604、茶香排骨（1/2）
正如夏傑所想的那樣，雖然是冬季，可臥牛村山清水秀，河貨資源依然豐富，為今日的菜譜提供了不錯的食材。
因為臨近春節，夏傑見到年豬的排骨，也十分新鮮，便順手買了一些。
帶著食材回到家中，夏傑開始向屏幕錢的觀眾們介紹中午的食譜。
「大家可以看到，我買了新鮮的河蝦，以及一些排骨，中午我們要製作的，就是綠茶蝦仁，以及茶香排骨兩道菜。這兩道菜都比較清淡，在春節大魚大肉的這段時間裡，大家應該都挺需要的。」
說完，夏傑便開始處理食材。
可以看到，夏傑首先處理的是排骨，打算從茶香排骨開始製作。
「首先咱們製作的是茶香排骨，這一道菜餚十分簡單，大家首先需要準備的，就是綠茶茶葉、老抽、生抽、鹽、蒜、姜和油，當然還有排骨。」
「咱們將綠茶用合適的水溫泡開，泡製的方法大家參考我之前所說的就好，隨後姜切片。」
說完，夏傑手上也完成了片姜的過程，而後開始處理排骨。
「排骨先用水好好洗一洗，而後下鍋水煮到變色後撈出，用清水再一次洗淨血沫，保證排骨沒有一點兒血腥味。這些流程都比較簡單，我就簡單說明就好了。」
夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
雖然還在和屏幕前的觀眾們互動，但是夏傑手上的動作，卻一點兒也沒有慢下來，可見其廚藝的強大。
「在等待排骨變色的過程當中，咱們可以朝著另一個鍋內加茶水，蒜和薑片，待到排骨變色撈出之後，加水沒過排骨，在加入少許生抽和老抽調味即可。開始先用大火燒開，將產生的浮沫撇去後，轉小火慢燉，讓茶水、蒜和薑片入味。」
行雲流水之間，夏傑蓋上鍋蓋，開始慢燉排骨。
「傑哥，這排骨需要慢燉多久啊，為什麼不用中火呢，小火的話，需要花費時間會不會太長了啊？」有觀眾對著夏傑提出了問題。
「小火慢燉，是因為綠茶本身就不適應高溫，若是採用中火的話，按照通常的思維會更快入味，然而現在咱們用的是綠茶的茶水，即使用中火更快入味了，茶香卻沒有之前那般清新了。」夏傑回答了那一位觀眾的問題。
在處理食材口味方面，夏傑敢說自己的第二，就沒有人敢說自己是第一。
排骨本身就是豬身上最為精華的部分之一，本身口感、味道就已經是上上之選了，再加上有綠茶的淡雅搭配，味道自然不用多說。
在等待排骨小火慢燉的過程之中，夏傑開始處理起剛剛採購回來的河蝦。
「村子裡買到的河蝦，大多都是在附近的河流養殖的，肉質十分鮮美，倒也算是不錯的食材。」
「咱們把新鮮的河蝦剝殼去頭去除蝦線洗乾淨的蝦放鹼水裡浸泡十分鐘左右，做出來的蝦仁不縮水，而且口感鮮嫩飽滿。」
夏傑一邊處理著河蝦，一邊和屏幕前的觀眾們說道。
「嘖嘖，看著我也想去臥牛村里買點河蝦了，有時候在市區裡的海鮮市場想買點兒海鮮河鮮啥的，剛開始看起來還不錯，可是一回到家，清洗了下，出來一堆雜質。」
「就是就是，賣的又貴，吃起來味道還不太行，一看就是平時沒有好好餵養，或者是在捕獵上來之後放置太久，已經不太新鮮了。」
「咱們吃海鮮河鮮，吃的就是一個『鮮』字，要是達不到這樣的程度，還不如不吃海鮮河鮮。」
「這麼說確實如此，要是食材不好的話，即使做出來的東西在好，也總感覺差點兒東西，達不到盡善盡美的程度。」
夏傑看著彈幕之中觀眾們的討論，笑而不語，依舊在剝殼去頭去除蝦線。
對於海鮮河鮮市場，自己其實並沒有什麼發言權。夏傑身在臥牛村，大家彼此之間相互都認識，而且也沒有什麼利益衝突，民風十分淳樸，自然是沒有這些虛假買賣的。
很快，一盆河蝦便被夏傑處理得乾乾淨淨，夏傑將其放入了鹼水之中。
……
十分鐘過去，夏傑掐著點，直接將蝦仁從鹼水之中撈出，而後用清水反覆沖洗，對著屏幕前的觀眾們解釋道。
「鹼水還是要好好沖洗之後，才能夠食用的，大家不用擔心會因為反覆沖洗而導致鹼水失去作用，可以放心地進行沖洗。」
將蝦仁沖洗完畢之後，夏傑將其放入了清水之中浸泡：「接下來，咱們只需要耐心等待蝦仁浸泡兩個小時之後，就可以進行下一步了。」
在夏傑處理蝦仁的時候，此刻的排骨也已經慢燉了接近一個小時的時間，夏傑打開鍋蓋，頓時一股芬芳的茶香，直接衝進了自己的鼻腔里。
夏傑滿意地點了點頭，說道：「看起來，現在的排骨已經十分入味了，一打開鍋蓋，裡邊便湧現出一股濃烈的茶香。」
「大家注意看一下，現在的排骨，其實已經完完全全變了顏色，與咱們一般的烹飪手法不太一樣的是，此刻做出來的排骨，從色澤方面來說，帶著一點兒綠色。」
屏幕前的觀眾們聽了夏傑的話之後，也將注意力集中在排骨的色澤上邊。
「哇，要是不仔細觀察的話，我還真的難以發現這樣子烹飪的排骨，與日常咱們烹飪的排骨，居然連顏色上都有一些差別。」
「看來，這樣烹飪的話，綠茶會非常的入味啊，就連顏色都發生了變化，等會吃起來，一定帶著一股沁人心田的茶香！」
「廚神傑真不愧是廚神傑啊，果然一語中的，這樣的排骨，能夠在嘗到豬肉本身鮮美味道的同時，還能夠同時享受到茶葉的清爽，簡直是『天作之合』啊。」
「嚯嚯，看來傑哥的這一道新菜餚，之後又會掀起一陣美食風暴呢。」
「看著我都餓了，想問問魔都那裡有餐廳可以吃得到類似的菜餚嗎？有償諮詢！」
「就算找得到類似的菜餚，我想應該也沒有神廚傑做出來的好吃。要知道，傑哥這一道菜使用的食材，一個是臥牛村土生土長的豬排骨，絕對沒有任何的激素；第二個則是自己種植的茶葉，加上大師的製作手法，我想去哪裡也找不到這樣的食材作為搭配吧？」
「也是，看來也只能夠隔著屏幕，看著傑哥享受這樣的美味了。」
夏傑看著直播間裡觀眾們的評價，笑了笑說道：「大家其實也沒有必要使用和我一模一樣的食材，就算是用普通的排骨，或者是尋常茶葉，也能夠做味道差不多的茶香排骨的。」
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