第547章 鰻魚飯也太好吃了吧1（2/2）

而是他那邊的服務員會送過來這邊。

喝完了之後，還有對面服務員過來收盤子。

那叫一個根本沒把自己當外人。

…

不過。

王彥博賣的都是調酒。

自己反正也沒精力賣什麼調酒，所以也就隨他去了。

這兩天，王彥博的生意倒是還是挺好的。

想到這些，許舟還是在群里給大家說了一聲。

【許舟：今天晚上的新菜是法式燉鰻魚。】

【許舟：另外今天有我們遊學的目前的第一名伍小新過生日，會在我的店裡過。】

說到生日宴的時候，儘管自己的店裡沒有設置什麼生日廳，但是也還是想給大家一個福利。

於是就給張萬秋打了個電話聊了一下晚上生日的事。

…

半小時後。

「師傅…」

張萬秋聽完了要求之後，表情有些呆滯：「我覺得這個生日吧，它…真要唱這個歌嗎？」

光是想到剛剛許舟在電話里讓他們記錄下來的那首歌，和過生日的儀式感，張萬秋都忍不住的給店裡要過生日的食客們點蠟。

這哪是過生日啊？

這不公開處刑嗎？

電話那邊的許舟聲音有些疑惑：「怎麼了小秋？你覺得不好？」

「呃，也……也不是。」

「雖然咱們這裡沒有什麼生日包廂，也沒有專門設置的生日宴菜譜，但是過生日的人應該還是要有些優待的。」

特別是在他們這裡消費過的食客。

許舟說這話的時候，顯然興致勃勃。

「怎麼樣？」

「小秋，你覺得呢？」

雖然沒有什麼別的過多的福利。

可是生日歌和情緒價值必須安排上啊！

生日當天！

必須是整個店裡最靚的仔！

…

張萬秋遲疑了一下。

在孝順師傅和講真話之間，果斷選擇了孝順師傅。

反正社死也不是他們員工社死。

他斬釘截鐵：「非常好！」

「師傅！我覺得遊學的學生也是自己人，在咱們這過生日的話，我們是得提供一些情緒價值。」

「師傅，你放心！我等會就跟他們說，肯定安排好！我現在就去買燈牌！」

張萬秋猶豫了一下：「隔壁超市里就有，只是簡單的燈牌和一些氣氛小玩具的話，王彥博店裡應該也有。」

畢竟他開的是一家小型的調酒飲品店。

裡邊雖然座位不多，但是好歹還是有幾個座位的。

「我等會就把剛剛那首歌傳授給江文師兄他們！讓他們等會在晚上上菜的時候一起唱！」

一個人唱社死，但是一起唱那社死的肯定是食客！

…

掛了電話後。

看著事情都安排得差不多了，許舟也就準備學習法式燉鰻魚這道菜了。

【法式燉鰻魚菜譜祈願值：100/1000（2）】

【是否學習？】

「是！」

在確認學習了之後，再次睜眼，果然就來到了自己的社長專屬料理室。

許舟如今已經輕車熟路了，在料理室里把食材都準備好，就聽到門口有動靜。

「社長！」

黑眼圈廚師儘管臉上一副喪了吧唧，好像精氣神都被吸走的樣子，但是在看到自己的時候，還是挺直了背。

「社長覺得我的這道法式燉鰻魚的菜怎麼樣？」

「社長店裡應該還沒有鰻魚吧？我就知道我的這道菜能被社長選中。」

如今的黑眼圈廚師，已經沒有了小時候的不安。

儘管…

並不是錢的問題。

但是好朋友料理研習社的氣氛如今越來越好，大家一起合作的項目越來越多。

還有社長站在他們背後給他們提供底氣。

這樣的感覺太棒了。

…

許舟感受著他眼神里的期待，笑了一下。

「就是擺盤有點嚇人，味道上和想法上都很好。」

「而且一整份里鰻魚肉確實很多，在我的店裡也是獨一份。」

黑眼圈廚師遲疑的想了想自己的擺盤，撓撓頭：「不好看嗎？」

「……」

「好吧，社長我記住了，下次我一定會在這個方面多多記住的。」

聊了一會。

黑眼圈廚師就開始認真的教了起來。

最先教的就是關於這一次這道菜的難點和原理。

「首先是現殺才是鰻魚能夠鮮味十足的前提。」

一講到鰻魚，畢竟這個魚類之前許舟也沒有接觸過，所以黑煙圈廚師講得也就詳細了些。

「需從背部或腹部剖開，還要去除內臟後用清水反覆沖洗黏液，避免土腥味殘留。」

「所以你是一定要學會活剖鰻魚的。」

黑眼圈廚師說完之後，就直接扔了條活的鰻魚在許舟面前。

然後啪的一下。

直接用簽子從魚腦袋處紮下去，固定在砧板上。

「試試。」

「？」

「你不是解刨過鮟鱇魚嗎？其實都差不多。」

許舟：「……」

直接上手啊？

這特麼滑不溜秋的這哪裡知道怎麼下手啊？

…

看著許舟有些麻爪的表情，黑眼圈廚師還是認真的示範了一下。

「就像是這樣。」

「社長，你要看好了。」

黑眼圈廚師幾乎是在拿著刀的一瞬間，直接把魚肉從中間剖開。

整個魚肉瞬間被剖成了兩半，成了一整片攤開在桌上。

然後還非常認真的摘除了清洗了鰻魚的所有部分，確保把該去除的部分全部都去除乾淨了，才又拿了一條新的鰻魚過來。

「社長，到你了。」

「好。」

許舟在看過了他的一遍示範之後，又有了小當家刀工的加持，如今刀只是隨手一划，仿佛快得在空中都有了殘影。

「好快！」

「社長你的刀工好像進步了！」

飛快的從中間剖開，然後把需要清理的部位清理乾淨。

去除內臟。

在直接把中間的主要脊髓骨給飛快的取下來。

…

在把整個肉徹底處理乾淨之後，旁邊的黑眼圈廚師才開始講述醃製的要點。

「鰻魚要用弱酸性醃製。」

「大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者檸檬汁醃製。」

他詳細的解釋了一句：「有機酸能分解部分膠原蛋白，肉質軟化率會提升40%以上。」

「但是不能加鹽，如果加鹽的話，高滲透壓會讓細胞脫水，導致肉質緊實發硬。」

黑眼圈廚師然後又解釋了一下魚肉蛋白的蛋白質變性問題。

「低溫慢煮能最大程度減少蛋白質變性。」

「對了。」

他像是想到了什麼，又強調了一個小特點：「如果是烤鰻魚的話，高濃度糖分超過百分之二十的醬汁會使表面的蛋白質凝固，所以需要分三次刷醬汁。」

「當然了，這一次，我做的是法式燉鰻魚。」

…

這一次黑眼圈廚師這道菜選擇的顯然是用的肉桂和紅酒醃漬的，而鰻魚裡邊還塞入了一些新鮮的洋李肉。

那酸甜的果酸，不僅能去除腥味還能帶來別樣的酸甜感受，就連肉質都會軟上不少。

許舟也按照黑眼圈廚師說的，一步一步的開始製作。

晚上12點的加更章如果沒更新，我到時候會在前一章說一下。

然後延遲到下一個更新點一起更出來。

(本章完)