108、手工豆漿（2/2）

「嘖嘖，百科傑可以啊，不經意又拋出了一個知識點！」

「怪不得我冬天做的豆漿都挺好喝，夏天的總是有股酸酸的味道，原來根子在這裡啊！」

「哦，真的嗎？我還沒注意呢，回頭買個PH試紙試試看，酸紅鹼藍對吧？」

「恭喜你，初中畢業了，連這個都記得！」

又加了把豆子，夏傑跟著說道：「雖然用豆漿機那些也能做豆漿，但是用傳統石磨磨製，可以讓大豆與空氣充分接觸，口感會更好，而且石磨含有天然的礦物質，也會融合在豆漿中，讓豆漿更有營養！。」

「沒錯，主播說得對，記得小時候爺爺給我磨的豆漿，特別香，現在飯店裡喝的，感覺都不對味了！」

「手工磨製效率低味道好，電器加工效率高味道差，這很正常。」

「就和大力傑雞兒下的蛋，和養殖場的蛋，那味道能比嗎？」

「豆漿千萬，我只喝一杯，小傑，可以嗎？」

雖然只是一個簡簡單單的磨豆漿，聊天室的觀眾們都看得津津有味，討論得不亦樂乎。

「咱們加水的時候啊，注意要均勻，不要太猛也不要太慢，就像我這樣，緩緩倒進去，只要能讓磨出來豆漿能夠一直流入桶裡面就可以了。」

「比例的話，一般是大豆的四五杯，比如我這裡一盆大豆，那就加五盆的水就差不多了。」

夏傑是嘴上說，手上一直磨個不停，白色的漿汁也是流個不停。

很快，一盆豆子就全部磨完了。

夏傑拿起盛放豆漿的水桶，在鏡頭前晃了晃。

「大家看，這個原漿就算好了，不錯吧，不過這個還不能喝，因為有豆渣，有點糙，咱們還得過濾一下，會讓口感更加細膩潤滑。」

「這過濾也挺有講究的，有兩個工藝：一種是把豆漿先加熱煮沸，然後過濾，俗稱熟漿法；另一種則是將豆漿先濾去豆渣，然後把豆漿煮沸，俗稱生漿法。」

「採用熟漿法製得的豆漿，持水性較差，水分容易離泄，適宜用來製作豆腐乾老豆腐這些。」

「採用生漿法製得的豆漿，持水性較好，則可以拿來做含水量較高的產品，如嫩豆腐什麼的。」

「今天是沒空做了，下次咱們做點嫩豆腐，拿來做皮蛋豆腐，味道好極了！」

隨著夏傑落下的話語，直播間裡又掀起一波小高*潮。

「233333，大力傑也是個性情中人啊，也喜歡吃嫩豆腐！」

「為啥這麼說呢，我喜歡老豆腐，更有味！」

「豆乾也不錯啊，有嚼勁呢！」

「嚶嚶……主播，你別做了，我有嫩豆腐，隨便你吃！」

沒有理會那些帶歪風的觀眾，夏傑拿著豆漿桶來到廚房，將豆漿倒進紗布做的袋子裡進行過濾，然後再用力擠了擠，將裡面的豆漿汁全部榨乾了。

升起爐火，放上鐵鍋，加入泉水，夏傑跟著說道：「好了，下面咱們就開始進行熬漿。」

「之所以先加點水，是因為水的密度比豆漿大，這樣可使豆漿浮在水面上，不接觸鍋底，也就不容易糊鍋了。」

「哦哦，知道了，我還以為豆漿機打磨出來的，可以直接煮呢！」

「沒事，百科傑，我家用的不粘鍋，不會糊的！」

「沒想到就算做個豆漿，都有這麼大的學問，手藝傑是個講究人啊！」

「那當然，手工豆漿好喝，製作真不容啊，且喝且珍惜！」

似乎今天這個豆漿的話題，很容易G到觀眾們的興奮點，那議論是一**就沒停過。