第775章 紅油餃子2（1/3）（2/2）

對於自己來說，這裡的時間不會占據現實中的時間，哪怕是學過的知識，也能溫故而知新。

不知道聽了多久，陸陸續續的講一會停一會，直到黃毛暴躁廚師看了看外邊的天色，依依不捨的停了下來：「其他就暫時講到這裡吧，等我回去學——呃，不是————我的意思是，先把這個餡料給做了。」

書到用時方恨少。

在之前，黃毛暴躁廚師從來沒想過，有朝一日會這麼有動力去學那些枯燥的理論知識一學！

必須學！

不然下次他怎麼講課？

這一次的講課，雙方都很滿意。

對許舟來說，雖然一大部分都是重複的內容，但是還是有不少新知識的。

他只只覺得自己腦海中的那個巨大的大框架里的知識都牢固了許多。

「餡料的話，用的是豬頸肉。」

「豬腿肉肉質緊實，加上一些豬頸肉，柔軟得恰到好處。」

「當然了，最重要的是這裡邊比如加入一些花椒水和雞油。」

雞油？

許舟原本聽到前邊幾樣的時候，還覺得有些過於重複，考慮不在店裡賣的。

可聽到雞油這兩個字的時候，倒是有了些興趣：「為什麼你會想用雞油，而不是豬背油？」

「雞油更清淡，它的香味更輕一些，能提鮮。」

別的餃子用的豬背油是因為需要餡料的油潤和爆汁。

而紅油餃子則有了紅油這個油潤鮮美香辣的蘸料，裡邊就不能在用豬背油了。

會油膩搶味。

反而是雞油能增添鮮味，還能托住整個餃子的美味。

這也是這個餃子最大的設計。

許舟聽完，肯定了這個餃子的設計。

「這個餃子有點意思。」

「我覺得可以試試。」

這個餃子看起來，的確也有他自己的特色。

」！！」

那邊的黃毛暴躁廚師瞬間就來勁了，把食材都拿了過來：「好，那就開始吧。」

在他大概的演示了一遍之後，剛想問許舟還有哪裡沒看明白，就看到許舟已經拿著刀開始剁起了肉餡。

整個手法行雲如流水。

那叮叮咚咚的聲音都極具藝術感。

：

很快，整個肉就已經被剁成了肉泥。

摔打，上勁。

雖然只是看了一遍，但是許舟的動作卻完全嫻熟。

旁邊的黃毛暴躁廚師目瞪口呆。

他的教學能力這麼強嗎？

只需要一遍，就能把人教會？

難道他適合當老師？

黃毛暴躁廚師整個懷疑人生。

在看到許舟看過來的眼神，他結結巴巴：「沒錯，完全沒錯，所有的配料都沒放錯。」

哪怕裡邊的配料這麼複雜。

但是許舟卻依舊是手拿把掐。

在用清澈的雞湯把餃子煮熟了之後，在把勾好的芡汁放了一勺在紅油汁里。

紅油汁瞬間變得粘稠。

有了水澱粉之後，紅油汁也就能夠掛住餃子皮，而不會滑走。

「咦？」

「為什麼你的紅油汁好像更能掛在餃子皮上？」

這道菜好吃的關鍵，除了紅油汁的味道，就在與餃子能不能掛上紅油汁。

如果能掛上汁，那紅油裹住餃子，整個餃子一口下去，麻辣鮮香，油量香潤。

可如果掛不住汁，就只有餡料的味道，會顯得寡淡。

「你用的應該是生抽吧。」

許舟的話一頓：「我的醬油是我額外調過的。」

畢竟這是華國菜。

在這方面，還是有些心得的。

而且撈出來之後，餃子不能過冷水。

如果過了冷水的話，表面的澱粉被衝掉，不容易掛汁。

剛出鍋就撈到紅油汁里的話，更容易掛上紅油汁。

在紅油餃子出爐的瞬間，許舟把這盤餃子擺在了黃毛暴躁廚師面前。

「嘗嘗？」

」

「」

看著眼前這個完全裹滿了辣油的餃子，只是稍微湊近，就聞到了那刺激性的鮮香味。

是金銀蒜混著炸蔥油和蔥白等許多香料的混合香味。

香料的香味完全被熱油激發。

光是看著就知道這個餃子有多好吃。

「那我開動了。」

黃毛暴躁廚師說了一聲後，迫不及待的拿著筷子夾了一個放到了嘴裡。

在餃子吞咽下去的瞬間，劇烈的刺激性的辛香直衝鼻腔。

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金蒜酥香油潤，裹著炸香的好幾種混合的辣椒油，整個濃烈的香味完全浸透了整個肉餡。

咬開餃子皮的瞬間，酥香的辣油緩緩流淌進了餃子皮里，裹住里裡邊的肉餡。

那混著肉汁的鮮辣味，只是一口下去，就徹底打開了人的味蕾。