819、啫啫煲（2/2）
「嘿嘿，想到等會兒可以等到瓦煲發出可愛的「啫啫」聲音，的確有點兒意思。」
「我也能夠發出這樣的聲音呀，為什麼就沒有人覺得我可愛呢？」
「我覺得，能夠發出這樣彈幕的女孩子，絕對很可愛，給哥哥留個地址吧，我馬上打飛的過去找你，絕對讓你一整個晚上都可以像是啫啫煲一樣，接連不斷的發出這種聲音。」
「好傢夥，你們是打算鬥雞麼？還一個晚上，真當自己是個人物了？我覺得吧，通常這麼炫耀自己的人，都不到三分鐘。」
「確實如此，畢竟人類只喜歡炫耀一些自己沒有的東西，尤其是在隔著屏幕的時候，因為他做不到這一件事情，所以只有依靠不斷吹噓，才會覺得自己做得到，因此來補充自己心中的那點缺憾。」
「這哥們也太慘了，只是借著彈幕撩妹，沒想到被隱藏在觀眾群體之中的心理學大佬一通分析，看來這一個心理陰影的面積，應該不小啊。」
「沒辦法，槍打出頭鳥，這哥們也正好是觸了霉頭，正好裝逼的時候被打臉了。」
在直播間觀眾們的閒聊之中，夏傑帶著製作好了的瓦煲，回到了自己的廚房當中。
「看來，大家對於啫啫煲都有著強烈的好奇心呀。那麼現在有了一個十分耐熱的瓦煲之後，咱們便可以開始製作這一道粵菜之中的經典啫啫煲了。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
「傑哥，你在製作啫啫煲的時候，為什麼一定要準備一個耐熱的瓦煲呢？我想了想，若是將鐵鍋蓋上鍋蓋的話，溫度和蒸汽達到一定程度的時候，自然而然也會發出一樣的聲音，又何必專門打造一個瓦煲呢？」
「說的有道理啊，不過我相信廚神傑這麼做，肯定是有他的想法，咱們這一群外行人，就不要瞎猜測了。」
「就是因為是外行人，所以才會猜測啊。若是我是內行人，還是一個粵菜廚師的話，我肯定不會詢問這一個問題了。」
「說得好！雖然我的的確確是一個粵菜廚師，也知道啫啫煲的存在，但是對於為什麼一定要使用瓦煲，而不用鐵鍋蓋上鍋蓋，這也是我一直以來比較疑惑的問題。」
夏傑掃了一眼彈幕，見到直播間的觀眾們，都不太清楚為什麼一定要用到瓦煲，笑了笑，開始對著大家解釋起來。
「由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。這就是咱們為什麼一定要用瓦煲，還要專門打造更加耐熱瓦煲的原因。」
聽著夏傑這一番解釋，直播間的觀眾們頓時恍然大悟。
「噢，難怪之前傑哥說了，這一道菜聽起來製作很簡單，但是實際製作起來難度卻不小，原來因為火候的原因。若是在製作的時候，動作稍微慢了半拍，怕是原本計劃裡邊爆香的菜餚，只會在瞬間成為焦炭。」
「天啊，這樣看來，這一道啫啫煲有點刺激啊。別的不說，光是這樣驚險刺激的場景，我想也只有傑哥願意挑戰了。」
「說句實話，作為一個粵菜廚師，我是真的不喜歡做啫啫煲，雖說現在有了各種輔助控制溫度的工具和設備，但是依舊很難做出老師傅的那種爆香，更別說動作偶爾會慢上一些，導致食材被白白浪費，外邊已經焦糊，裡邊還沒有斷生的事情出現了。」
「天啊，這樣聽起來，這一道啫啫煲，對於火候的要求很高，甚至都已經達到嚴苛的程度了，這挑戰起來難度也太大了吧。」
「若是其他人這麼說的話，我或許還覺得確實難度挺大，會勸一勸。可一想到現在正在做菜的人，是傑哥的話，我就一點兒不擔心他會失誤。」
「畢竟廚神傑在控制火候上，可是一等一的好手。反正從我看廚神傑開播到現在，就沒有見到他失誤過，一次都沒有！」
夏傑看著此刻直播間觀眾們所發送的彈幕，淡淡的說道：「感謝大家的肯定，不過說實話，啫啫煲確實對於火候的要求很高，所以我並不建議大家在做家常菜的時候，嘗試這一道菜餚。」
說完，夏傑將今天要通過啫啫煲烹飪的食材，一一展示給直播間的觀眾們看。
「啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準備的食材。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當瓦煲儲存的高溫觸碰食材，產生焦香氣之後，對比的反差不夠大，也難以在粵菜系擁有今天的地位。
而不易出水的特點，則是也是因為瓦煲的溫度太高，若是食材出水的話，則會讓濃郁的料汁被稀釋，而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。
「啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因為瓦煲高溫的原因，因此焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃郁，也讓食材不夠入味。因此，咱們在製作啫啫煲的時候，動作要乾淨利索才行。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
聞言，此刻直播間的觀眾們，對於啫啫煲的期待程度，更多了幾分。
「光是聽起來，這就是一道不錯的菜餚了，能夠同時具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點，實在是讓人匪夷所思。」
「果然，專門需要耐高溫的瓦煲來製作的菜餚，就是更加複雜一些。很期待接下來傑哥展示的成品究竟如何。」
「我已經隨時準備著看傑哥的動作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時候，要保證動作乾淨利落才可以，若是動作不夠乾淨利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。」
「廚神傑真不愧是廚神傑，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺，實在是太酷了。」
「一看說這種話的人，在家裡就不經常做菜來著。很多時候，當火候一上來，咱們廚師的動作就要跟上才行，越是高溫的製作的菜餚，需要翻炒的動作就要越快，稍有延遲，就只能夠得到一份焦糊的菜餚。」