第661章 這菜真爆衣啊？（1/2）

許舟看著評論區里關於爆衣的玩梗留言，笑著搖了搖頭，指尖剛放下手機，眼前的面板就彈出了熟悉的提示。

【米糠秋刀魚炊飯菜譜祈願值：390/1000（2）】

【菜譜可學習，是否進入學習場景？】

「是。」

眼前的景象瞬間切換。

所在的地方依舊是熟悉的屬於自己的社團頂樓專屬料理室。

整個料理室的裝修似乎是被改過。

讓人溫暖的米白色牆壁，木製的灶台，看起來有一種操作台擦得鋁亮，材料已經出現在了料理室里。

空氣中飄著米糠發酵的穀物香氣和炭火烤秋刀魚的鮮味。

吱呀一聲。

門被推開了。

「社長！」

小紅毛推開門看到許舟的瞬間，眼睛唰地一下亮了：「我就知道你肯定會來學這道菜！」

「今天你說的那些話，我一直都在自己想，但是我還是沒想出來你說的廚心是什麼。」

「不過——」

「她是有廚心的嗎？」

他心底又想到了之前許舟說的那一番話。

忍不住追問。

許舟自然知道他說的是誰，點了點頭：「你每次吃她的菜的時候，是什麼感覺。」

「什麼感覺——」

小紅毛思考了一下：「很溫暖，很細緻，是一種被廚師認真關心著，感受到廚師發自內心的細心，那種完全為食客著想的感覺，就像是家人——」

說著說著，他自己呆住了。

忽然有點明白了。

可是明白了之後，他卻又迷茫了。

那他呢？

他的廚心是什麼呢？

考慮了半響，沒考慮出來，小紅毛索性不琢磨了。

「既然社長說我以後會有廚心，那我相信社長！」

聊了一會天之後，他才跟著許舟進入正題。

「這道菜的第一個步驟，要用米糠熟成秋刀魚。」

他先指向旁邊的米糠桶，桶里的米糠發酵得蓬鬆濕潤，帶著淡淡的穀物酵香：「秋刀魚是應季食材，本身脂肪含量高，鮮味足，但也容易腥。」

.

「直接烤或者煮，很容易讓肉質變柴，鮮味也鎖不住，用米糠來醃漬就不一樣了。」

遲疑了一下。

小紅毛還是把原理說了出來：「其實米糠熟成的原理很簡單，就是利用米糠里的發酵菌，慢慢分解秋刀魚的魚肉纖維。」

「然後在軟化肉質的同時，把魚的鮮味牢牢鎖在肌理里，還能徹底去掉魚腥味，甚至能讓魚肉帶上淡淡的穀物甜香。」

「就像這樣！」

小紅毛拿起一條醃漬好的秋刀魚遞過來給許舟看。

魚身被米糠裹得嚴嚴實實。

整個看起來像跟土黃色的棒槌。

跟美味兩個字都有點沾不上邊。

許舟拂去米糠，露出的魚肉泛著溫潤的光澤，彈性十足，完全沒有普通生魚的軟塌感。

他好奇的湊近聞了一下。

完全沒有任何的腥味，只剩下了魚肉的鮮味，那種清新中帶著米糠清甜香味十分好聞，那種穀物的味道聞著就讓人十分放鬆。

「這個是怎麼醃漬的？」

許舟因為沒接觸過米糠，所以問得十分的細緻，小紅毛也干分認真的講解，先是把溫度給講了一遍。

「醃製要二十四小時，然後溫度是很重要的，但是社長你之前對熟成應該是了解過的。」

「把這個熟成好了之後就要拿去烤制。」

「烤的時候也要用炭火慢烤，先烤魚皮，逼出油脂，再烤魚肉，烤到外焦里嫩，這樣的話，油脂就全鎖在肉里，到時候也就更好吃。」

每一個步驟都很詳細。

許舟聽得認真，微微點頭。

這一步看著簡單，實則全是細節。

米糠的發酵程度、醃漬的時間溫度、炭火的火候，只是差一點，味道就天差地別。

而這道菜最難的，顯然還沒來。

最難的不在於醃製。

而在於湯汁豆漿淋進去之後，跟米飯一混合，要讓米飯能變成粥。

這一步才是決定這道菜會不會好吃的最關鍵的一步。

很快。

小紅毛就說到了這一點。

「不過——最關鍵的是米飯的煮製。」

小紅毛指向旁邊的炊飯，顆粒分明，泛著淡淡的油光：「這道菜最容易犯的錯誤就是煮飯時的水份把握。」

.

「不少人會認為，反正最後要淋豆漿變成粥，米飯煮爛點也沒關係，這是錯的。」

他開始認真的補充：「米飯必須顆粒完整，內里有一點點硬芯，這樣淋上滾燙的豆漿時，才能剛好吸飽湯汁，內里的硬芯被熱湯燜軟，粒粒開花，變成綿密的粥。」

「另外就是淋的時候手法問題。」

「要保證粒粒開花的話，湯汁淋上去的溫度，角度，以及是否均勻的淋到了每一粒米。」

「這些都是有影響的。」

就算是少了任何一環，都沒辦法用熱湯淋上去就讓大米粒粒開花。

至於豆漿白湯的製作，小紅毛也只是簡略的講了一下。

畢竟這個只是配方。

而許舟顯然現在的水準根本不需要他來講配方，他自己調配一下，都能調配出好喝的白湯。

「這個是我調的。」

小紅毛拿起旁邊的豆漿壺，裡面的豆漿濃稠絲滑：「豆漿要沒有豆腥味，而且要認真過濾，才加入奶酪。。」

「乾酪能增加豆漿的香濃和粘稠度，味增能激發豆子的穀氨酸，讓鮮味更足」

。

小紅毛看著許舟，眼神里滿是認真：「秋刀魚里的肌酐酸，和豆漿里的穀氨酸，碰到一起會產生鮮味相乘的效果。」

許舟自然是知道的。

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