第333章 許舟表演賽（2/4）（2/2）

台上。

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許舟看著底下學生們一臉茫然的眼神，又解釋了一句。

「生蛋清的蛋白質分子是鬆散的線性結構，無法形成穩定的彈性網絡，保護麵筋的效果差。」

「如果是想做十五扣之後的龍鬚麵，需要每一步都很精細。」

話一頓，又補充了一句：「蛋清蛋白溫和加熱後，會從線性結構變成網狀結構，形成一層薄而有彈性的天然保護膜。」

「這個保護膜會包裹在麵筋纖維表面，減少拉伸時的斷裂風險。」

「而且能讓麵條口感更清爽，提升蛋清與麵粉和水分的相容性，避免攪拌時出現蛋白結塊讓麵筋網絡更均勻。」

這個點自然也是昨天晚上進了自己的社團，大小姐的妹妹恰好過來了。

她對於分子料理，以及這方面的資料非常懂，於是也就順便給自己科普了一下。

並且昨天晚上還十分傲嬌的叉腰：「為什麼你還沒找我學分子料理？」

「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！隨著科技的發展！很多科技手段對於菜品是有輔助作用的！」

為了證明她的分子料理非常厲害，硬是拉著自己硬塞了許多知識。

在知道龍鬚麵需要更高的麵團延展性的時候，更是給自己補充了許多理論支撐。

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因此。

這一次許舟加入的也不是山藥粉，而是馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉分子能與麵筋蛋白的羥基結合，提升網絡的柔韌性。

比起山藥粉來。

它的支鏈澱粉含量足足有百分之七十八，比山藥粉要高出不少。

而馬鈴薯澱粉的高支鏈澱粉在和面和醒面過程中會緩慢糊化，形成一層柔性彈性膜。

揉面。

醒面。

在每一個步驟，許舟都十分認真一絲不苟。

而當旁邊的蒲熠明看到許舟用的水溫比平時他用的水溫更低的時候，忍不住問：「這個水溫不對——我之前用的水溫都在三十度左右，你用的水溫怎麼會低這麼多？」

導演組自然是準備了溫度調節的設備的。

這個機器科技含量並不高，但是卻是揉面所必須要用的。

機器屏幕上邊，顯示了當前許舟用的水溫不過只是二十度。

而許舟倒是也沒有不耐煩，看著鏡頭對過來的時候，倒是心情頗好的一邊揉面一邊教。

「如果不追求極致扣數的話，溫水麵團會讓麵筋形成速度快且質量好。」

「但是在十度到二十度這個區間內，麵筋蛋白的水合作用雖然緩慢，但形成的麵筋網絡更加緊密。」

到了十四扣之後。

麵條已經非常細了。

整個如果想盡力保證到時候麵筋不斷裂，自然要想盡了一切辦法在每一步都做到最好0

而自己反正有大把的時間。

時間不夠了就去社團里呆著，還能叫上小紅毛他們一起。

不過——

今天因為比較臨時。

所以也只準備表演個十八扣就算了。

雖然更高扣數也能達到。

但是前期的準備工作非常繁瑣，今天的時間也來不及。

#.

此時。

蒲熠明也發現了他和許舟的差別。

他對於整個面點的認知是散亂的，知識就如同一個個的知識點散亂的遍布。

而許舟對於整個知識的認知是完整的，他甚至會根據自己的需求來調整配方。

可這些知識。

卻從來沒有人告訴過他。

蒲熠明忽然心底有些茫然。

那他這十幾年練習面點練習的都是什麼？手頭功夫嗎？

這一瞬間。

他的心底竟然升起了幾絲對趙家的怨恨。

「哇！！！」

蒲熠明的思緒忽然被旁邊人的哇聲打斷，只見許舟在揉面摔打溜條過後，已經開始正式拉麵了。

手裡的麵條在許舟手裡，只是僅僅幾分鐘，就已經完成了十三扣。

在大家都還沒反應過來的時候，十三扣竟然就已經完成了。

在完成了十三扣的時候，許舟在每一扣的時候，都會停頓一小段時間，讓麵筋恢復彈性。

但是這個停頓的時間把控得很好，他的手指輕微的撥動麵條，不僅能防止麵條黏連，整個看起來如同天人合一一般賞心悅目。

大家只覺得看得目不暇接。

.——

甩勁切換到寸勁。

寸勁切換到暗勁。

到十三扣之後。

除了用肌肉的慣性，就得使用中間還得預留時間，還要在用手指撥動面絲防止黏連。

還得均勻補充一些玉米澱粉混合糯米粉。

糯米粉能夠輔助定型。

「小許老師這是在幹什麼？」

底下的張萬秋看到許舟每完成一次拉伸後，多了一個輕抖回松的動作時候，有些茫然。

但是又看不太清楚。

然後等他們沒反反應過來的時候，許舟已經到了十六扣了。

不僅狀態非常輕鬆。

而且哪怕是細如銀絲的麵條在他的手裡都聽話極了。

大家人都看懵了。

這就已經十六扣了？

此時不知道誰說了一句：「我草！世界記錄也就十六扣啊！」

「小許老師現在已經達到世界記錄了！」

這句話就如同一記重錘錘在大家腦海中。

等等。

世界記錄？

所以他們現在是在見證世界記錄的誕生？

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