518、臘肉和鹹肉（2/2）

「嗨，小傑，你可是給咱們村子做了大貢獻，這點豬肉叔兒送你了！」

豬肉榮擺擺手道。

如今不單單有劇組在，而且來村里玩的遊客是絡繹不絕，他的豬肉是一點不愁賣，生意好的不行。

「叔兒，一碼歸一碼，你要是不收錢，我以後還怎麼跟你買東西啊！」

夏傑自然不會占這個便宜，堅持說道。

「成，你就給個成本價吧！」

豬肉榮笑著說道。

夏傑這孩子，就是實在啊！

「好了，現在咱們的主要食材已經到了。可以開始製作醃肉和臘肉了。」

付了錢，夏傑拿著豬肉走進了廚房。

菜刀上下翻飛一陣之後，不一會兒，二十斤豬肉立刻骨肉分離，分成了十個小塊，每塊豬肉約有兩斤大小。

「嚯，這手法真是犀利，比賣豬肉的還強啊。」

「可真有你的，拿廚神傑和賣豬肉的比。那肯定比賣豬肉的強得多啊。」

「而且看廚神傑切出來的大小，每一塊基本都是一模一樣的，感覺就像是手上帶著桿秤，隨時在秤重量似的。」

觀眾們對夏傑如此精湛，看起來特別舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

「廚神傑，這些豬肉是打算做鹹肉，還是打算做臘肉啊？」有觀眾對著夏傑詢問道。

「咱們一半做鹹肉，一半做臘肉吧。因為臘肉的製作周期比較長，咱們就先把一半豬肉給醃製成臘肉，之後再做鹹肉。」

夏傑指了指肉塊說道：「咱們這第一步，叫做備料。」

「將皮薄肥瘦適度的鮮肉刮去表皮肉垢污，切成合適的大小，我切的是一公斤大小，適合絕大部分的容器。」

「厚度大家在製作的時候也要注意下，不能切得太厚了，否則不方便風乾，最好是以長條狀為宜。」

一邊說著，夏傑手上的動作也沒有停下來，揮舞著鋒利的菜刀，將分塊完畢的豬肉表皮颳得是乾乾淨淨。

「豬肉備好了，現在還需要準備鹽、精硝、花椒、白糖以及各種香料。」

夏傑將準備好了的材料擺放在桌面上，和觀眾們一一介紹道。

「想不到，醃製臘肉也不是一件簡單的事啊。」

「在不使用先進保鮮方法的情況下，能夠將肉類保存這麼長的時間，你居然覺得會是一件簡單的事？」

「這時候，就不得不感慨華夏勞動人們的智慧了，真是太聰明了！」

「是啊，要是沒有他們，咱們今天也就少了這麼一道別具風味的食材了。」

觀眾們看著夏傑的備料工作，討論了起來。

夏傑並沒有加入觀眾的討論之中，繼續給大家介紹備料需要注意的地方。

「輔料配製前，咱們需要將食鹽和精硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。」

「香料這種東西大家可以根據個人喜好添加哈，這裡並不是一定要加的，白糖同樣也是依照個人口味添加。」

將輔料配好之後，夏傑將配置好了的干醃料抹在了切好的豬肉條上。

「大家可以在豬肉上扎一些小孔，這樣子會更加方便入味。」

夏傑跟大家補充說明。

不一會兒，干醃料就被均勻地塗抹在了豬肉上，夏傑給大家展示塗抹完干醃料的豬肉，確實多了一層光亮的表面。

儘管離醃製完成那般透亮，還有一定的差距。

「塗抹完干醃料之後，咱們就需要將臘肉放在準備好的缸里。按肉麵向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上，一層層放好。」

「咱們用了五塊豬肉條，所以咱們擺放五層就好，剩餘干醃料則是敷在上層肉條皮面上即可。」

夏傑開始按照所說的方法，朝著缸里放豬肉條。

「現在，醃製臘肉的過程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻兩次之後才可以進行煙燻。」

處理好了臘肉之後，夏傑並沒有停下，而是打算繼續製作鹹肉。

「其實鹹肉和臘肉的製作過程基本上是一致的。都需要將切好的豬肉條抹好干醃料，但是，鹹肉並不需要進行煙燻。因此也就沒有臘肉這麼深的顏色。」

說著，夏傑拿出一瓶白酒，淋上之前已經抹好了干醃料的另外五塊豬肉條，然後將其放在了陰涼處。

「接下來，咱們只需要等待兩三天，為鹹肉翻個面，讓干醃料能夠更好的進味即可。」

拍了拍手，夏傑看了看時間，已經快到了飯點。

「各位，今天的鹹肉和臘肉製作，就先到這裡了。」他對著觀眾們揮了揮手道。

「啊？這就結束了嗎？」

「時間過得好快啊。」

「廚神傑，繼續播點其他內容啊。你一下直播，我的不知道幹啥了。」

觀眾們以為夏傑要下播，紛紛嚷嚷起來。

「我沒說要關直播啊，我只說醃肉的過程結束了。」