出來好吃就是合理，懂嗎？」
看著直播間眾說紛紜，夏傑笑了笑，解惑道：「我這是準備熬製高湯，做一道傳統名菜：開水白菜啊！」
「哦哦哦，老子曉得了，這是我們這邊的特色！」
「我知道是道名菜，但是吃過幾次，覺得沒啥特色啊！」
「那是因為你吃的用的真是開水，而不是神廚傑這個高湯吧。」
「我的天啦，這又是一道國宴菜，大力傑，你跟我說老實話，你是不是跟著國宴大師後面學過！」
「這個菜有名堂，是個講究菜哦！」
就在大家說話的功夫，夏傑已經將雞脯肉和瘦豬肉剁成肉蓉，加了清水調成粥狀，放在盆裡面備用。
不知不覺，三個小時過去了，耐心等待的夏傑拿起篩子把所有湯渣、浮油撈出，將清湯又倒入旁邊的空鍋內。
再次燒開後，他將準備好的豬肉蓉先放進去攪勻，待其慢慢散開，過了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般紛紛浮起。
繼續前面的步驟，撈淨肉蓉，然後將湯再次燒開，把雞肉蓉也倒入其中攪拌。
夏傑一邊做，一邊說道：「這一步是能將湯裡面的雜質吸取，令其明澈如水的關鍵，所謂的開水，就是由此得來。」
「這樣熬製出來的湯汁，才能味濃厚而清鮮，絲毫不油膩淡薄。」