第542章 青江菜和青椒肉絲2（1/2）

許舟在看到這個考核的時候，人都麻了。

等會。

通過陽泉酒家的考核？

之前我特麼學的都是食戟之靈里的西餐啊！

這裡可是廚師都有內力的地方，這如果考核的話，菜譜都得好好想想。

「而且還要破格。」

許舟忍不住的惆悵，如果不是需要破格錄取的話，或許還好說。

可如果是需要破格錄取…

人家是小孩，可到自己這裡，要求和標準那肯定不一樣的。

…

「大哥哥，你在想什麼？」

小孩廚神十分好奇：「你是來學青椒肉絲的嗎？」

許舟點頭：「對。」

小孩廚師聽到之後，一下就高興了，眼睛瞬間亮了：「哈哈，我就知道！我們的青椒肉絲肯定沒問題的！」

「如果連大哥哥都覺得好吃的話，那肯定讓師傅鬆口的！」

光是想到這裡，小孩廚師也就忍不住了，立馬開始教了起來。

「首先是切菜。」

「這道菜最重要的是，每一個食材都要切成同樣大小粗細的絲。」

小孩廚師忍不住強調：「如果粗細不同的話，就無法保證每一樣食材的火候和好吃程度。」

「這樣的話，整道菜就是失敗的。」

許舟對於青椒肉絲其實已經很熟悉了，特別是畫完了漫畫，其實對於整道菜的做法已經差不多了。

…

青椒、肉絲、竹筍、每一樣食材都得一模一樣粗細。

這對於刀工來說，是個不小的考驗。

可這只是對別人。

對於許舟來說，這並不算什麼。

畢竟自己現在已經不像之前了，

「好。」

許舟直接就開始切起了青椒肉絲，只是一瞬間，青椒肉絲就在砧板上擺成了一排。

青椒、竹筍、肉絲。

三種材料都被切成了粗細均勻的絲。

光是看著都能感覺到有多均勻好吃。

旁邊的小孩廚師都看呆了。

「哇。」

「這很厲害啊！」

他忍不住地誇讚：「大哥哥你的手法很好，剛剛我們都沒注意，你連看都不用看，就能直接把整個三樣菜處理好。」

…

這可不是件簡單的事。

豬裡脊軟嫩、青椒脆嫩易塌、竹筍偏硬。

三種不同特性的食材，如果要切成同樣的大小的話，對於刀工的要求是很高的。

畢竟只能切成五到七厘米長。

兩到三毫米寬。

還不能切碎。

這可是一個挑戰。

而新手最常犯的錯誤，就是容易把食材給切碎。

…

切菜還只是這道菜的第一步。

小孩廚師一臉認真地講述這道菜的難點。

「肉嫩有嚼勁、蔬菜脆爽不軟塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的這種口感，火候也是很重要的。」

「而這道菜最難的點就在於一個要一次性完成它，如果中間稍微慢一點，就會失敗。」

「……」

聽到這裡。

許舟就懂了。

哦。

容錯率低。

也是。

這麼細的絲，如果是爆炒的話，想要精準的抓住那一秒的時間，然後又要快速的接下一道食材。

炒竹筍炒肉絲，還有撈出瀝油、然後馬上加入青椒、再把竹筍和肉絲加進去，然後加柿子醬、出鍋…

整個流程也就那麼幾分鐘，哪怕是慢上一點點，都能讓整個青椒失去了脆嫩的口感。

如果吸油過多導致軟塌了之後，沒有了脆嫩的口感，這道菜就是失敗的。

…

「先炒竹筍、然後再炒肉絲、炒完了肉絲之後盛出來…」

小孩廚師忽然想到了：「噢，對了！這一部也很重要！」

「？」

許舟眼神看過去的時候，就看到小孩廚師飛快地示範了一下。

在炒好的肉絲和竹筍瀝油的時候，那青椒並不是直接加入到鍋里。

而是先加入到這個漏勺上邊，再平鋪著，把肉絲和竹筍平鋪在青椒上面。

瀝油的過程，其實也就是先讓青椒過一遍熱油的過程。

許舟在看到他這個動作的時候，就懂了。

「噢，明白了。」

「你們的這一步淋油，就是變相過油，利用熱油餘溫讓青椒定型、提香，而非徹底炒熟。」

所以重新倒回鍋子裡的時候只需要加入柿子醬調味料拌一下，就能出鍋了。

這也就是這道獨特的青椒肉絲所需要注意的點。

也是跟許舟店裡之前的所有菜不一樣的地方。

…

小孩廚師非常認真地點頭。

「對。」

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