101、西湖醋魚（1/2）

廚房裡，夏傑隨手招出無人機，還沒等他開口，直播間就熱鬧了起來。

「哈哈，不用說了，神廚傑又開始放毒了！」

「快快快，給我們看看今天有些什麼菜！」

「呦，螺絲還有粉，今天是要嗦粉嘍！」

「我就說嘛，螺絲還沒吃呢，都快養瘦了！」

「好了，已經拿了本子，全程記錄要點。」

夏傑見狀笑了笑，指了指案板上的菜說道：「剛剛路上買了點菜，有草魚、大骨頭、茄子、四季豆、酸筍……有還有前幾天養的螺絲。」

「哇塞，這麼多菜，今天又要大吃一頓拉！」

「大力傑，你要控制你自己啊，千萬別吃成個胖紙哦！」

「沒關係，傑哥哥，不管你什麼樣，我都喜歡哦！」

「胖怎麼了，吃你家糧食了，手藝人勞心勞神勞力，吃點怎麼了？」

「來吧，出刀吧，兄帶，我等著看你的表演！」

就在眾人的議論紛紛中，夏傑已經開始處理起這些材料來。

這個大骨頭，是正兒八經的土豬筒骨，裡面骨髓那是十分鮮美，自然是拿來燉湯了。

因為這個骨頭湯需要的時間最長，所以夏傑是第一個拿它開刀。

「咱們先將大骨頭丟鍋里，用冷水燒開焯水，記住，一定要用冷水燒，這樣才能將裡面參與的血水去乾淨。」

「行，沒問題，這個知識點我記住了，下一步下一步！」

「嘖嘖，這骨頭又圓又粗，看著就想吸一吸啊！」

「拿來作烤骨頭，想必味道也是極好的！」

因為是土灶大火，所以水很快就燒開了，夏傑將裡面的大骨頭撈出來洗乾淨，然後放在旁邊。

「油鍋裡面倒點油，不需要太多，加入切好的薑片，爆一爆，然後將骨頭放進去煎一煎，也不需要太久，看到骨頭呈金黃色即可！」

夏傑一邊說，一邊熟練地用鏟子翻動骨頭。

「嚯，金色骷髏嗎？這是練滿級了？」

「這樣的骨頭，我感覺已經能啃了！」

「隔著屏幕，我似乎都能聞到肉香了！」

在旁邊的鍋里加上山泉水，夏傑將煎好的骨頭放了進去，蓋上蓋子。

「下面就是慢工出細活了，如果大家家裡有高壓鍋的話，能快一點，不過想要味道好的話，還是這樣燉煮最好，能將骨髓的鮮味慢慢熬出來！」

「當然，因為現在已經是夏季，加上冬瓜味道也不錯，不過現在不能加，煮太久冬瓜會爛，只需要最後十來分鐘加即可，如果有海帶的話，也可以加上海帶。」

大骨頭湯在進行時，下面就可以安心做其他菜了。

草魚是正宗野生的，也不算大，一斤多，兩斤不到，所以夏傑準備做一道名菜：浙菜系的西湖醋魚。

刀，依然是那把年代久遠，卻依然鋒利的菜刀！

夏傑十分麻利地將草魚去鱗開膛，然後沖洗乾淨。

跟著，將魚平放在案板上，在正面來回劃上五刀，跟著翻過來，從尾部入刀，沿脊骨向頭部劈去，乾脆利落地一分為二。

斬去魚牙，沖洗魚頭後，又在沒有脊骨的身上長劃一刀。

這一系列動作是一氣呵成，沒有絲毫拖泥帶水，看起來就讓人舒坦。

「嘖嘖，古有庖丁解牛，今有主播解魚，這刀工還算可以！」

「我有寶刀一把，只求草魚一條！」

「大力傑的手法還行，和我有得一拼啊！」

直播間的吵吵嚷嚷，夏傑這會兒是沒空去關注了，他在洗好的鍋里放上蔥姜，倒上水。

「咱們就這個熬去腥水，等會水開了，就可以將魚先下鍋去血水，順便煮熟定型。」

乘著燒水的功夫，他又拿起剪刀，將那些青殼螺絲一個個剪去尾巴，然後丟在旁邊備用。

「嗨嗨，大力傑，水燒開了，冒熱氣了！」

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