第28章 這碗清湯，得拿肉來洗（1/2）

「蘇晚同志，一刻鐘真夠嗎？」

警衛員站在門口，臉上壓著急。

蘇晚扶著灶台，額角汗珠往下滾。

「夠不夠，看你們肯不肯聽話。」

胡科長立刻道：「聽，今晚都聽你的。」

小趙忍不住看了眼鍋里那點清湯。

「就這點雞架湯，首長能喝？」

劉大勺抬手就想拍他後腦勺。

蘇晚先開口：「你覺得寡？」

小趙咬了咬牙：「寡。」

「那你剛才送上去的肉、蛋、面片，夠不夠厚？」

小趙臉漲紅，低頭道：「退了。」

「首長退的不是飯，是膩，是腥，是你們怕擔責任堆出來的面子。」

後廚安靜下來。

劉大勺握著勺子，聲音壓低：「嫂子，你要做啥？」

蘇晚看向那盆白菜。

白菜外葉有些蔫，心子還嫩。

識海里淡金色圖鑑微亮。

【白菜心，等級中，甜度尚可，纖維細，宜清湯浸燙。】

下一行字剛露出來，蘇晚額頭針扎般疼。

她指尖扣住灶沿，沒讓自己彎腰。

陸懷野立刻靠近：「停。」

「還沒到停的時候。」

「你臉色不對。」

「你扶穩我就行。」

陸懷野抿緊唇，手掌托住她胳膊。

劉大勺看得急：「嫂子，要不咱做米湯，穩妥點。」

「米湯只是墊胃，不能讓人願意吃第二口。」

胡科長一聽「第二口」，眼睛亮了。

「你真有把握？」

蘇晚抬眼：「胡科長，你要把握，剛才三回就不該亂改。」

胡科長被噎得臉熱。

「我認。」

「認就少問。」

劉大勺忙道：「那這菜叫啥？」

蘇晚盯著鍋面。

「開水白菜。」

小趙愣住：「開水煮白菜？」

劉大勺皺眉：「別插嘴。」

小趙還是憋不住：「那也太素了，端給首長合適嗎？」

蘇晚看他。

「你以為開水白菜靠開水？」

小趙一怔。

蘇晚指向案板上的雞胸肉。

「劉班長，把雞胸去筋，剁成茸。」

劉大勺立刻應：「好。」

蘇晚又道：「別剁熱，刀要快，別砸。」

劉大勺手起刀落，篤篤聲響得急。

小趙看著雞胸肉一點點成泥，忍不住問：「雞茸不是做丸子？」

「今晚不吃丸子。」

「那剁它幹啥？」

「洗湯。」

小趙筆尖停住：「肉還能洗湯？」

蘇晚沒回答，只看向另一個幫廚。

「取瘦肉，剁茸。」

幫廚愣著：「還要肉？」

胡科長臉皮抽了一下：「蘇晚同志，首長不吃油膩，這肉下去……」

「肉不端上桌。」

「那不是浪費？」

蘇晚看著他：「你退了三回，浪費少了？」

胡科長閉嘴。

劉大勺剁肉的手頓了一下，又更快。

蘇晚繼續安排：「雞茸一份，瘦肉茸一份，分開兌涼水。」

小趙趕緊記：「兌多少？」

蘇晚閉了閉眼。

圖鑑金字浮動。

【清湯吊制，雞茸一，冷湯三，先散後入，微沸凝濁。】

疼意順著太陽穴往裡鑽。

蘇晚聲音低了些。

「雞茸兌三倍涼水，攪開，不能結團。」

陸懷野扶著她的手收緊。

「蘇晚。」

「我聽得見。」

「你在硬撐。」

「陸團長，戰場上能因為頭疼撤嗎？」

「這是廚房。」

「今晚這個廚房，也有人等著結果。」

陸懷野沒再攔，只沉聲對劉大勺道：「她說一句，你們做一句，誰亂來我找誰。」

小趙背脊一挺：「是。」

劉大勺把雞茸端來：「嫂子，這樣成嗎？」

蘇晚看了一眼。

「筋沒挑乾淨。」

劉大勺臉一僵，立刻低頭翻。

果然有兩根細筋混在裡頭。

他耳根都紅了。

「我粗了。」

蘇晚沒笑他。

「現在挑，比下鍋壞湯強。」

劉大勺用筷子一點點夾乾淨，嘴裡念叨：「我服，我真服。」

警衛員在門口看表。

「還有多久？」

胡科長急得搓手：「蘇晚同志，警衛員催了。」

蘇晚看向警衛員。

「你回去說，食堂重做的是溫湯，不是大菜，讓首長先別喝涼水。」

警衛員遲疑：「這話我能帶？」

「能。」

陸懷野接過話：「我擔保。」

警衛員看了陸懷野一眼，點頭轉身。

蘇晚轉向鍋邊。

「雞架湯撇淨，不能大滾。」

小趙盯著火：「現在這樣？」

「火再壓半分。」

「半分是啥？」

劉大勺急了：「把柴抽一根！」

小趙趕緊抽柴。

湯麵只剩細小泡點。

蘇晚點頭：「倒雞茸水。」

劉大勺拿盆的手有些抖。

「從鍋邊慢慢下，別一盆砸進去。」

雞茸水入鍋後，湯麵立刻渾了。

小趙脫口：「壞了！」

「別碰。」

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