第618章 這鍋巴球自己會炸哎！（1/2）
先是粳米的醇厚米香。
被炸開了之後，那種油脂炸香米粒的感覺即使是在台上，聞著都十分舒暢。
油脂的焦香漸漸濃郁。
像一道無形的巨浪，蔓延出來。
許舟把這個鍋巴撈起來來。
上邊的油脂還滋滋滋的在金色的鍋巴表面，整個表面都冒出了油脂的芬芳。
那熱氣一點點開始往上冒，就像高壓鍋快要炸開。
整個鍋巴被炸得金黃酥脆。
油脂從旁邊的鍋巴球壁上流了下來，誘人極了。
仔細看，整個球因內部燜到極致的不穩定氣體而輕輕晃動，就像高壓鍋快要炸開一般，讓旁邊的人緊張起來。
特別是直播間的觀眾。
因為直播間的鏡頭十分近，所以大家對於這樣的感受更明顯，是鏡頭直白照過去讓他們感到的近距離暴擊。
【這個球在動！我看到了！好像馬上要爆炸了一樣，你們感受過那種高壓鍋嗎？我感覺這個球現在內部就跟高壓鍋要爆炸……離我的臉遠點！你們鏡頭拿遠點！】
【嚇得我把手機都放遠了，這種看起來馬上要爆炸的，最恐怖了。】
【這球真的在動，那是不是代表了這個真的能裂開？】
直播間的人哪裡看到這樣的鍋巴，自己會動就算了，還冒熱氣。
一般的菜都是越來越涼，可這個鍋巴，跟炸藥包似的，眼看著那裡邊的氣越來越漲，大家哪怕隔著屏幕都緊張得不行。
…
通過鏡頭看到這一幕的西京市名廚都在後台湊成了一堆，儘管知道許舟做菜很多時候能做到別人做不到的。
可真實看到的時候，還是覺得嘆為觀止。
「鍾大佬，你做菜的話，能做到只是上半球開裂，下半球不裂嗎？」
蔣大民撓了撓頭，心底有些懷疑他自己的職業素養：「這個米已經被烤成一整塊，那應該是隨機開裂的吧？」
「如果是隨機開裂，那就不可能成為漫畫裡的那樣，正好留下半碗，下部分卻好好的吧？」
「……」
這話一出就被鍾遠白了一眼：「嗯，正常來說確實是這樣，裂開後不會像漫畫那樣不倒，而是整個開裂，然後碎裂一盤子，整個盤子都會變得格外狼藉。」
「但是話又說回來了。」
「這是正常情況。」
許舟…
顯然不能夠以常人做這道菜的思維來思考。
或許他有什麼別的法子。
…
後台。
因為有幾百個廚師。
不少人在知道這道菜就是中華小當家裡的鍋巴料理時，裡邊的專業廚師都開始說現實中，如果他們自己做的話可能會遇到的問題。
「嗯，如果是我做的話，我可能炸不出這樣的球形鍋巴。」
蘇成業雖然店也才八星，對比別的省不高，但是還是有水準的。
「一般人連那個球都做不出來的吧。」
「這個球你如果真的去炸的話，就會發現它應該是會在打開的時候，直接碎裂。」
「或者粘死在那個球上。」
怎麼可能出現這麼完美的空心球？
「就算能做到，那也肯定這個球壁很厚，這樣的話，就沒有漫畫裡這種薄脆的感覺，口感也要受影響。
…
其他的一些小廚師點了點頭。
「原來這樣啊？」
「那還有嗎？」
「那小許老師這個鍋巴球，能成圓形，就已經很厲害了？」
不少廚師眼神都變了，帶著崇拜看著鏡頭裡許舟的炸的那個圓形球。
整個圓形鍋巴球形狀完美，光是看著就能知道整個球有多厲害。
「還不止。」
付玉嘴皮一動：「現實中，我們如果遇到這樣的情況，肯定是要加糯米、澱粉這類的東西進去一起炸的。」
「可這個似乎是全部用米飯炸出來的。」
「還有漫畫裡的酥脆又薄的效果，只是靠貼牛肉，是完全無法盛湯的。」
酥脆的話，就不可能盛湯。
就算能盛，也只能少量。
這麼大半球的湯和肉，竟然在炸完還能撈上來。
這簡直就是…
這得是什麼水準才能做到。
…
直播間有不少人也看了這邊。
在聽到他們這麼一解說，瞬間又懂了。
