第248章 七種蔬菜彩虹法式凍（2/2）

許舟看完後，一邊和藍發少女聊天一邊做醬汁。

把橙子汁和青檸汁混合之後，再用洋菜粉和味淋以及高湯混合。

因為這次做的是素食。

吉利丁中間也有豬皮膠質，也換上了洋菜粉來替代吉利丁。

想到高湯的時候，扭頭看了一下小惠：「你之前用的是肉燉的高湯嗎？」

小惠點了點頭：「嗯嗯！之前用了一些肉和豬骨。」

「但是我這道菜想做成素的，用昆布和香菇燉一個高湯先試試。」

許舟拿起食材就去燉高湯了，如今燉高湯對自己來說早已經得心應手。

明天有要來拍素食紀錄片的人，高湯上自然就不能再用肉湯來做了。

把高湯燉好之後，涼了一會，才把溫度正好的高湯和洋菜粉加進去，拌上了剛剛做的橙汁混酸橘汁的料汁。

有了洋菜粉後。

很快醬汁就成了果凍質地。

「唔，這個醬汁好吃哎。」

小惠用勺子輕輕舀了一點嘗了一下。

嘴裡的橙汁柑橘凍依舊是金色的果凍狀料汁。

但是在嘴裡的時候，哪怕是就這麼單吃料汁，也不會覺得太酸或者是太甜。

反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。

酸味不澀。

甜味不會太甜。

是單獨吃起來十分好入口的味道，比單獨的酸要多了一個層次。

而這一次許舟做的高湯是素高湯，在配進去的時候，不會太過於突兀。

比水果配豬骨高湯要和諧得多。

…

把第一種料汁做好了之後，又開始做第二種料汁。

「第二種料汁是清爽香草醬，是香草和羅勒葉、歐芹、蒔蘿、核桃、松子、橄欖油、黑胡椒混合在一起的一種醬料。」

在說到這個醬料的時候，顯然藍發少女眼睛亮晶晶的，要積極有信心得多。

「這個醬料我是仔細想過的，核桃會有一層堅果香氣，松子又能增加一些油脂感。」

「橄欖油是基底油，蒔蘿帶有一些辛辣香味，歐芹和羅勒葉以及香草主要是清爽的香味。」

「是一種雖然聞起來非常清爽，但是用蔬菜拌進去的時候，在清爽的口感下又能提供一些油脂帶來的複合香味。」

畢竟這個蔬菜十分清淡。

如果這個醬料能提供一些蔬菜的油脂香味的話，也能增添一些層次感。

許舟聽到她這一次的這個想法，倒是讚嘆的點了點頭。

「我也比較喜歡這個醬料，我覺得不需要做太多的更改，你已經考慮得很完善了。」

這個醬料確實是經過思考的，比檸檬柑橘凍醬料要層次豐富很多。

尤其是核桃和松子這兩樣食材加進去混合打碎，那醬料里的顆粒感，和一層清爽醬汁底下的油脂感。

兩樣一對比，非常獨特。

…

這個醬汁里核桃和松子是克數比較多的，用了十克，其他的都是五克左右。

而蒔蘿的克數最少。

畢竟辛辣味只是稍微的在那清爽的羅勒葉香草上增加一些提味，並不是主味。

很快。

把所有食材按照比例混合好加入高湯之後，這個料汁也就做好了。

「好了。」

許舟看著眼前一黃一青的兩種料汁，開始正式的製作蔬菜。

最先製作的是最左邊的第一層，蘑菇層。

這一層選用的是白色蘑菇打成了餡料泥之後再填充在第一層。

「所以這個跟四宮的那道菜還是有很大差別的，四宮的菜並沒有把蔬菜打成泥狀，然後做出餡糕的口感。」

許舟在做完了醬料之後，此刻真要下手做這道菜時，才發現兩個處理是完全不同的。

…

第一層的口味帶著奶香味，除了蘑菇之外，因為加入了生奶油和黃油，才會使得餡糕呈現出帶著一點米白又有一點黃的色澤。

許舟並沒有加太多的生奶油，把這幾樣食材打成泥之後裝進模具里。

然後才開始把用高湯混合的洋菜粉倒進去，讓這一層凝固。

「做法確實有很大的差別，四宮的那道菜更講究食材的本味，所以他也沒有選擇做成餡糕的模式。」

旁邊藍發少女看得很認真，也沒有說話打擾。

她看著許舟做，心底十分好奇。

如果沒有她的話，許舟做出來的這道菜會是什麼味道…

…

在第一層開始凝固了，許舟才開始填充第二層。

第二層是西葫蘆。

是綠色。

這一層是純粹的西葫蘆蔬菜層。

西葫蘆之前是接觸過的，含糖量非常低，是屬於微甜的蔬菜類型。

小惠這道菜顯然不屬於嘗試食材本真新鮮口感的菜，而是把蔬菜都做成了餡糕口感。

「其實我覺得這一層可以加一些豌豆，一些綠色的豌豆打成泥之後，能增加一些口感，而且增加這一層餡糕的厚實感。」

許舟思考了一下，去拿了一些豌豆過來打成了豆泥加了進去：「先加著試試，如果不好吃的話，再弄出來就是。」

不加的話。

總覺得第一層味道厚重，第二層只放一個西葫蘆的話，顯得失衡。

更別提後邊還有土豆，胡蘿蔔，這兩樣打成泥的話，也是很有厚實感很細膩的。

小惠點了點頭，一臉期待：「許舟每次想法都很厲害，那第三層呢？」

(本章完)