第548章 雪藏蛋糕！（1/2）
醃漬好了之後，就是到了煎的環節。
「這個環節的話，應該不需要我多說。」
「你對於煎本身就很熟悉，煎一下之後再慢燉，這樣的話表面的油膜會在封鎖裡邊的水分，慢燉之後，香氣和肉的水份都能得到緩解。」
黑眼圈廚師的話，也讓許舟點了點頭，表示了解。
「嗯，那這個網油是用來包裹鰻魚的？」
「對。」
黑眼圈廚師把整個鰻魚用網油包裹住：「網油是牛和豬的內臟上覆著的那層網狀的油脂，這一層油脂如果裹在鰻魚肉的表面的話，烹飪過程中，肉就不會散開。」
「當然了，還有最重要的一點，能夠讓肉保持鮮嫩多汁。」
…
黑眼圈廚師直接就拿著醃漬吸飽了紅酒漬的鰻魚放在了鍋里開始煎。
整個膠質和湯汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬間從鍋里散發了出來。
而在煎到恰到好處的時候，就直接把紅酒倒入鍋里，用法式燉魚的方法來烹飪。
「就是這樣。」
「把紅酒沒過魚肉！」
「等到燉煮熟透之後，再加上麵包片和土豆泥的拼盤。」
一步一步的非常清晰。
而果乾早就在最開始已經塞到鰻魚的體內了。
如今只等鰻魚在這慢燉的過程中慢慢燉熟了。
…
而在紅酒燉的時候，
就要開始製作土豆泥。
以及自己製作的麵包。
土豆泥搭配在這道菜里當配菜。
「土豆泥里要加入一些黃油，麵包的話，可以製作你自己感興趣的配方。」
黑眼圈廚師十分認真：「麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一個奶油堅果麵包來適配，也是不錯的。」
在把配菜也做好了之後，整道菜只要經過擺盤，就已經全部製作完成。
「嗯。」
「成功了。」
黑眼圈廚師品嘗了一下，在感受到鰻魚肉質的細嫩軟彈，以及膠質全部化在紅酒里的香醇，只是夾起一點肉品嘗了一口，整個人的靈魂都要飄了起來。
「好吃。」
「燉得恰到好處。」
整個膠質已經完全釋放到了肉湯里，肉湯絲滑醇香，魚肉更是細膩無比。
魚皮吸滿醬汁後軟糯嫩滑，咬開後，鰻魚肉是細嫩的纖維感，卻帶著清晰的彈性。
牙齒輕抿就能輕鬆地抿開，品嘗到這裡邊浸透的紅酒芬芳以及那清甜的肉汁。
的確不會一夾就散，脂層在魚肉間，咬下去時能嘗到脂香的潤，卻無油膩的膩口。
…
黑眼圈廚師又喝了口湯。
湯汁里還加入了一些培根片，哪怕是純粹的用麵包蘸著一點醬料，再把培根片夾入其中，竟然有一點菸熏的質感。
吞咽下去時，整個人柔軟的麵包伴著軟糯帶著膠質的湯汁，咸香醇厚，每一個風味都好吃極了。
「很好吃。」
這個培根片的煙燻味道和麵包非常搭，而許舟並沒有選擇法棍，反而自己烤了一個更柔軟的奶香味充足的麵包。
「這個麵包很軟，社長，是你自己設計的？」
黑眼圈廚師好奇。
…
許舟點了點頭。
「對。」
「我們家那邊的人不太愛吃乾巴的東西。」
如果是乾巴麵包的話，自己店裡的食客十個人估計十個人都不會吃。
那麵包乾巴得需要用鋸木機。
「我們那邊喜歡吃軟麵包。」
許舟笑了笑：「所以我把這個麵包胚做得更柔軟了一些。」
黑眼圈廚師忍不住有些驚嘆，整個麵包的口感非常的柔軟，像是蛋糕，但是卻又接近麵包。
一口下去，軟糯的麵包如同雲朵一般，細膩潤滑，吞咽下去的時候，甚至還能聞到麵包里的淡奶油香味。
這是…
這是社長自己研製的配方？
這個麵包很能吸汁，就如同柔軟的麵包胚吸飽了牛奶的濕潤口感，在沾了一點充滿膠質的湯汁吃上一口，只覺得整個靈魂都飄了起來。
柔軟中又帶著膠質的熱湯，吸飽了湯汁的麵包吞咽下去後，又能咬開鰻魚的細膩魚肉，好吃得不可思議。
…
「這些還是我上次學的。」
許舟看著黑眼圈廚師詫異的眼神，補充了一句：「上次學舒芙蕾歐姆蛋的時候，但是舒芙蕾歐姆蛋有些太過於軟了，所以我改了一下做法。」
「還是用的麵粉，雖然我對於蛋糕的知識懂得不是很多，但是如果是涉及到麵粉和揉面的話…那還是明白的。」
看著許舟烤出來的麵包，黑眼圈廚師反而有些驚嘆。