【所以我一開始想當然了，我還真的以為提前把料放進去烤好成球，再放到油鍋里炸出來撈出來看著不難，結果…】
【你以為的不難，實則我們自己做的話，會卡死在第一步。】
【那是你！第一步我還是不會卡死的！我卡死在第三步！烤制出真正的圓球這個…我烤出來的很難是空心球。】
大家嘀嘀咕咕的，在看到了廚師同行對於許舟這道菜難度的解析後，心底對這個菜有了新的認知。
…
許舟用長筷將圓滾滾的鍋巴球輕輕撈出，瀝淨餘油，穩穩放在白瓷餐盤中央。
鍋巴球渾圓飽滿，通體金黃透亮，像一顆凝住光的金球，連油光都透著溫潤的質感。
在聽到咔嚓的一聲裂紋過後，感受到了恰到好處，笑了一下：「好了。」
「時間到了。」
「……」
底下人瞬間精神一震。
來了！
台下評委席上，向建業在看到許舟的這個鍋巴球的時候，人都坐直了。
雖然之前在名廚一百，已經見到了許舟的菜有多好吃，後續也看到了許舟菜評價有多高。
可即便如此。
看到那球開始跟高壓鍋要炸了一樣，被裡邊的氣體頂得開始顫抖，似乎馬上就要開裂的模樣，心臟還是忍不住提了起來。
…
萬眾矚目下，餐盤裡的金球鍋巴，忽然顫動得更厲害了。
表面也開始產生小裂紋。
外邊包圍著這個球的氣體更濃郁了幾分。
因為是球形。
所以在顫動得厲害的時候，它真的就會自己轉動著顫抖起來！
轉速不快，仔細看，還能看出它顯然已經憋到了極致，金黃的外殼在燈光下流轉著光澤。
「動、動了！」
有人失聲低呼。
而後就看到它旋轉不過兩三圈，鍋巴球表面忽然裂開一道細如髮絲的紋路。
紋路迅速蔓延，十字交叉、蛛網般散開，伴隨著清脆細微的「咔咔」聲。
整個球忽然停了下來，表面開始有了裂紋。
…
一聲輕響。
鍋巴球整齊裂開，一瓣瓣酥到極致的鍋巴自然舒展，整個球形上邊已經完全開裂。
裡邊的三鮮湯的味道纏繞著水蒸氣涌了出來。
那濃烈的香味讓人神情都恍惚了，就如同仿佛真的看到了金光一般。
中間裹著的三鮮濃汁緩緩淌出，鮮、香、麻、甜瞬間炸開，淡金色的香氣霧氣直衝而上。
和漫畫裡分毫不差。
整個鍋巴都已經被巨大的熱氣包圍住，完全看不清裡邊的是什麼。
但是這種被雲霧籠罩，鍋巴自己旋轉裂開的場面，被所有人都看在了眼裡。
…
全場都安靜了。
在眼前的雲霧散去，等大家看到了鍋巴球里的菜真面目時，大家忍不住嗷嗷叫。
【我靠！是真的！一模一樣！動擺盤都跟漫畫裡的一樣！那個蝦！那個鵪鶉蛋！那個醬汁…】
【這個看起來很好吃啊！這個鍋巴看起來跟完全炸香了一樣！】
【想吃！還得等到這個月的美食節！我要把年假給請了！】
而最驚訝的是後台的廚師。
付玉盯著這個鍋巴料理，整個人噌的一下站了起來：「這不可能！」
「這個……這個半圓形則怎麼會裂開得這麼剛剛好？」
「這不科學啊！」
他眼珠子都要瞪下來了。
這個裂紋就那麼恰好地裂開上半球，下半球卻是完好的，甚至還能當做器皿。
「……」
鍾遠手裡端著茶都忘記了喝，眼睛一眨不眨看著鏡頭，眼神火熱：「他這是找到了什麼辦法？就算是提前劃線或者提前進行處理…也很難實現，如果是隨機的話…」
「隨機？不可能。」
付玉搖頭：「如果是隨機的話，可這個碗的形狀，都跟漫畫裡一模一樣。」
「一定是有什麼方法。」
…
「我們小許老師的鍋巴確實很厲害，的確是會旋轉爆炸的鍋巴球。」
女主持人在看到鍋巴球已經做完了，這才款款走上台：「直播間的觀眾可以投票了，我們這一次有免費的票。」
「大家如果想要投這道鍋巴球，只要掃碼之後，把每個帳號免費的票都投到這道菜上。」
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