第496章 吸引店內食客的訣竅（2/2）

隨著攪拌的持續進行，原本不穩定氣泡的形態逐漸產生了變化。

…

整個氣泡變得細密均勻。提起打蛋器，拉出短小的小彎勾。

「這就到了第二階段。」

許舟把蛋白質變性的階段原理講了一遍，看著他們一邊打發，一邊強調。

讓他們自己在腦海中強化這些知識。

打發並不難。

每一個階段也是十分明顯能夠判斷出來的。

當能拉出直立的尖角，尖角挺拔不彎曲的時候，許舟才叫停：「到了這個階段就差不多了，不能過度打發。」

「這道甜品蛋黃是不需要打發的，所以這道菜必須得現做現吃。」

「放久了容易軟塌。」

大家知道了蛋白和蛋黃打發的原理之後，也很快理解了為什麼舒芙蕾歐姆蛋會軟塌了。

張萬秋點頭：「難怪漫畫裡幸平創真後邊那麼多份都軟塌了，原來是因為這個…」

「對。」

許舟把原理給他們強調了一遍。

…

給學生們講完了基礎知識，他們也就開始練習起了高空拋蛋。

前期打發，小火煎，悶烤的時候都很容易。

對張萬秋他們來說，並不算什麼。

可是這個高空拋蛋的時候就不一樣了。

「這……現在就拋？」

「對。」

許舟看著他們緊張的樣子，呲牙笑了一聲：「不要緊張，很簡單的。」

「手一抖，往上一拋，拋的時候，鍋稍微順時針轉動一下，這樣被拋起來的蛋就會在空中旋轉，彎曲落在盤子上。」

「當然了，兩邊不能一邊軟一邊硬，必須有彈性，那個火候你們得自己去感受。」

這應該算是這道菜里最難的地方。

不在於這道菜，而在於這個動作。

…

看著他們正在拋蛋的時候，一開始，許舟沒有干擾。

等到看到他們偶然拋五次，能成功一次的時候，許舟的人為干擾就開始了。

「打發的時候，先低速打至粗泡，加入糖後中速打發，最後轉至低泡打到細膩。」

「你們知道蛋白的主要成分是什麼嗎？」

「什……什麼…」

張萬秋一邊還要聽許舟說話，張萬秋一邊手忙腳亂，完全不知道要怎麼接話。

一心二用失敗。

整個蛋直接砸到了桌子上，稀碎。

張萬秋一臉懊惱：「師傅，我剛剛聽你說話，所以沒接住，浪費了幾個蛋。」

這要是沒被影響的話，剛剛肯定接住了。

就不會浪費食材了。

可下一秒。

就看到許舟輕描淡寫的看著三人：「對了，我問你們問題的時候，你們必須回答。」

「？」

「就算你們正在拋蛋，那也要回答我的問題。」

…

三人瞪圓了眼睛，結結巴巴：「可是，那樣的話，要是一不小心失敗…」

「所以才需要訓練。」

許舟語氣淡淡：「你們比賽的時候，很有可能是被擠得水泄不通，要當著一大堆人的面來拋蛋。」

「你們必須要熟練到能夠一邊接待顧客，一邊拋蛋，才能完美的應對。」

雖然是很難。

好吧。

許舟心底也覺得這的確很難，有點為難他們了。

…

張萬秋和李森瞬間哀嚎，唯獨只有小魚兒繃著小臉沒說話，但是從她的眼神里也能感覺到她的緊張。

「準備好了嗎？」

許舟看著他們三人，笑了笑：「等會你們要記得我說過的話，你們聽一句，我會問你們問題，要認真回答。」

「好！」

三人齊齊應聲。

雖然心底覺得這個訓練很變態，可是不得不承認，許舟說得對。

如果是公開接待食客的話，就必須要有這樣的熟練程度。

看著三人都有了心理準備，許舟的魔鬼訓練就來了。

…

一開始。

沒給他們設置太難的難度，只是問他們一些簡單問題。

「今天這裡有什麼菜？小魚兒？」

「有……蛋……」

什麼蛋來著？

對！

先接手裡的蛋！

小魚兒簡單回答了之後，看著那被拋上去的蛋，緊張的伸手去接。

雖然成功用盤子接到了，但是毫無美感。

「失敗了。」

小魚兒垂頭喪氣：「不行！再來！」

她一臉認真的繼續打發蛋白，倒蛋液，烘烤。

在烘烤的時候，回答許舟的問題都十分的流暢。

可一到要拋蛋了，整個心神完全被那鍋里拋上去的蛋吸引了之後，就無法分出心神來。

失敗！

失敗！

失敗！

一個上午。

三人失敗麻了。

張萬秋整個眼神都渙散了。

這也太難了。

這真的是人能做到的嗎？

還要回答問題。

還要拋蛋。

哪怕是簡單的問題…

…

許舟看著他們這樣子，內心忍不住搖搖頭。

這才哪到哪。

這才給這麼簡單的問題。

(本章完)