第160章 紅點鮭魚炸什錦（1/2）
鬆軟的炸物吃到嘴裡的時候，熱乎乎的油炸食物帶來的幸福感一下就讓許舟感嘆出聲。
「呼.」
「油炸的食物確實店裡還是需要有一份的。」
油炸的鮭魚肉外層被炸出了一層脆殼，表皮炸香之後，裡邊的肉反而細膩雪白。
一口咬上去，許舟就感覺到了紅點鮭魚和帝王鮭口感上的差別。
眼前的肉細嫩無比，咬下去的時候細膩的魚肉沒有多少的油脂，清爽極了。
油炸的表皮香味裹著清爽的魚肉，吃起來還有些脆脆的，是完全不同於帝王鮭的口感，清甜又清爽，魚肉細膩雪白得入口即化。
咔嚓咔嚓——
炸物帶來的滿足感，以及一口下去柔嫩魚肉順滑細膩的魚肉混著魚汁化在口腔里的感覺，讓許舟都忍不住有些上癮。
看到小紅毛看過來的眼神，生怕他又提起來要補課，許舟連忙補充：「紅點鮭魚的魚肉要比帝王鮭的魚肉脂肪少許多，吃起來口感細膩偏緊實，炸完之後咬起來的時候還有一點點清脆。」
「而帝王鮭的脂肪含量要比紅點鮭魚的脂肪含量多上一倍，吃起來的口感也完全不同。」
「帝王鮭更加豐腴肥嫩，更適合煎，炙烤的手法。」
如果這道油炸的菜用帝王鮭的話，反而沒有用紅點鮭魚吃起來清爽。
小紅毛聽到許舟對兩道魚的理解的時候，讚賞的看了過來。
「我的朋友！你說得很對！這道油炸的肉紅點鮭魚反而要比帝王鮭合適，看來你這幾種魚類的了解確實很足。」
「這些知識點都記得很牢固，你很努力！我很欽佩你！」
小紅毛說這句話的時候說得很認真。
明明這麼有天賦，對溫度對味道掌控能力這麼強，可是學東西卻還學得快。
簡直每個方面都沒有短板。
這也讓小紅毛心底十分驕傲。
許舟！
天才！
卻是他最好的朋友！
許舟在品嘗到了這道菜之後，忽然想起了那道海鮮燴飯，這道菜的菜譜只是個半成品。
在小紅毛面前做了一次的海鮮燴飯之後才問他：「你覺得這個菜怎麼樣？」
「很厲害啊！」
小紅毛看著海鮮燴飯的鍋巴，目瞪口呆：「你這個菜譜已經很厲害了，連鍋巴都是金色的，你還想怎麼改？」
「感覺味道還是不夠驚艷。」許舟十分認真的品嘗了一下海鮮燴飯的鍋巴。
閉著眼睛咀嚼眼前粒粒分明卻又清爽不黏糊的米粒，每一粒米粒里有著鹽海帶湯的鮮味以及藏紅花的藥香味。
在伴隨著上層的海鮮滲透下來的汁水帶來的鮮香，整個米粒的風味層次非常濃郁。
「還少了點什麼。」
許舟表情認真：「不夠鮮。」
「有嗎？」
小紅毛狐疑的吃了一口，從這金色的鍋巴里都品嘗到了許舟出神入化的對溫度的控制能力。
金色的鍋巴啊。
眼前的米粒並不焦糊，也不硬，處於水份正好被煮干，底下結成了軟軟的金色鍋巴，米粒鬆軟卻又不粘膩的完美狀態。
一口下去，米粒軟和層底帶著鍋巴，哪怕是單純吃米飯都能嘗到高湯煮出來殘留的鮮鹹味。
但凡火候再過一點，這個米粒都無法達到眼前這樣的完美狀態。
許舟把自己想用蝦腦提煉蝦油來增香的想法告訴了小紅毛。
當小紅毛聽到的時候，他十分肯定的點了點頭。
「這個想法是可行的。」
「但是有的蝦蝦腦風味太過於霸道，反而容易壓制其他的味道，要找到一款合適的，並不容易。」
隨後，許舟露出笑容，看著小紅毛略顯呆滯的眼神，忽然Get到了小紅毛非得帶自己解剖牛的樂趣所在：「所以，我們現在來嘗試吧！」
「一款款的蝦腦嘗試過，總能找到最合適的。」
小紅毛懵了：「你是說，每一款蝦的蝦腦你都要嘗試一遍？」
這得嘗試多少？
許舟毫不猶豫點頭：「那當然，我們現在有時間，想創造一個合格的菜譜，想找到一款能增香卻又不會搶奪主菜風采的蝦油，費勁一點很正常。」
「這道菜可以說是世界級的名菜，難道你不想親手把這道菜給打造成完美的狀態嗎？」
這句話一出，果然那邊小紅毛的眼神一下燃起了光。
「對！你說得對！」
「要找出最合適的食材，本來就應該要經常去嘗試！」
這話一說出來。
小紅毛也就湊了過來，開始認真的跟許舟改造這道菜譜。
..
第一個嘗試的是波士頓龍蝦的蝦腦。
當波士頓大龍蝦的蝦腦被炒制出來加進去的時候，瞬間就感覺到了不對勁。
「不行。」
「這個蝦的蝦腦風味太濃郁了，很容易把整道菜的味道全部壓下去，不適合加在這道菜里。」
炒制出來的蝦油油脂非常厚重，光是看著都能感受到那極為濃郁霸道的味道。
雖然很不錯。
但是顯然是跟這道燴飯不搭，這個燴飯里要的是不會搶走主菜風味只是作為輔菜的增鮮蝦汁。
而這個蝦汁一加進去，幾乎全部飯里都會是蝦汁的味道，並不會好吃。
..
許舟看了一眼，捨棄了這一款：「對，這個蝦不行，不是我想要的。」
然後又開始嘗試其他的蝦。
可在嘗試淡水蝦的時候，又出問題了。
許舟看著那極難處理的蝦腦，搖了搖頭：「淡水蝦不行，淡水蝦的蝦腦有土腥味，而且很難處理，就算處理好了增香效果也不明顯。」
眼前淡水的蝦腦是淺黃色的顏色，和蝦的內臟黏連得非常緊密，蝦汁也風味薄弱。
小紅毛點了點頭：「確實，淡水蝦的話還是有很大的問題的，看來我們可以選擇的只有海蝦。」
最後目光終於放到了海蝦上。
幾款的海蝦嘗試下來，都各有各的好。
不僅不搶味，更是能完美的和藏紅花以及葡萄酒的味道融合在一起。
整個蝦腦是淺橙紅色，炒制出來的蝦汁非常適合用於加入在高湯里增鮮。
最後被篩選過後，許舟只留下了四種。
白蝦、刀額新對蝦、竹節蝦、斑節蝦。
在四種味道都嘗過了之後，許舟看了小紅毛一眼：「你淘汰一個，我淘汰一個，最後二選一，怎麼樣？」
「行。」
小紅毛直接把白蝦淘汰了：「出汁率雖然高，但是對比其他幾個的風味來.
說，這個除了價格低之外，沒有什麼太多的優點。」
白蝦價格低廉，可以降低成本，可是目前這道海鮮燴飯，許舟也並不願意降低成本。
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