460、西餐的品鑑（2/2）

就連林洛瑤，都不太敢相信夏傑所說的，連忙用叉子叉起一塊，往嘴巴里送。

「雞胸肉經過攪拌之後，居然有如此軟彈的口感？雞胸肉不都是乾巴巴的，沒有什麼口感的嗎？」

林洛瑤表示懷疑，再吃了一口，可嘴巴里的味蕾不會說謊啊。

夏傑說的……完全正確！

「好濃郁的肉味。這真的是雞胸肉、雞蛋蛋清、牛油、生奶油攪拌而成的嗎？我感覺我仿佛在吃一碗使用了高湯了拉麵！」

「而且……而且一點兒都不油膩，捲心菜很好的中和了奶油和牛油的濃郁！」林洛瑤驚訝地說道。

雖然夏傑所說的食材，林洛瑤都品嘗到了，然而那一股濃郁的肉味究竟來自於哪裡，夏傑並沒有說。

這並不是雞胸肉能夠達到的程度。甚至說，這不是一種肉能夠達到的濃郁程度！

「我的天啦，傑，你不僅僅是個優秀的廚師，而且還是個優秀的美食家，僅僅憑看了看，都還沒有吃，就已經知道了做法。」

「沒錯，這一道菜確實就是由雞胸肉、雞蛋蛋清、牛油、生奶油攪拌組成的膠裝物，通過大廚完美的控溫，才能達到像是藝術品一般的通透。」

「正是因為如此，才吸引了眾多收藏家爭先恐後的來到這家餐廳打卡，當然也包括我。」

大衛頗為自豪地說道。

直播間裡的彈幕，大衛自然也是能夠看到的。大家詫異的評論，跟大衛預想當中的一模一樣。

但是，此刻的大衛，眼睛開始緊緊地盯著眼前的夏傑。

畢竟，只有夏傑的評論，才是大衛最在意的。在大衛的眼裡，夏傑就是華夏的廚神，甚至還很年輕，用華夏的語言來說，叫做未來可期！

「通過攪拌來達到膠狀物的這個做法並不是什麼新創意，其實我們華夏早已經有這種手法了。糯米，麵粉通過製作手法，一樣可以達到非常通透的效果。」

「想來大家都學過物理學，我們在對一些液體進行加熱處理的時候，液體會變成凝膠狀。」

「若是液體本身就是透明的，那麼所凝結而成的凝膠，也會是非常通透的。」

夏傑微微一笑，不緊不慢地說道。

「我去，這麼簡單？」

「百科傑不愧是百科傑，這麼一說，好像這一道菜也並沒有什麼新奇的。」

「對對對！神廚傑一說我就想起來了！在我們這邊，腸粉就是通過將大米打成米糊，然後蒸出來的粉皮。要是溫度控制得好，完全做的到非常通透的效果。」

「廚神傑趕緊嘗一嘗啊。雖然說是這麼說，可法式燉捲心菜，那麼大一片蔬菜包裹著的雞胸肉，根本不可能達到洛瑤美女說的味道呀。」

「是啊，小傑哥哥你只說了晶瑩剔透的膠狀物做法，還沒有解釋為什麼會有這麼濃郁的肉味呢！」

顯然，剛剛林洛瑤的說法，已經成功引起了大家的興趣。

「大家別急，我不正要嘗一口嘛。」

夏傑終於拿起叉子，將面前的法式燉捲心菜送入口中。

「清爽而又帶著濃郁的肉味。就像是去了油脂的濃郁雞湯。是一道不錯的創意料理。但是還不足以被稱之為美食。」

夏傑的話，讓身邊的大衛和林洛瑤都為之一驚！

「我承認這是一道美食，如果打個比方的話，用捲心菜包裹著的高湯，非常適合這一道菜。即使使用的都是普通的食材，但是這一道菜達到的程度，早已經遠遠超過了食材本身。」

「傑，我知道你不太喜歡西餐，但是請你給出客觀公正的評論。」

「大衛，別著急，我正要說呢。不過首先，請讓我給直播間的粉絲們解釋一下，為什麼會有濃郁的肉味。」

「大家都知道，雞胸肉即使是加上調味料，也難以達到很鮮美的程度。因此雞胸肉並不是濃郁肉味的來源，而只是為了補充這一道菜的口感而設計的輔料。」

夏傑話音剛落，直播間裡的觀眾紛紛炸開了鍋。

「廚神傑，你是不是看走眼了呀，現在明明只有一種肉呀。」

「不對，我也算是個大廚。如果是為了濃郁的口感的話，我以骨頭湯作為高湯，凝結成這一個膠狀物……但是看著通透的樣子，並不像是高湯。」

「沒錯，這確實不是高湯。眾所周知，高湯因為加入的材料很多，因此很難有如此通透的顏色，現在大家看到的通透顏色，其實就是簡簡單單的蛋清。」

「然而，蛋清是沒有味道的。這濃郁的肉味，其實來自這裡。」

夏傑一邊說著，一邊翻開了包裹在雞胸肉凍外邊的捲心菜。

裡面是一塊培根。

「培根的濃郁，是左右這一道菜口味的關鍵所在！之前所說的雞胸肉、雞蛋蛋清、牛油、生奶油，只是為了塑形和增加口感的豐富程度。而這一塊培根，才是口味的關鍵。」

「我明白了，培根、牛油和生奶油代表了濃郁，蛋清、雞胸肉和捲心菜代表了清爽，相輔相成！」大衛驚訝地說道。

「而且，捲心菜這麼薄，中間夾著一塊炸過的培根，更能夠凸顯出清香、香脆的口感。」

「但是，為什麼我說這並不是一道美食呢？原因就是這一塊培根。大衛、洛瑤，你們在吃的時候，有沒有覺得少了點什麼？」

夏傑看向了大衛和林洛瑤。

「要說少了點什麼的話，我總感覺口味有點單調。雖然口感很軟彈，讓我很驚艷。」

「但是和傑你做的華夏佳肴比起來，並沒有那種吃完之後，立刻能讓人心情格外舒暢的感覺。」大衛沉思了一會兒說道。

「大衛你身為收藏家，品鑑能力果然不差。這一道菜其實距離成為美食，就差這一步了！」夏傑微笑著說道。

只見夏傑將夾在捲心菜和雞胸肉凍之間的煎培根取了出來。

「其實，想要升華這道菜的話，培根的做法不應該是煎炸，而是應該選擇使用炭烤。」

「大家想一想，這道菜所使用的東西：雞胸肉、雞蛋蛋清、牛油、生奶油、捲心菜和培根，是道非常經典的法式菜，我們可以將它定義為法式田園風。」

夏傑的話，讓大衛忍不住站了起來！

「傑，你說的太正確了！這道菜我感覺少了的東西，就是靈魂！我之前吃你做過的菜，就能夠想到這道菜食材的來源，就能夠感覺到廚師的靈魂！」

大衛似乎感覺到自己說的有些混亂了，自己搖了搖頭。

「傑，原諒我的過失言論。我想了想，都覺得自己表達錯誤了。」

「我舉個例子吧：就說之前的家常菜裡邊有一道酸菜和魚，魚片的鮮味在老壇酸菜的輔佐下，又鮮美，又具有獨特的酸辣味道。」

「那仿佛像是一隻有脾氣的魚，讓我想起海釣的時候，有一次竟然被魚給扯到脫力了，我的上帝，足足花了我十幾分鐘，才將那魚給釣上來……」

「大衛，你太激動了，還是讓我來說吧。」

夏傑出聲打斷了大衛的話。