第307章 好朋友料理研習社（2/2）
「所以鮟鱇魚死亡會變成一灘爛泥一樣的狀態，導致根本無法像普通魚類那樣保持固定形狀。」
藍發少女的聲音很溫柔，一提到鮟鱇魚的時候。連小本子都不用拿出來就能侃侃而談。
甚至還掏出來了圖片。
展示了一下鮟鱇魚癱成一堆爛魚的樣子。
就如同一團爛泥。
…
許舟聽到這裡的時候，眼神裡帶著幾絲瞭然。
「噢，明白了。」
「所以鮟鱇魚要解剖的話，就得用吊切法，既有表演價值，又能夠更更方便解剖？」
藍發少女點點頭，眼睛亮晶晶：「嗯嗯！許舟說得很對！」
「當然了，不止這一點。」
「比如鮟鱇魚的肌肉纖維短而細，肌間結締組織較少，導致肌肉缺乏彈性和韌性，所以……」
「它的魚肉雖然富含膠質彈性十足，還有蝦肉般的口感，但是切割的時候很容易破碎。」
「傳統的切割方法是不行的。」
隨著她的講解，儘管許舟沒有見過這種魚類，但是魚的樣子和特性已經在腦海中有了大概的概念。
「鮟鱇魚還會分泌粘液，這種粘液的主要成分是多糖和蛋白質，導致切割的時候，會更困難一些。」
「另外就是魚的體型…」
再說到體型的時候，藍發少女才把一大塊吊起來的魚給掛了起來。
整個掛起來的魚十分扁平。
頭部倒是巨大，嘴巴也很大，上下顎還長滿了向內傾斜的鋒利牙齒。
身體往後部逐漸變細，形成一個細長的尾部。
這種魚顯然是許舟之前完全沒見過的。
…
藍發少女非常認真講解了鮟鱇魚的習性，甚至是如何下刀，吊切法要用幾分力氣。
幾乎都是她從小練到大的乾貨。
「這一次，我們最主要用到的就是鮟鱇魚的魚肝。」
「魚肝？」
許舟聽到這個詞語的時候，稍微有些詫異。
「以前我吃得多的是鵝肝。」
「嗯嗯！」
聽到這話，藍發少女順勢就問：「那你知道鵝肝和鮟鱇魚魚肝的差別嗎？」
「呃。」
「口感差別呢？」
「這……」
許舟實在不是不想回答，可是以前自己幾乎沒見過這個鮟鱇魚魚肝啊！
「烹飪差別呢？」
看著許舟一個問題都回答不上來，她只能一個個回答。
「鮟鱇魚肝脂肪含量在百分之四十左右，鵝肝比鮟鱇魚要高很多，因為它更多的是人工培育，熱量更高。」
「可鮟鱇魚不同，鮟鱇魚會天生的將熱量儲存在肝臟內，味道有一種濕潤中帶著絲滑和絲絨的口感。」
「而且鮟鱇魚天生肝臟發達，其肝臟占據總體重的百分之十到十五。」
許舟聽得很認真。
一邊看著這個魚，一邊心底把她說的話都記在了腦子裡。
…
不知道講了多久。
直到藍發少女話忽然一頓。
她帶著期待的看過來，那眼神讓許舟背後都涼了一下。
「小舟！」
「那你現在應該能總結到鮟鱇魚的四個傳統方法的切割難點了吧？」
許舟：「……」
又來了。
看著她這期盼的樣子，許舟也只能思考回憶。
「第一個應該是無法固定的問題，表面滑膩，如果用傳統法，容易打滑，而且表面粘液會讓切割時不斷滑動，會讓穩定性非常差。」
「這會讓切割時很容易傷到手，而且魚肉容易碎，分離魚皮和魚肉也會很困難。」
光是想想都知道。
這麼滑。
你切一下都不一定切得進去。
還想剝魚皮？
擱這做夢呢？
可是吊起來的時候就會好很多。
…
大概講完了這個魚的所有相關知識，藍發少女才拿起刀，一臉嚴肅。
「小舟，我覺得你還是先從傳統的切割方法學起。」
「等到能把其他魚肉用傳統切割方法分離出來的時候，再學吊切法。」
「因為反正都要學的呀！」
