453、蟹油和油渣（2/2）

……

「行了，搞定工具，現在開始剝螃蟹了！」

說罷，夏傑就拿了個凳子，坐在廚房的案桌旁，將盛放螃蟹的盤子也端了過來，開始剝螃蟹，挖蟹膏和蟹肉了。

打開蟹殼，用長柄勺從裡面掏出蟹膏，然後掰開蟹身，用刮片刮去腮部，再將蟹肉一一剔出來。

堅硬的蟹螯，通常人們是需要用鐵錘砸開，或者用牙齒咬開，但是對於大力傑而言，只需要手指用力一捏，就碎成了兩半，然後將裡面的蟹肉給挖出來。

至於細長的蟹腿，就更簡單了，只要剪下兩頭，再用剔刀輕輕一推，一條完整的蟹腿肉就出來了。

這些活兒看起來很簡單，做起來還真是挺費時間的。

當夏傑憑著過人的精力、耐力和眼力，只花了不到一個小時，就剝完十幾隻螃蟹的時候，直播間跟風模仿的觀眾，才剝了一半都不到。

「好了，蟹肉就全部剝好了，咱們準備熬製豬油嘍！」

夏傑起身扭動了下脖子，然後買來的豬板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小塊。

一邊切，他一邊說道：「這個豬板油之所以要切成小塊，是為了方便熬製，熬出油以後，剩下的就是咱們小時候吃過的豬油渣了，特別香呢!」

聽了這話，直播間觀眾頓時有了代入感。

「哈哈，沒錯沒錯，小時候最喜歡吃這個了，又脆又香，吃到嘴裡美滋滋！」

「我突然想起了一道家常菜，豬油渣大白菜，我一個人能幹一大盆子！」

「記得小時候奶奶每次熬豬肉，都會叫我們幾個孩子去吃油渣，童年難忘的回憶啊！」

就在直播間眾人議論的時候，夏傑已經開始熟練地將切好的豬板油放入鐵鍋里，倒了一碗清水，開始熬油了。

「熬製板油的話，不要用大火，中火慢慢熬就成了！」

「這樣熬製出來的油渣，也不會特別老，等油都熬好後，咱們再放入姜塊、蔥結，炸一炸，等起香後揀出。」

隨著夏傑的話語，一鍋豬油熬好了，金燦燦的豬油渣也被撈了出來。

「行了，下面咱們把挖出來的蟹肉、蟹黃全部倒進去，再加點鹽和少量黃酒，拌和均勻，用旺火熬製。」

「大家注意，這時候因為蟹肉中的水分被排出，鍋中出現會水花且泡沫泛起，可以再用中火熬製，待油麵平靜下來，再換成大火。」

「這樣反覆幾次，蟹肉、蟹黃中的水分基本就會被全部熬出來，等油麵重新平靜下來，這個蟹油就算熬好了！」

「下面等它冷了，就可以盛起來，放置冰箱中了，以後燒菜或者下面的時候，直接拿出來挖一點，十分方便，而且也很美味哦」

無人機緩緩降落，在油鍋上面盤旋，將那金燦燦的豬油展現在鏡頭前。

直播間的觀眾紛紛點讚。

「隔著熒幕，我仿佛都能聞到蟹油的香味了！」

「話說神廚傑，這個蟹油能不能賣啊，這不是限量版吧？」

「行了，樓上的，你就別總想著買了，還是自己跟著後面學，更實在！」

「神廚傑今天又能教我一招，看樣子我以後的薪水還會漲，有單身的女孩子，趕緊加我哦！」

等待豬油等卻的時候，夏傑跟著豎起兩個手指，衝著無人機揮了揮道：「對了，熬製蟹油的時候，有兩點大家千萬要記住。」

「一是蟹肉、蟹黃中的水分一定要熬干，這是關鍵，否則不但會影響蟹油的口味，而且也容易導致變質，難以長時間保存。」

「二是盛蟹油的容器中不能有生水，那樣也容易變質，如果一次性熬得比較多的話，那就要放到冷凍裡面，熬得比較少，能短時間吃完的話，就可以放冷藏了！」

「收到，夏老師，你的提醒很重要，我發現我剛剛拿來準備盛發蟹油的鍋裡面，就有水！」

「誰要是熬的蟹油吃不完啊，給我啊，我幫他吃！」

「神廚傑果然不是浪得虛名，做啥啥都懂，高，實在是高！」

「看著夏老師這一鍋蟹油，我真是饞壞了，這要是拿來燒菜，我連吃一周不會膩味啊！」

「為啥你們都關心蟹油，油渣呢，我愛吃油渣啊，那玩意老香了！」

……

這一鍋的蟹油，夏傑分成了兩份，一份給爺爺，一份自己帶回去。

至於林洛瑤，她估計也不會用蟹油燒菜，自己燒了，也不會少她一口的。

端著微熱的油渣，夏傑走到院子裡，林洛瑤正拿著筆記本，和老爺子熱火朝天地討論著什麼。

「爺爺，洛瑤，吃點心了！」

夏傑笑著說道。

「什麼啊？」

聞到了香味的林洛瑤不由得扭頭說道。

「油渣，嘗嘗味道吧！」

夏傑將盤子遞了過去。

林洛瑤拿起一個，送到嘴裡咬了一口，頓時眼前一亮：「一點都不油膩，口感好好哦！」

「爺爺，好吃不？」

夏傑又衝著夏長江問道。

「嗯，好吃，和你奶奶當年做的一模一樣！」

夏長江吃著油渣，眼裡忽然有些濕潤了。

老婆子，孫子現在長大了，有能耐了，還找了個漂亮懂事的女朋友，可惜，你看不到了！