第193章 法式燉捲心菜卷1（2/2）
聽到荷蘭醬的時候，許舟一下就想起來了自己之前在考核時候做的那個荷蘭醬。
這個醬料是用黃油和蛋黃乳化並且用檸檬汁調味的一款溫熱的醬汁。
口味咸中帶酸，還帶著一點黃油和雞蛋的順滑香味。
「這個荷蘭醬之前在考核的時候我做過。」
「番茄醬我也知道。」
許舟話一頓：「但是其他的三個醬我不知道。」
粉頭髮主廚：「……」
…
粉頭髮主廚顯然已經放棄抵抗了，直接就簡單的講了一下另外三種醬料的製作。
講得他自己都有些口渴的時候，才停下來。
那架勢仿佛要把整個法餐大全全部塞自己腦子裡。
許舟學得頭暈眼花，但是架不住旁邊粉頭髮主廚的念叨，那些醬料莫名進入了自己的腦子裡。
「今天只能學一個皮毛。」
粉頭髮主廚看著許舟那聽得暈乎的狀態有些不滿，但是也知道不能拔苗助長，只能嘆氣：「今天就先給你講這些法餐基礎知識，現在你先看著菜譜把這道菜自己做一遍。」
「……」
許舟懵逼：「啊？現在？我自己做？」
粉頭髮主廚點頭：「我剛剛不是已經說了很多了嗎？」
許舟：「……」
好傢夥，你比我還狠啊！
我對自己的學生好歹還會講一下菜譜所涉及到的原理。
你直接給我講完法餐背景就讓我自己整？？
…
許舟沉默了片刻，看著眼前這個菜譜，仔細的開始看了起來，最先看的就是醬料。
淡金色的醬料…
天鵝絨醬。
原本天鵝絨醬是用油麵醬和雞肉或者魚肉高湯製作而成，是淺色的醬汁。
而這裡看著食材的配料表，顯然是加入了雞肉高湯，或許還往裡加了奶油。
才呈現出這樣的順滑的淡金色質地。
「所以要先熬高湯。」
許舟又仔細的看了一眼這個菜譜，看著那複雜至極的步驟，開始一點點的拆解。
…
這道菜是奧弗涅地區的一道鄉土料理，經過了四宮自己的改編，變得更加精緻和考究，也增加了不少的昂貴食材。
原本的這道菜不管是用什麼肉都可以包在裡邊。
主打的一個把剩下的碎肉包成一道菜。
哪怕是烤牛肉，豬肉，只要是切碎了之後都可以用來做這道菜。
而四宮這裡用的是雞胸肉。
看到這道菜的時候，
許舟忍不住思考：「這要是做成豬肉、牛肉、雞肉、三個版本的應該很不錯啊。」
「不過這樣的話，配方就得全部重新考慮。」
「不像是茶泡飯那樣只是簡單的更換，如果包牛肉或者豬肉的話，整個做法估計得大變樣。」
算了。
還是等這道菜自己已經能完全百分之百掌握了之後，再來把另外兩個版本嘗試做出來。
…
許舟仔細的掃了一眼菜譜，就開始嘀咕著這道菜的難度。
「捲心菜焯水的時間把控非常重要啊，不然太長時間了就會變得太軟，而葉片碎裂。」
「這個雞胸肉里要包裹這麼多餡料，得用蝴蝶切的法子把這個雞胸肉片開卻又不能完全剝離。」
「嚯，這慕斯餡料也很難啊。」
「這雞肉要加入生奶油、黃油、雞蛋、打造成慕斯質地的餡料，這稍不注意就會奶油打發過頭失去順滑口感…」
許舟越是看就越是心驚。
這道菜雖然看起來漂亮又好看並且看著也很好吃，但是實際上一點也不簡單啊。
幾乎每一步都是難點。
不愧是四宮的菜！
就沒有簡單的！
…
旁邊的粉毛主廚在見到許舟竟然真能完全說出每一步的難點的時候，眼神里的讚賞又多了幾分。
「不錯。」
「第一次看到這個菜譜，你竟然能精準的抓住這道菜核心難點所在的地方。」
「果然啊，不愧是我認可的學生。」
粉毛主廚心情好極了，看著許舟做菜的時候總能讓他心情變好。
比上大課時，天天看著那些蠢蛋來糟蹋他的食譜好得多。
「好了，難點你都知道了，現在你可以開始做了。」
…
許舟在想通了難點所在地方，這道菜也大概在腦子裡有了架構。
火候把握對自己來說那是小意思。
刀工也不是問題。
唯一可能需要注意的是生奶油打發的問題。
照著食譜一步一步的做。
先是要用蝴蝶刀法切開雞胸肉，要把餡料塞進去，側切保證另一側不會斷裂。
不然就會包不住。
「小意思。」
「這個刀法不難。」
切好了之後，就開始熱鍋，把鍋里倒入了牛油之後開始炒制餡料。
蘆筍、羊肚菌、鵝肝。
許舟在看到這個餡料的時候，毫不猶豫把綠蘆筍換成了白蘆筍。
精品白蘆筍雖然昂貴。
但是顯然口感是要更上一個台階的。
然後又往裡邊加了一些番茄丁，新鮮番茄可以提高三倍鮮度！
這裡邊那可都是鮮味食材！
雖然沒嘗過！
但是只是加一點來提升鮮味口感的話，應該沒問題。
最後在加入了雞肉和雞蛋、生奶油打發成的慕斯餡料，全部塞在了側切的新鮮雞胸肉里，鼓成了雞胸肉卷的模樣。
大功告成！
…
蒸好之後，許舟才把自己做的這道菜端過去，端到了粉毛主廚面前。
「老師。」
「你嘗嘗看。」
眼前這道菜賣相十分精緻。
冒著熱氣。
粉毛主廚看著眼前每個步驟都幾乎沒有任何錯處的菜，心底對許舟的評價又高了幾分。
「沒有任何指點，能做到這一步，已經很不錯了。」
「如果味道也能達標並且平衡的話，就算是合格。」
他輕輕切開了一小塊，然後把整塊放在了嘴裡。
當吃到嘴裡一小塊捲心菜卷包肉的味道時，粉毛主廚的眼神里浮現出了幾絲驚艷。
(本章完)