「許舟學習能力這麼強！他們說只要涉及到的知識，都可以教給你！」
她把準備好的冊子又掏了出來：「吶，我已經準備好啦！」
「許舟的刀法本身就還可以，只要學習一些金槍魚以及其他魚類的切割知識，我相信你可以的！」
許舟：「……」
桌上擺著一大條金槍魚。
拿著刀，看著這條魚，眼神忽然有些茫然。
「……」
這特麼從哪裡開始下刀？
學習了這麼久。
還是第一次學殺大的深海魚。
…
許舟手裡只有一本小冊子。
翻開金槍魚部分。
上邊寫著分割方法。
【金槍魚的解剖先要進行放血處理，而且必須在死後的三十分鐘內完成。】
【三十分鐘內，死去金槍魚的心臟仍在跳動，能夠通過血液循環將血液充分排出，如果放血不及時，血液會在體內凝固。】
而上邊還準確的指出了放血的位置在魚體兩側胸鰭基部後方，還指出來要切斷那個地方的主血管都寫清楚了。
按照上邊的步驟。
許舟磕磕碰碰找到了主血管。
用手裡這把鋒利的刀切割開胸鰭基部凹進處皮膚正下方的血管時，血管里的血瞬間噴涌而出。
「……」
許舟看著那在自己刀下金槍魚流出來的血，腦子都嗡了一下。
可也來不及思考。
在放血完之後，必須馬上去腮。
用鋒利的刀在腹部從底下剖開至胸鰭，取出內臟。
一步一步。
在一開始許舟還有些不熟練。
可是慢慢的逐漸越來越越熟練。
放血！
去腮！
去頭！
而魚頭底下兩頰肉在金槍魚兩頰，呈現月牙形。
把肉取下來，又把魚鰭處理好，就到了整個主體的肉了。
把整個主體的肉大致分成大腹，中腹，背部，魚腹皮。
旁邊的藍發少女在一邊補充：「金槍魚的大腹是脂肪含量最高的，適合用來做刺身和壽司。」
「而中腹是脂肪與瘦肉平衡，會有一些淡淡果香。」
「背部是鮮紅色瘦肉，更適合用來做沙拉，罐頭。」
…
在藍發少女的一邊解釋下，許舟逐漸越來越熟練。
一開始第一次上手還有些生疏，在殺了好幾條魚之後，有了藍發少女的指導，以及細心在旁邊說出每個部位的區別和該在哪個地方下刀。
慢慢的也就越發利落。
好幾種熱門的魚類都殺了一遍之後，藍發少女看著那桌上一大堆的各種肉類，讚許的點了點頭。
「許舟現在已經沒問題了！」
「現在我們可以學吊切法了！」
藍發少女高興的把魚肉擺在了桌上，那個鮟鱇魚的大大的魚頭，光是吊起來都十分費勁。
她一邊吊，一邊一臉認真：「在學吊切法之前，我們還得學幾個原理。」
「……」
許舟嘴角一抽：「不會是力學原理吧？」
藍發少女愣了一下。
而後眼神有些奇異的亮了一下，一臉認真的點了點頭。
「對，沒錯！」
她也沒有多隱瞞，一下拋出來了三條不同的力學名詞。
「重力拉伸效應。」
「力矩平衡原理。」
「以及應力分布優化。」
話一頓，藍發少女補充了一句：「當然了，這幾條你只要聽一聽就可以，我只是順帶說了一下。」
「但是吊切手法中，有一個關鍵步驟是需要向魚腹灌水使其鼓漲。」
「而這個方法就運用了一些流體靜力學中的原理，小舟你知道是什麼嗎？」
什麼學？
流體靜力學？
許舟聽到這名詞，嘴角都忍不住抽了一下。
心底忍不住嘆氣。
要不乾脆哪天去把物理化學整體學一遍算了？
反正都要學的。
這麼老零零散散的學也不是個事啊。
好在，藍發少女並沒有過多的吊胃口，而是認真的補充：「流體靜力學是研究流體在靜止狀態下的平衡規律及其在實際中應用的一門學科，在這裡我們是要用到的哦！」
(本章完)