第713章 第一輪名廚世界賽2（2/2）
這一下讓他們兩人眼神瞬間激動。
「好！」
先過來做的是張思遠。
他做的一道番茄菊花魚。
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整個魚肉被炸過。
魚身被雕刻成了一朵菊花，色澤鮮艷，魚肉被炸得酥脆，裹著茄汁，看起來是走的酸甜口。
並不像松鼠桂魚那樣是整魚，用的也不是鱖魚，而是鱸魚。
鱸魚的魚塊被去骨雕刻成了一朵菊花樣式，然後掛漿炸了之後，用番茄汁做了醬汁，酸甜酥軟。
整個的確是外酥里嫩。
咬開的時候，還能聽到外邊菊花魚肉花瓣咔嚓一聲之後，整個外殼比糖葫蘆還要甜幾分，裡邊的魚肉酥軟。
吃起來時候，酸甜的茄汁口感非常不錯，完全被燉煮出了番茄汁的香味，掛在酥軟的魚肉上，算是酥軟香甜。
「嗯，這個酸甜口的確是世界賽上會有一定的利好。
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「但是你要把主菜這個珍貴的部分放在第一輪嗎？」
許舟品嘗了一口之後，看向張思遠：「你可以做成一個前菜。」
「前菜？」
張思遠完全沒想過這個問題，在他的眼裡，他的這道菜是想著能把主菜名額用了，好歹晉級第一輪再說。
「對。」
許舟笑了笑：「你的這道菜是有能力改成一道前菜的。」
.——
許舟吃完之後，心底就大概有想法了。
但是他也並不想直接就這麼告訴他。
只是引導他：「如果要換成前菜的話，只要小小一朵就夠了，然後醬汁上肯定要做改變，熱菜冷汁，其實這樣的搭配在前菜上也是經常用的。
「另外——」
「如果是冷汁的話，茄汁肯定是不行的。」
「你想想，如何在能保留酸甜口的同時，又能製作成冷汁，比如蛋黃醬，或者是其他的醬汁里，你可以用一種醬料加另一種醬料。」
說到這裡，許舟就沒有在說，只是讓張思遠自己去思考。
這一次許舟直接花錢升級成了總統套房，房間裡就有一整套的設備。
整個灶台明亮，他還弄了一台巨大的保鮮的冰箱。
這個冰箱可是從備餐間裡花祈願值買的。
只要放進去的食材，基本上不會壞。
「好了，那你的呢？」
許舟瞥了一眼張誠，張誠很快就把他的拔絲蘋果給製作了出來。
整個蘋果裹著糖漿，炸得香甜軟糯。
咬上一口，蘋果綿軟，外層的甜味完美滲透到了嘴裡，唯一有一點設計感的是這裡邊加了一點薄荷的味道，嘗起來很倒是一道不錯的不膩味的甜味甜點。
「味道倒是還不錯，創意少了些。」
許舟看著這道菜，搖頭：「你可以想想，如果只是一盤普通的拔絲蘋果，怎麼能在一百晉五十里脫穎而出。」
「有時候甜點也只是一種形式，怎麼樣能夠改改外形，把所有的元素重組，然後把蘸料和餡料放在裡邊？」
許舟的想法里已經有了一道菜。
那就是酥香蘋果酥。
外形是一整個金色的蘋果，咬開外層的酥皮，裡邊的蘋果餡料從流了出來。
咬下一口，最先感受到的是酥皮的香脆，然後是內餡酸甜清新的蘋果果香在口中散開，能與酥皮的奶香完美融合。
口感上，酥皮的鬆脆與蘋果餡的軟糯形成了美妙對比。整體甜而不膩，果香四溢，讓人回味無窮。
這自然也是因為如今自己的見識和對菜譜收集和理解逐漸增多。
對於這樣的菜譜，幾乎是很快有了想法。
「學習確實是有用啊。」
「理論學得多，見得多了，原創起食譜來，也更得心應手。」
許舟心底琢磨著，看來這個司瑛士和不少其他的十傑也可以去學習一下。
雖然他們的理念，自己並不同意。
但是取長補短嘛。
每個廚師都有他的優點和缺點。
而自己要做的，就是取長補短！
..
張思遠和張誠兩人就在許舟的灶台里開始一次次的實驗。
許舟也是十分無情的給與打擊。
「你如果想要第一輪就用掉主菜的話，你可以不改，但是如果你這是一盤前菜的話，是不合格的。」
「前菜味道不能太厚重，要開胃。」
「你現在的魚肉雖然掛漿輕盈了，但是茄汁是熱醬，這個加在一起顯得厚重。」
「————我說的蛋黃醬只是舉個例子，沒讓你真加蛋黃醬，重做。」
張思遠一次次的重做。
張誠也沒好到哪裡去。
許舟看到他在世界賽上準備做一盤拔絲蘋果就很頭疼。
「我知道你們是覺得世界賽上酸甜口很占優勢，而且甜點用在第一輪的話，後面還能用別的。」
「但是你也不能只用一盤拔絲蘋果吧？」
「我說的是形式，不是你的醬汁，你加一盤醬汁有什麼用！」
「形式！形式！」
「你既然要做甜點，那擺盤和體現形式是很重要的！」
許舟品嘗了好幾盤之後，頂不住了，乾脆把張萬秋和江文兩人給拎了過來，簡單的把他們兩的問題說了一下，但是並沒有把自己心底最終的菜譜呈現模樣給說出來。
畢竟能幫他們一次，不能幫他們第二次。
創意部分，必須只能引導，而不能直接給答案。
張萬秋掃了一眼他倆的作品，撓撓頭。
「雖然我不知道師父想要什麼樣的，但是你們這個確實不太行啊。」
：「前菜——」
「這些天我也看了很多法式料理的書，其實前菜是能夠喚醒大家味蕾的，也就是起到開胃的作用。」
「如果一開始就吃到的是大魚大肉的話，很多時候食客還沒進入狀態，吃起來會覺得太厚重沉重。」
「好前菜要做的是用酸、咸、鮮、微苦或香料，把評委沉睡的味蕾喚醒。」
「思遠哥，你這個炸料本身就已經很上火了，在配一個熱熱的茄汁酸甜口，這個肯定不行。」
張萬秋嘗了一口魚肉：「其實你這個掛漿里加了一點薄荷，單吃的話，魚肉很鬆軟，整個炸物的口感非常輕盈，但是對比前菜還是厚重了些，你在配個顯得輕盈的醬汁。」
輕盈的醬汁？
張思遠一下就陷入了沉思。
而旁邊的張誠則完全摸不著頭腦，一屁股坐在了沙發上，失落極了。
「」
.
他果然是在拖後腿。
張思遠只是醬汁問題，可他卻是整個形式都有問題。
本來兩個人一起沒做出來的時候，他還沒覺得有什麼。
可看到張思遠一遍遍的變好的時候，心底就開始著急了。
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