第698章 皮蛋燒麥2（1/3）（2/2）
「行。」
許舟聽到他這話，心底有些猶豫。
皮蛋蓉拌豬肉，這能好吃嗎？
不過每一種味道都講究融合，如果只是上方有一點皮蛋碎的話，應該整個燒麥的味道是頭重腳輕的。
裡邊肉餡里摻上一點，可能才合理。
許舟聞了聞這個皮蛋，驚訝的發現，整個皮蛋跟自己世界裡的皮蛋並不一樣，沒有任何的腥味，吃起來反而有種獨特的醇香。
吃下去的時候，不像自己世界裡的皮蛋，涼拌更好吃，反而是多了一種軟綿的鮮香，干吃都好吃至極。
靠！
開掛啊！
怪不得能拌到肉餡里去！
.——
許舟把肉餡給拌好了。
裡邊的肉餡除了皮蛋之外，就是廣式干蒸經典的三分肥，七分瘦的豬前腿肉肉餡為主料。
還要搭配鮮蝦，以及馬蹄和香菇等各種料要完全融合在肉餡里。
「這個餡料的確很多層次啊。」
「除了干蒸的餡料本身的料之外，還要加皮蛋，還要在中間鋪一層夾心的上海蟹的蛋」
。
這個餡料做出來得多好吃啊。
既有廣式干蒸的鮮美和口感。
咬下去之後，又有這個皮蛋蓉的提鮮，還能有上海蟹蛋的比魚籽更有嚼勁更鮮嫩的口感。
這個味道可不得了啊！
許舟此時再也沒小看這道菜譜。
反而十分認真的把這些料全部打碎，只是在中間還留了一些蝦仁整個的顆粒在裡邊，讓到時候嚼的時候也有一定的嚼勁。
捶打，上勁。
以自己如今的能力，這對於他來說，是十分輕鬆的事情。
：
很快，他就把料給製作好了。
整個恰好就是如同漫畫裡的淺褐色的肉餡。
裡邊雖然表面看上去是肉餡，其實裡邊充滿了各種的餡料。
「好了！」
小孩廚師眼睛一亮：「現在是最後一步！」
「這最裡邊的第三種蛋！」
#.
講到第三種蛋，小孩廚師的眼睛更亮了，拿起一隻剛拆好的上海蟹，指著裡面橙黃飽滿的蟹蛋說：「這第三種蛋，也是這道燒麥的靈魂，就是上海蟹的蟹蛋。」
「拆出來的蟹蛋要新鮮，不能凍，用低溫融化的豬油輕輕翻炒十秒，激發出蟹蛋的鮮甜，絕對不能炒太久，不然蟹蛋會老，失去那種在嘴裡爆開的顆粒感和鮮汁。」
「炒好的蟹蛋要立刻放涼，再和肉餡混合，才能把鮮味牢牢鎖在裡面。
許舟一聽就差不多知道要怎麼弄了。
點了點頭，開始製作起了這個上海蟹的蛋。
雖然。
這也是第一次見到這個食材。
以前在自己世界裡，上海蟹是沒見過的，見過的只有陽澄湖大閘蟹。
很快就到了最後一步。
所有的料都準備好了。
只差包了。
而小孩廚師也在旁邊認真的指揮。
「包燒麥的時候，褶子要捏得均勻，頂部要留出開口，不用封死，這樣蒸的時候熱氣能透進去，餡料熟得均勻。」
」
」
許舟只是聽了一遍，手裡的竹製擀麵杖一轉，一張薄如蟬翼的燒麥皮就成型了。
舀一勺餡料放在皮中央，又鋪上一層蟹蛋。
：
手指翻飛間，一個帶著均勻褶子的燒麥就包好了，動作行雲流水。
那動作流暢得小孩廚師都驚呆了。
「這這這——」
「對！」
「就是這樣！」
小舟師傅也學得太快了吧！
果然不愧是小舟師傅！
就是厲害！
小孩廚師幫忙把許舟做好的燒麥放在蒸籠里。
「大火猛蒸八分鐘，一秒都不能多，一秒也不能少。」
「時間短了皮不熟、餡不透，時間長了皮會破，蟹蛋的鮮汁會流出來。」
這一批做了許多個。
：
很快。
時間就到了。
在感受到了裡邊干蒸差不多好了的時候，許舟幾乎是掐好了時間掀開蓋子。
如今因為有內力，哪怕是不怎麼使用，自己也能輕鬆的感覺到食材在鍋里的變化，能感受到那最恰當的黃金時刻。
「好了。」
「看起來應該是成功了。」
看著蒸籠里干蒸的模樣，許舟笑了笑。
果然。
自己之前的確是小看了這個菜譜。
廣式干蒸能在那麼多早茶品種里脫穎而出絕對是有東西的。
而這道干蒸是原本廣式干蒸的變種，可以說是融合了原本的優點加入了皮蛋這個元素0
鮮味反而更濃郁。
果然。
在蒸籠蓋掀開的間，一股極致濃郁的香氣瞬間炸開了！
金黃雞蛋皮散發著醇厚的蛋香。
整個皮晶瑩剔透，薄而不破。
光是看著都能感受到皮的韌性。
溏心皮蛋的獨特咸香、蟹蛋的極致鮮甜，還有豬肉餡的醇厚肉香混合在一起，像潮水一樣瞬間填滿了整個後廚，香得人瞬間口水直流。
蒸籠里的燒麥，一個個圓滾滾、胖乎乎的，冒著溫熱的白氣。
透過薄皮，能清晰看到裡面完美的餡料，頂部的皮蛋碎黑亮油潤。
在皮蛋碎底下，肉餡還往外滲透著油脂。
三分肥的油脂混著海鮮蝦仁的鮮汁一直往外滲，流出來，在燈光下泛著誘人的光澤，看著就讓人食慾大開。
..
「小舟師傅，我能嘗嘗嗎？」
小孩廚師迫不及待地拿起筷子，眼睛死死地盯著蒸籠里的燒麥，滿臉期待。
蒸汽里的鮮香味已經十分濃郁了。
三種蛋融合在一個燒麥里的那種蛋香味和醇香味是非常濃郁的。
被蒸出來的時候，皮上都還有著一點油脂。
看起來更是誘人。
「當然，嘗嘗看，味道怎麼樣。」
許舟給他夾了一個，自己也夾了一個。
小孩廚師輕輕吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。
就在牙齒咬下去的瞬間，咔擦一聲，薄如蟬翼的雞蛋燒麥皮瞬間破開，筋道彈牙的口感在舌尖散開。
「好吃！」
只是光這個皮，都十分柔韌。
哪怕光吃這外邊的皮，都比蛋餅還好吃。
吃起來有一點蛋香味，順滑滑嫩。
在吃到連皮都這麼好吃的時候，小孩廚師忍不住一口咬到了底，把整個餡料都咬開。