第285章 學習神之舌（2/2）
「這個時候，我們就必須進行處理。」
金髮大小姐把漫畫放了下來，說得很詳細：「而氣泡酒的氣泡刺激與酒體的酸甜感，能精準重置味覺系統。」
說完之後她就準備繼續看漫畫。
解釋到這裡，他應該明白了吧？雖然原理沒有過多解釋，但是對於一般人來說，記住就行了。
可下一秒。
許舟眉頭越皺越深，立馬追問：「為什麼會出現這種情況？氣泡酒能重置味覺系統，那果汁呢？紅酒呢？氣泡酒里是有什麼特殊的東西引發這樣的現象嗎？」
「如果只是清口的話，很多飲料都能做到。」
「要氣泡酒是因為二氧化碳嗎？還是那刺激性的味道？」
對於自己來說。
如果要學一樣東西，那就要徹底弄懂它。
一知半解是最難受的。
…
金髮少女滿頭黑線，聽著許舟這一大堆問題，有一種果然如此的感覺。
可畢竟也不是第一次認識許舟了，對於他的學習能力也是有數的。
認命的開始解釋：「會導致感知遲鈍和味覺積累。」
沒等許舟問出問題，她就仔細的解釋：「味蕾細胞的鈉離子長期激活後，會導致神經信號傳導效率下降，就像聽久了噪音會暫時失聰一樣，味蕾細胞是如此。」
「此時即使吃正常鹹味的食物也會覺得淡而無味，這就是感知遲鈍。」
「鹽分子會在味蕾的味孔中持續殘留，導致後續進食時咸上加咸。」
「比如先吃烏魚子再吃米飯，會覺得米飯寡淡，這就是味覺積累。」
說到這裡時，她的話頓了頓，又補充了一句。
「而氣泡酒的二氧化碳氣泡能通過口腔內的機械刺激，比如氣泡破裂時的微小爆破感，激活舌面的觸覺受體。」
…
許舟忽然一下就回憶起來了自己店裡之前有幾個吃了一道菜之後好幾個月不想吃別的菜的食客。
難不成也是因為類似的原理？
順道就把這個事說了出來。
「還有這樣的事？」
金髮大小姐點了點頭：「倒是也有可能會出現這樣的情況，如果味蕾細胞受到的刺激太大的話…」
這個話題沒有討論太久，畢竟這些都只是猜測。
金髮大小姐眼神看過來：「還有什麼要問的？」
許舟還是有些茫然。
「所以這個烏魚子的處理是需要用氣泡酒浸泡？那其他酒不行嗎？不都是酒嗎？」
「……」
金髮大小姐此時已經沒有了看漫畫的心思。
這個許舟！
問題真多！
一個問題接著一連串問題！
好吧。
她心底不得不承認，她還是很欣賞許舟這樣打破沙鍋問到底的精神的。
至少能感受出來他在思考，而不是別人說什麼，他就信什麼。
…
金髮大小姐開始仔細的講了一下烏魚子的處理方法。
「我剛剛說的氣泡酒，是用來配著喝的。」
「這也是法式的處理方式。」
「許多烏魚子在切片後搭配香檳或無甜氣泡酒，以酒液的二氧化碳氣泡衝擊味蕾，弱化鹹味感知。氣泡酒的酸度PH值在三點零到三點五，能分解烏魚子中的游離胺基酸，使咸鮮更柔和。」
「所以經常會配一杯氣泡酒，如果不配氣泡酒的話，用酒擦拭烏魚子，或者浸泡在酒里片刻，但是不能太久，也是能有同樣的效果的。」
金髮少女十分認真的解釋清楚烏魚子的各種做法，甚至還介紹了一下搭配的酒水的常用選擇。
「干型香檳，西班牙卡瓦，義大利普羅塞克都適合直接搭配，當然了，你也可以品嘗到酒水品種之後再去搭配。」
圍繞著烏魚子這一樣材料，她把連帶著烏魚子是什麼東西，烏魚子的風味，烏魚子如何處理。
全都講完了之後。
許舟也大概在腦海里又有了一個小的脈絡網。
…
這個烏魚子是雌性鯔魚卵巢鹽漬乾燥後的水產加工食品，非常美味。
被稱為唐墨和世界三大美食之一，哪怕是在本草綱目中都有記載：【其子滿腹，有黃脂，味美】
而在《海錯百一錄》中也有記載。
【以其子成片，用薄鹽薨之】
處理好的烏魚子，有如蟹膏般的軟糯又帶著清香，而在這道菜里是被金髮大小姐灑在了馬芬上。
而這個烏魚子不僅有金黃色，還有橘紅色。
但是在這裡，顯然是用的金黃色的烏魚子。
許舟心底忍不住激動：「所以有了這個烏魚子的金色，配上這道菜真的能發光？」
「還真有可能。」
「這道菜有金色的烏魚子，金色的蛋黃液，還有金色的被處理過的荷蘭醬，這樣的顏色衝擊下，還真有可能發光。」
許舟在把這些步驟都想通了之後，也就開始製作了起來。
…
把馬芬煎到兩面金黃，然後在上邊稍微灑了一些軟化後的馬斯卡彭奶酪。
奶酪在撒上去的時候，已經有了奶香味。
把烏魚子用高粱酒擦拭，又浸泡了十幾秒之後擦乾，仔細的刨成粉末。
而培根自己早就煎得駕輕就熟，水波蛋也十分簡單。
不過是利用了離心力而讓雞蛋在水中聚攏的原理，自己在上次就已經學過了。
很快。
培根和雞蛋擺上去之後，最後只剩下荷蘭醬了。
許舟原本想按照上次的方法製作荷蘭醬。
可在看到金髮少女給出的菜譜時，許舟赫然發現。
不對！
她的這個荷蘭醬的做法不一樣！
這一次的荷蘭醬里，竟然是多了一道自己從沒見過的醬汁。
伍斯特醬。
許舟扭頭看向金髮大小姐，毫不猶豫的直接問：「伍斯特醬是什麼醬？介紹一下。」
金髮大小姐額頭間青筋蹦了起來：「烏魚子不知道就算了，伍斯特醬你怎麼也不知道？」
許舟還是那個許舟！
他的知識總缺少在一些奇奇怪怪的地方。
明明在她看來，這些都是廚師應該知道的。
今天完成！
明天預計2W字以上。
我真勤奮！
(本章完)