第598章 驚艷四座的魚肉湯凍！（1/2）

順滑的麵條如銀河一般，細細的面竟然均勻又好看，在燈光下半透明。

鍾遠、路城、付玉等人都看呆了。

眼前這個面柔軟又透明，光是看著就精緻得讓人有些不好意思下口。

「這個面…」

大家呆了。

整個一盤擺在那，就好看得很。

整個一盤的麵條，絲絲縷縷，在燈光下，那半透明的麵條絲滑流暢又均勻。

其他人盯著這個面，驚呆了。

「這個麵條好像真的不一樣啊！」

「為什麼能這麼均勻？」

鍾遠一下忍不住湊近，帶了個新手套，小心翼翼問：「小許老師，我們能摸一下嗎？」

「嗯，可以。」

許舟看著他們戴了新手套，把這一盤魚面放在了桌上：「你們小心一點碰就行。」

說完，扭頭就去看那邊的湯凍去了。

…

鍾遠和付玉是西京市的名廚里最愛鑽研菜譜的。

他們在看著眼前這一盤的面，只覺得震撼，那是只有他們自己親自製作了才能感覺到的難度。

他們自己親手製作的時候，整個面能用這個法子擠出麵條就不錯了。

均勻、順滑、那是不可能的。

除非在用上了機器之後，才能出這麼均勻的麵條。

「這是怎麼做到的？」

鍾遠湊近輕輕聞了一下，只能聞到這個麵條里魚肉的清新香味。

沒有任何腥味，也沒有任何土腥味，像是已經把這個魚肉里的腥味給完全處理過了。

「你們如果怕有腥味的話。」

「可以在麵條出來之後，加一勺子澱粉或者少量的牛奶，」

許舟也是剛剛才想到的。

看著他們好奇盯著魚肉的樣子，他們應該是想知道如何去腥。

不過…

自己的這個魚肉是不需要去腥的，但是這一次不僅是系統食材，還有一部分官方送過來的食材。

這部分食材的處理肯定是要比系統的食材要細緻一些的。

不然達不到那樣完美的味道。

…

少量牛奶？

旁邊的不少人聽到這話之後，呆了一下，而後很快就想通了中間的原理。

「是用牛奶和澱粉鎖鮮去腥嗎？」

澱粉會在魚肉蓉的表面形成一層保護膜。

而這層保護膜會減少魚肉在加熱時水分和鮮味物質的流失。

同時也能減緩腥味物質的釋放。

大家同樣都是名廚，被許舟這一提，一下就恍然大悟。

「對啊！」

「我怎麼沒想到！」

路城驚了：「怪不得我前幾天自己製作的時候，總覺得那個魚肉麵做出來很腥，我當時試了好幾種方法，都沒什麼效果。」

「等會我就回去試試！」

…

西京市的其他新廚師們此刻已經打心底里完全佩服了。

小許老師的水準果然不一般啊，就光沒有用機器，能用手工做出這樣均勻的面，就不是他們能比擬的。

此時。

許舟正在研究湯凍。

旁邊謝明華做了好幾種不同的湯凍。

鮮蝦湯的湯凍。

也有濃郁的豬骨湯的湯凍。

還有雞湯。

菌菇湯。

基本上每一種的高湯湯凍，他都製作了一份。

一眼掃過去的時候，他在菌菇湯和鮮蝦高湯湯凍上猶豫了一下之後，還是選擇了鮮蝦高湯湯凍。

鮮蝦魚板面啊！

雖然自己這個不是魚板面！

但是鮮蝦魚肉麵，在一開始是完美的魚肉麵味道。

然後在湯凍化開了之後，能用咸鮮的湯凍裹著麵條吞咽下去，也能讓湯凍化開在湯汁里。

這設計感直接拉滿！

…

很快。

一碗加了湯凍的魚肉麵就已經做好了。

許舟把湯、面、湯凍組合好了之後，才把面放在謝明華面前：「吃吃看？」

整個淡黃色的湯凍和細薄的魚肉卷擺在了一起。

湯凍是米黃色的，看著晶瑩剔透，是用高湯做成湯凍之後，再放入碗裡。

滾燙的湯麵因為有湯凍的存在，反而麵條的溫度恰好到了剛好能入口的溫度。

…

謝明華一下整個人都暈乎了，有些受寵若驚。

「我……我嗎？」

「嗯。」

「還是大家一起試試吧。」

謝明華看到了許舟一份材料的價格。

一碗麵可是要賣一千多啊。

他哪裡好意思啊。

謝明華立馬小心翼翼的用小碗盛了一碗麵條，然後盛了一些麵湯，又夾了兩個湯凍在碗裡。

黝黑的臉上帶著一絲憨厚，不好意思的看著其他的幾個人：「付主廚，鍾主廚，你們要不要也來嘗嘗？」

其他幾個人沒有客氣，紛紛過來盛了一碗。

…

一大碗的面就被分成了四小碗，最後兩碗被過來看看情況的宋晚給拿走了。

「試菜嗎？」

宋晚看著碗裡的湯凍，瞪大了眼睛：「這個跟漫畫裡的不太一樣哎！」

她眼神里有些驚喜。

然後小心翼翼地喝了口湯。

在喝湯的時候，輕輕嘬一口麵湯，麵湯鮮甜極了，魚骨的膠質已經完全融化在了湯汁里。

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