「你這個有點像布里歐修麵包。」
「？」
「這是一種法國的甜麵包，主要是金黃酥香的外皮、雲朵般柔軟的組織和濃郁奶香特點的蛋糕，主要是以高比例油脂與雞蛋的結合，形成介於麵包與蛋糕之間的獨特口感。」
「你這裡邊是不是加入了一些奶油？」
「對。」
「很好吃，和這道菜很搭配，是一種非常濃郁油脂豐富的口感。」
但是又因為鰻魚其實中間包裹著洋李干，那洋李乾的酸甜味在嘴裡化開，完全不會膩味。
反而濃郁充滿膠質的鰻魚肉配著加入了淡奶油的麵包，軟糯又吸汁，吃起來別有一番風味。
黑眼圈廚師眼神裡帶著讚嘆：「社長現在學起來越來越快了。」
「這道菜已經合格了。」
…
學完了之後，回到了備餐間，許舟就看到了這道菜所用的材料。
【歐洲鰻Anguilla anguilla：核心主料，肉質緊實彈牙，腥味淡，吸附能力強，富含DHA與膠原蛋白，是一種淡水鰻魚，非常適合法式料理…】
【食材價格：300元/一條】
【法式培根lardonés：提供咸香風味，是黑木場涼為了本次料理特地精挑細選…】
【食材價格：60/一份】
【波爾多紅酒：波亞克Pauillac是波爾多左岸最頂級的產區，與拉菲、拉圖、木桐三大一級莊同處一地，擁有獨特的礫石土壤，該酒深寶石紅色，邊緣泛著紫色光澤，酒體清澈透亮，掛杯均勻…】
【食材價格：976元/500ml】
【其他食材：網油、土豆、法式小洋蔥、口蘑、麵包、黑胡椒、海鹽、麵粉、黃油、淡奶油、洋李果乾…】
【食材總價格：1436元】
【建議售價：2010元】
「價格果然很貴啊。」
「不過好歹這傢伙用的紅酒倒是比之前的紅酒要便宜。」
許舟看著這道菜，整個食材價格倒是在他的意料之中。
這道菜食客的反應並不算特別強烈，只是一個雷擊反應，整體的價格也就要正常許多。
學習完了之後，在備餐間裡乾脆把魚都燉上，然後又出去把手鞠壽司上架了。
把法式燉鰻魚這道菜給掛到了店裡。
算了算時間。
應該差不多在晚上能升到三級。
如果升級到了三級的話，那應該有五十份。
【許舟：晚上新菜，法式燉鰻魚，五十份。】
…
掛到店裡後，很快祈願值就開始上漲了。
店裡的食客們在看到新菜是法式燉鰻魚時，全都幸福極了。
【我才剛看完黑木場涼的這個法式燉鰻魚這一話，我竟然晚上就能吃到成品？這也太幸福了吧！】
【確實，我剛剛才看完漫畫，晚上就能吃到這道菜，感覺生活都有盼頭了。】
【你們是不是菊下樓吃多了，按照小許老闆的尿性，法式燉鰻魚今天頂多就五十份，有可能還只有十份，你們吃得著嗎？有VIP嗎？】
一說到VIP這個事，大家就在旁邊嘰嘰歪歪上了。
【我雖然沒有VIP，但是我抽到了預定券哈哈哈，我今天就給它用了！】
就連熱血老王也喜氣洋洋。
【我們今天晚上也要來吃，這一次承蒙大家厚愛，在開業當天我收了不少的券。】
「晚上用幾張？」
鍾曉和熱血老王看著收上來的券，小心翼翼地放到抽屜里鎖好。
每一張都是寶貝！
特別是一周預定券！一個月預定券！
…
上次他們可收了不少。
其他人紛紛點頭。
墨月還窩在沙發上看漫畫，看了一眼時間：「我沒問題啊，我的漫畫已經畫完了，今天已經更新完成了。」
「你們呢？」
「我的也差不多了，嘿嘿，我剛剛聽張萬秋說有生日宴，他們說要熱鬧一點，我準備去湊熱鬧。」
熱血老王興致勃勃：「我連歌都會唱了。」
熱血老王算是店裡的老食客了，而且又是漫畫作者，早就跟張萬秋他們混熟了。
這個生日宴的事，也沒瞞得住他們。
「就是晚上有小許老師遊學的學生過生日，店裡準備了一個特別環節。」
「什麼特別環節？」
墨月和鍾曉等人全部都好奇地睜大了眼睛：「咱們店還有生日福利？」
「對。」
熱血老王點頭：「說是小許老闆會送一道菜，然後還有提供情緒價值的生日歌環節。」
旁邊人一下就湊了過來，光是聽到這個歌，就能腦補出這個場面。
這得多社死啊！
必須學！
…
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