427、果木烤鴨（2/2）

「這野鴨不愧是野鴨啊，這肌肉線條好流暢啊，看著就和養殖的不一樣，一口下去，絕對很爽吧！」

「以前我回老家的時候吃過這種野鴨，是燒烤的，那一口下去，肉質緊實，滿口留香，賊好吃啊！」

「啊啊啊，求求你們別說了，別說了，我的眼淚又忍不住的從嘴邊流了下來，再說下去我就止不住了，餐巾紙都用光了！」

「即便是他們不說，廚神傑現在也拿起了菜刀啊，到時候你豈不是更忍不住，不過話說回來，這隻野鴨準備怎麼做啊？」

「怎麼做，無非就是煲湯、紅燒、油燜、煎炸等等嘍……」

「樓上說的廢話，我們要看神廚傑的做法，不然怎麼學手藝呢？」

見直播間觀眾的發問，夏傑望著這隻光禿禿的鴨子想了片刻，然後搓了搓雙手說道。

「這鴨子嘛，有兩種吃法是最好的，第一種呢，是烤鴨，烤制最能保證鴨子的原始風味，除此之外，就是做老鴨湯喝著嘴爽口了。」

「不過像這樣的野鴨用來煲湯未免有些浪費了，所以今天就教大家做一道果木烤鴨吧。」

一聽到烤鴨這個詞彙，網友們也是不禁回想起了那脆皮多汁，鮮嫩流油的脆皮烤鴨，一時間是情難自禁，紛紛催促道。

「烤鴨好啊，就烤鴨了，廚神傑快些開始吧！我已經迫不及待了！」

「是啊是啊，我剛剛已經點好外賣烤鴨，準備渡傑了！」

「我這兒有全聚德，不過價格太貴吃不起啊，還是去滷菜店買只，跟主播同步吧！」

……

望見猴急的網友們，夏傑也是微微一笑，露出了潔白的牙齒。

「你們啊，就是猴急，這烤鴨可不是那麼容易做，可是有講究的哦！」

「首先呢，咱們得將鴨子在水裡泡一泡，將血水泡乾淨，然後再燒一鍋水，瀝一下，再用熱水澆上個三四次，讓肉皮不再收縮，然後再風乾一道，才算完成了前期準備。」

說罷，夏傑便擼起袖子開始幹了起來。

他先是把這野鴨中箭的地方用剛剛洗淨的鴨腸縫了起來，以免等會影響烤制效果。

在夏傑靈巧的雙手下，野鴨的箭瘡傷口很快就被縫合完畢了，一點也看不出有外傷的痕跡。

直播間的網友們就感覺自己仿佛現場觀看了一場微創手術般，也是紛紛扣出了666的驚嘆。

跟著，他按照剛剛說的，完成了一系列處理步驟，很快就來到了風乾野鴨的階段。

這時候，夏傑舉起鴨子說道：「對了，在風乾野鴨的時候一定要注意一點，要把野鴨的外皮風乾到像紙一樣，至少需要四到七個小時。」

「由於南北濕度差異比較大，所以這個度需要大家自己把握，如果天氣實在是太濕，鴨子幹不了的話，也可以用吹風機來代勞。」

說著，夏傑回到屋裡面，拿出個熱風機，遠遠對著野鴨的外皮吹了起來。

在熱風機的作用下，這隻野鴨的外皮也是肉眼可見的變干，風化，最後表皮變得猶如脆紙一般，身上的網路也是清晰無比，輕輕一按，還能見到透明的角質。

直播無人機也是針對這野鴨脆生的外皮拍起了特寫，讓大家能夠更加直觀地了解這一效果。

夏傑則滿意地點了點頭道：「唔，吹到這個樣子基本上就差不多了，接下來就可以做醬料了。」

「這玩意兒也可以叫脆皮水，刷上了之後，烤制出來的烤鴨外皮會變得焦脆無比，十分好吃，口感上那是一個沒得說。」

「做法也很簡單，大家只要準備兩勺蜂蜜，兩勺料酒，再加上一勺白醋，攪拌在一起就可以了。」

夏傑按照剛剛說的比例，拿了個小碗，將這幾種調料混合在一起後，很快，便得到了一碗淡金色的脆皮水。

跟著取來乾淨的小刷子，沾上脆皮水後，夏傑便在這野鴨光禿禿的身上來回刷了起來。

每刷一次，夏傑都會很仔細觀察野鴨的表皮，看看那些有褶皺的地方是否有遺漏。

就這麼反覆刷了小十分鐘後，夏傑挺直了腰杆，長長呼出一口氣道：「OK，脆皮水刷的差不多了，接下來還要再進行一次風乾，讓脆皮水牢牢的附著在鴨子的皮肉上。」

「這次風乾的時間只需要上次的一半就可以了，所以在進行頭次風乾的時候，大家最好還是多觀察一下時間，以便能夠把握這個風乾的度。」

說罷，夏傑又拿起了熱風機，一番折騰後，野鴨的二次風乾也終於結束了。

此時的野鴨身上泛著金色的光暈，看上去十分誘人。

夏傑又拿起把剪刀，三兩下就除掉了鴨翹。

「把鴨翹剪掉，咱們往鴨子的肚子裡塞上料酒，醃製上半個小時，然後再加點料，喜歡吃甜一點的可以塞上一個蘋果，然後再放上兩個八角，喜歡吃咸香的，則可以放上其他的辛香料，這些都是根據個人口味來調節的。」

網友們看到這裡後，也是不禁發出了感嘆。

「以前吃烤鴨吧，就覺著好吃，沒想到這背後的做工居然這麼複雜，廚師果然是一種神奇的職業啊。」

「麻煩嗎，我看大力傑做的不是挺輕鬆的麼，三下五除二的就把這些前期工作全部做好了，接下來烤就完事兒了，不是麼。」

「你也說了是夏老師做的輕鬆了，你自己去試試就知道這些過程是有多繁瑣，多麻煩了，也就是夏老師手藝好，做起來輕鬆，所以才會給了你這種做起來簡單的錯覺。」

「我這個現役廚師作證，這道菜是真的不好做，風乾鴨肉的時候很難把握這個度，一個不注意，鴨肉就風乾過頭了，肉老了，後面的烤制更是要考究廚師控制火候的能力，真的不是誰上誰都行啊！」

「別的我不知道，就只知道這麼金光閃閃的鴨子，烤出來一定很好吃，嘖嘖！」

「樓上的老吃貨了，哈哈！」

……

趁著野鴨正在醃製的功夫，夏傑洗了洗手，來到了院子裡，從柴堆里挑選了一些水果樹的木柴來到了庭院中心，準備搭一個簡易的篝火堆和燒烤架。

球球在見到這個情況後，也很乖巧地銜著幾塊木柴來到了夏傑的身邊，搖著尾巴發出了一聲輕吠。

「汪汪……汪汪！」

主人，給你木頭！

夏傑稍稍看了一眼，不由得笑著搓了搓球球毛茸茸的腦袋。

「你這吃貨，叼錯木頭了，我要果樹的木頭，明白了嗎？」

說著，他又拿起一截果樹的樹枝，放到球球面前給它聞了聞，加深一下印象。