517、三個難點（2/2）

尤其是那些因為現場觀看雲頂餐廳比賽，從而成為夏傑粉絲的，更是不缺錢的主。

直播平台的超級火箭十個十個的刷，讓整個直播間一度陷入無法看清屏幕的狀態。

「大家意思下即可，不必這麼打賞。」

夏傑趕緊勸說道，可是土豪們哪會在意這些小錢，根本就不聽勸。

見此情形，夏傑也只能重新將注意力放回了做菜上。

畢竟入口即化的青椒絲，才是大家想要看到的東西。

「首先，咱們先將洗乾淨的青椒打成接近液體的形態。因為咱們的青椒不去皮，所以會粘連在皮上。」

夏傑拿出了擀麵杖，將帶皮的青椒絲植物組織破壞。

「其次，咱們再把青椒絲放到牛油里煎。等到青椒絲不帶皮的那一面煎出一層『皮』，咱們就成功了。」

說到這裡，不少的觀眾都看明白了。

「噢！這樣原本應該化掉的青椒絲，因為有兩層皮，所以就不會化掉了。」

「原來如此，這也是利用了牛肉的熔點較低的原理。」

「原來就這麼簡單。那個美利堅點評員還說需要注射器，把我給誤導了。」

夏傑點了點頭，肯定了觀眾們的想法。

隨後，夏傑將煎好的青椒絲從鐵鍋之中「甩」出來，穩穩落在了旁邊的碗裡。

「其實這道菜的難點，也就只有三個地方。」

夏傑臉上依然掛著招牌式的禮貌笑容，豎起了三個手指說道。

「第一點，將青椒絲的植物組織控制在液體和固體之間，那一種入口剛剛化掉的程度。」

「第二種，青椒絲在和牛油接觸的時候，如何讓和牛牛油均勻地變成一層『皮』。」

「第三點，就是在完成了前面兩點之後，應該如何在青椒絲與食客舌頭碰撞之前，減少與其他物體的接觸。」

他之前之所以將煎好的青椒絲直接「甩」出了鐵鍋，正是為了減少鍋鏟與青椒絲的碰撞。

等夏傑說完之後，原本興奮的觀眾們就像被潑了一盆冷水似的，一個個都傻了眼。

「我去，這是人能夠做得到的事嗎？」

「之前一直聽說華夏廚藝博大精深，今天看來，的確如此啊。」

「得，傑哥你可別說下去了。我覺得我這輩子是沒啥希望能做出來這道菜了。」

「一個青椒肉絲炒飯都需要如此高難度的技巧，看來廚師這一行並不好混啊。」

彈幕里，大家紛紛抱怨起青椒絲的難度來。

的確，若是家常菜里的青椒絲，大家將青椒絲炒熟就可以了。如果不嫌棄口感的話，甚至炒焦一些，也不是不行。

可到了夏傑這裡，青椒絲的難度一下子被拔高了好幾個層次。

現在觀眾們總算有了直觀的認識：為啥同樣是家常菜，夏傑做出來的就能夠這麼好吃。

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火候、力度以及食材的選擇等等，這些都是一位頂級廚師需要考慮的細節。

他們只不過在第二層，而夏傑顯然已經到了第五層！

「咱們華夏從很久以前就已經有了『庖廚』這個概念，意思就是專門做菜的廚師。發展到今天，也已經有了幾千年的歷史。在前輩們的各種嘗試之中，我們才最終擁有了今天的各種美食。」

夏傑對著觀眾們，簡單說了說華夏廚師的歷史。

「各種美食所對應的，就是『庖廚們』的心血。正因為如此，咱們中餐了才會有如此繁多的手法和技巧需要學習。只有真正掌握了一道菜的全部技巧，才能夠說掌握了這道菜。」

夏傑的話，惹得觀眾們紛紛討論了起來。

「難怪我說有好多老字號的餐館，怎麼有時候味道會變。原來是沒有傳承好前輩們的手藝和技巧。」

「傳承真的很重要啊。在好好接受完傳承之後，方才能夠獲得進步的機會。只有站在巨人的肩膀上，才能夠登高望遠。」

「一道菜餚能夠流傳到今天，或許其中味道早已經產生了很大的變化了。這或許也有咱們華夏菜太過複雜的原因。」

「這麼一說，感覺今天好多的美食，做法其實都挺簡單的。」

「這麼說可不對。也有很多複雜的菜餚流傳下來的。不過流傳下來的，也已經成為了咱麼華夏的頂級美食了。」

華夏美食的歷史源遠流長，若是真要認認真真討論的話，恐怕三天三夜都無法講述完。

在遙遠的美利堅。

之前求教夏傑的米其林餐廳點評員，此刻正望著手機屏幕出神，裡邊的內容，正是夏傑製作青椒絲的畫面。

過了許久，這位米其林餐廳點評員方才從震驚之中緩了過來。

「如此手藝，真的是人類能夠完成的嗎？況且，他還這麼年輕。」米其林餐廳點評員喃喃道。

「難不成，真的和夏大師所說的一樣，這些都是來自華夏的傳承嗎？」

米其林餐廳點評員越想越覺得不對勁，不斷地用手機搜索著有關於「華夏菜」、「夏傑」的關鍵詞，想要滿足自己的好奇心。

顯然，夏傑的高超手藝，又讓一個男人為之折服了。

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