第282章 這還能贏嗎？（2/2）
張萬秋一碗麵煮好了之後，許舟看著眼前這碗面，嘗了一口。
麵條稍微有點硬，嚼起來感覺中間有硬芯。
湯底非常濃郁，是用的鮮醇的高湯混合了蔬菜高湯，兩種高湯混合而成。
整個湯底既有肉質膠原蛋白的濃郁，又有大蔥洋蔥蒜頭等幾種蔬菜的鮮味和刺激性。
一口下去。
膠原蛋白的肉感濃郁醇厚鮮美的湯汁中又帶著一些牛奶的奶香味，還能感受到大蔥洋蔥和幾種蔬菜的鮮甜味道。
風味層次非常豐富。
只是輕輕嘬上一口，那濃郁的味道一下讓整個身體都暖了。
「這個湯底很不錯。」
許舟對於張萬秋的這個高湯湯底給予了高度讚揚：「能看出來你在味道上是下了功夫的。」
好傢夥。
自己擅長調味。
所以徒弟擅長的也是調味？
麵條拉得一塌糊塗。
湯底調味上倒是頗有天賦。
…
張萬秋聽到許舟誇讚湯底的時候，毫不猶豫的就把自己的湯底製作方法一股腦全部說了出來。
「高手師傅，我用的是雞腳，雞架，豬腳，以及豬骨這好幾種肉放在一起燉出來的。」
「然後燉出來的高湯我還過濾了一遍，過濾完之後，用濾網把洋蔥，蒜頭，蔥葉，還有蔥葉以及好幾種蔬香料包在一起。」
「然後又燉煮入味了之後，再過濾了一遍。」
「然後最後加入牛奶。」
這個湯底那絕對是經過反覆琢磨的，張萬秋說完之後，一臉期待的看著許舟等待著評價：「師傅你覺得哪裡需要改進嗎？」
許舟聽到他的這個思路，讚許的看了他一眼：「你的這個湯底思路是沒問題的。」
「問題並不是出在湯底上。」
這個湯底的鮮醇濃厚程度，除了食材上提高品質仔細磨合份量達到一個更好的平衡之外，只是思路上邊的話是沒問題的。
…
許舟仔細的又吃了一口。
粗硬的麵條在嘴裡有些發硬：「你對於拉麵的過程還不太嫻熟，你在揉的時候，麵條的鹼稍微加得有點多，導致麵條過分交聯，這樣粗面就會發硬。」
「這樣直徑的粗面來說，其實靠的更多的是本身麵團的延展性，不像龍鬚麵那樣需要拉伸到很細的的直徑。」
「靠的更多的物理手段就行，少加一些也不會過分影響味道。」
張萬秋拿了個小本子全部記了下來，許舟的又品嘗了一下他配的這塊叉燒肉。
整個肉片稍微有些油膩，而且一口下去肉質微微有些柴。
只是嘗了一口，再往旁邊一看。
果然。
旁邊不少食客在購買了之後，他們碗裡的肉片基本上都只是咬了一口，就沒繼續吃。
顯然能感覺到這個叉燒肉的煮法上是有很大問題的。
…
許舟拎著張萬秋碗裡這碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整個肉片柴成了整片的口感。
「太柴了。」
「如果要去比賽的話，你只上一盤素麵都比你這大片豬放上去的分數高，這個大片豬的處理手法太粗糙了。」
旁邊的張萬秋囁嚅著嘴唇，垂著腦袋：「師傅，我就是把它綁好了之後，用水煮開了，然後調了一下味道。」
「……」
許舟嘆了口氣：「這也不能怪你們，我還沒讓你們解剖過豬肉，也沒講過豬肉要怎麼製作的特性，你這個叉燒肉只是自己瞎做的話，做不好也很正常。」
「叉燒肉需要低溫煮。」
「在六十度到七十度的低溫環境下，豬肉的肌紅蛋白和脂肪會緩慢融化，可以避免高溫導致蛋白質緊縮變硬，等今天回去你可以試試這個方式。」
「低溫煮了之後，再高溫炙烤讓表面產生美拉德反應，這樣出來的肉才會是表面焦香，內里肉質軟嫩多汁。」
張萬秋聽完之後，立馬就拍著胸脯：「老師你放心，我這就回去改進！」
…
等看完了張萬秋，又看了好幾個拉麵。
大部分都比較家常。
比如劉念念的餛飩麵。
雖然看起來家常了些。
但是味道上做得很好。
這次劉念念是刀切的麵條，用的是做炸醬麵的麵條手法來做的餛飩麵。
裡邊的湯底也都是海鮮風味的，一碗清亮卻極鮮美的海鮮風味餛飩麵。
剛剛因為她在角落的緣故，不少食客都沒看到，如今食客在嘗到這碗面的時候，在旁邊一邊吃一邊夸。
「這個餛飩好吃啊！」
「這個餛飩一口下去，肉餡滿滿，而且還很鮮甜！」
大家對於這個餛飩都非常喜歡，一口下去，蔬菜和蝦仁泥混合鮮美高湯的餛飩里幾乎都是被燉煮過後的高湯精華。
咬開時，裡邊鮮美的味道瞬間涌了出來，好吃極了。
嘗起來有一點專屬於家裡味道的溫馨。
許舟讚嘆了一聲：「確實不錯，這個餛飩很好吃啊。」
「餡料配得非常的精準，味道鮮美，富有著海鮮風味，裡邊的蝦肉泥非常嫩滑。」
咬下去的時候，都能感覺到蝦肉的綿軟，以及蝦肉里的特製的餡料和各種增項的配料在嘴裡和高湯混合在一起。
許舟一連吃了兩個。
卻是越來越有一種熟悉感。
只覺得這個餛飩似乎在哪吃過。
…
一提到餛飩的時候，劉念念瞬間高興的昂著頭：「這個餛飩是我外婆包的，我外婆的餛飩在整個淞南市都是很有名的！」
「我小時候最愛吃外婆的餛飩了！」
所以這次比賽。
為了能配得上外婆的餛飩，劉念念努力的製作拉麵，想讓拉麵能看著更好吃。
許舟給她提了一些改進意見之後，就看到江文在這個時間點才剛剛趕到。
他身後的擺攤車上是一大堆食材，看著瞬間圍過去等待的食客，小聲解釋。
「抱歉，今天準備的是新的面，所以多準備了一會。」
「大家稍等我一下，我還要把東西擺開。」
其他的人眼神里都是濃濃的期待，江文啊！
好歹之前也是蘇氏御膳坊的廚師，如今又成了小許老闆的學生，應該做出來的不會太差吧。
「江文你這次參賽打算拿第二名嗎？」
「我沒想過拿名次。」
江文聽到之後，笑了笑：「我本來只是想近距離看著小許老師比賽，但是沒票了，實在沒招了。」
旁邊人瞬間呆了。
我草。
還能這樣？
對啊！有道理啊！
有什麼票比全程跟在小許老闆旁邊要能更近？
天才啊！
…
其他人紛紛懊惱不已。
「我靠！我怎麼沒想到！」
「我現在去問問還能報名不，我也要去報名！」
旁邊朋友聽到這話，嘴角都抽了一下：「你報名什麼？你煮個泡麵都費勁。」
被說中了的朋友瞬間漲紅了臉：「只要能上台近距離看小許老闆拿第一，我上去煮泡麵我也願意！」
(本章完)