第496章 吸引店內食客的訣竅（1/2）
回到現實里。
許舟就看到了這道菜的價格。
「價格倒是不高。」
「畢竟用的材料很少。」
【布雷絲極星雞雞蛋：是由「雞中之王，王者之雞」的布蕾絲雞養育品種生的蛋，在極星舍中也是被廣泛採用的食材之一。
布蕾絲雞在經過極星舍成員的養育後，吃鮮肉，蔬菜，營養均衡…】
【價格：28元/一個/需三個】
【動物淡奶油：一種遠月學院研發的動物淡奶油，品質非常高，學生們都非常愛使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黃金區間。
打發後質地細膩綿密，香甜柔軟，入口即化，奶香純正，紋路清晰堅挺，冷藏後不易塌陷…】
【價格：18元/50ml】
【其他食材：黃油、檸檬汁、海鹽、黑胡椒、番茄、橄欖油、歐芹…】
【食材總售價：112元】
【建議售價：159元】
「一百五十九。」
「這個倒是一個正常的價格。」
看完了價格，許舟就在群里發了條消息。
【許舟：張萬秋和李森明天你們倆早上早點過來，要給你們做一個賽前加訓。】
【許舟：其他的學生也不用著急，關於甜品的訓練系統性的課程以後會加的。】
【許舟：因為這一次他們要去比賽，比賽有甜品比拼。】
…
這個點。
張萬秋和李森恰好還在店裡準備關門，他們兩人都十分興奮，大有放開了手腳大幹一場的樣子。
小魚兒也很興奮，她特地請了假，一臉興致勃勃。
明天大幹一場！
肯定要把小舅舅布置的任務做好！
可很快。
第二天早上。
當看到許舟讓他們練習的東西時候，笑容一下凝固了。
「高空拋蛋？」
…
三人齊齊傻眼，完全不懂什麼是高空拋蛋。
許舟給他們解釋了一下，並且把漫畫部分都拿了出來。
「就像漫畫裡的幸平創真一樣，把鍋里的蛋拋起來，讓它在空中彎折，然後完美的落在盤子上。」
「你們放心。」
「不難的。」
許舟親自給他們示範一下，把準備好的蛋液最小火煎一分鐘，悶一分半鐘。
然後十分流暢的手腕一抖，整個一大塊蛋在空中非常聽話的被拋起來，自己彎了腰，聽話的落在盤子上。
整個過程流暢而玄幻。
讓三人都看傻了。
什麼？
這確定不是什麼廚房小遊戲嗎？
為什麼這個蛋能自己在空中彎好落在盤子上？
認真的嗎？
…
三人咕嚕的咽了口口水，然後看著許舟的眼神里充滿了敬佩和看神仙一樣的目光。
太厲害了！
小魚兒是第一個開口的。
她雖然繃著小臉，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉許舟的衣角：「小舅舅，想學！」
「真的想學？」
許舟看著小魚兒這一臉期待認真的樣子，認真的說：「這個學起來可不容易，今天你們必須在這練習一整天。」
「我猜測他們的售賣方式，應該會是店內售賣或者是擺攤售賣，也許是匿名。」
「這樣才能讓看直播的人肯定他們獲勝之後的含金量，才能反哺到他們遊學上。」
現在淞川省周邊的六七個省全部都退款了，但是一線城市和沿海勝省份因為每年御廚世家都會免費去辦講座。
導致他們的影響受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御廚世家是主家，主家的菜的確非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家總店能做到炙烤八味。
這是在別的地方吃不到的。
所以…
張萬秋遲疑地回答：「所以，我們需要一個當眾吸引食客的手段？」
…
張萬秋好歹已經是有了一段時間的經驗，有了實踐經驗之後，思考問題的方式自然就不同了。
不僅很快就想明白了，這次可能會考核的題目和要點，也同樣隱約意識到王家想利用的點。
臨時PK。
如果是吸引食客的話…
那些傢伙總不可能真的抱著給他們公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
「他們本身的人群！」
張萬秋激動地起身：「老師，我覺得他們這次很可能會建議我們在他們門店裡。」
「他們為了顯得公平，肯定會是要戴口罩或者匿名，這樣的話表面上看是公平的。」
可實際上就不一樣了。
熟悉的廚師就算是戴上了口罩，也能被人認出來。
大家哪怕嘴裡不說，但是在購買甜品的時候，肯定會選擇熟悉的那一個。
這樣的話。
就算名義上是匿名，戴口罩售賣，實際上卻完全不同。
…
許舟看到張萬秋這麼快就想明白了，眼神裡帶著讚賞。
「沒錯，不排除這種可能性，如果是這樣的情況的話，你們有一些吸引食客的手段很重要。」
「所以我們要提前做好準備。」
話頓了頓：「你們先練習這個拋蛋，看看菜譜哪裡不懂的問我。」
「上邊的原理，我已經在資料里給你們寫明白了。」
「你們在練習的時候，我也會在旁邊跟你們說一些原理和做法。」
「好了，開始吧。」
這個甜點實際上並不難，只是一個蛋白打發的問題，在資料上很多問題也收集清楚了。
…
大家雖然茫然，但是也手忙腳亂的開始製作了起來。
一邊製作，許舟也一邊跟他們講解。
「蛋白質的變性過程有三個階段。」
「一個是初步變性階段。」
許舟看了一眼他們正在打發的蛋白，表情淡淡：「機械攪拌使蛋白質分子間的氫鍵和多肽鏈之間的相互作用逐漸消失，形成鬆散的鏈狀結構，所以也會出現大量不穩定起氣泡，就像你們現在這樣。」
他們此時手上蛋清從原本的透明液體變得渾濁，而且開始出現了很多粗大的不穩定氣泡。
顯然是處在初步階段。
慢慢的。
隨著攪拌的持續進行，原本不穩定氣泡的形態逐漸產生了變化。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。