第28章 這碗清湯，得拿肉來洗（2/2）

「別碰。」

蘇晚聲音一落，劉大勺舉著勺子停在半空。

鍋里雞茸慢慢聚起，帶著浮沫和細碎雜質往上攏。

劉大勺眼睛直了。

「還真能吸髒東西。」

蘇晚道：「等它抱成團，再撇。」

小趙筆尖飛快：「雞茸吸濁，不能攪，抱團再撇。」

蘇晚看他一眼。

「記清楚，別只記熱鬧。」

小趙臉一紅：「我記。」

胡科長盯著鍋，喉嚨動了動。

「這湯清了些。」

「還不夠。」

「還要吊？」

「瘦肉茸再走一遍。」

劉大勺吸了口氣：「這得多少功夫。」

「國宴的湯，急不得。」

這句話落下，後廚幾個人都抬頭看她。

蘇晚意識到自己說順了，立刻補了一句。

「老手藝都這樣。」

劉大勺眼底更亮：「嫂子，你家裡到底誰教你的？」

陸懷野眼神也落在她臉上。

蘇晚接過李秀琴端來的熱水，喝了一口。

「先救鍋，別查戶口。」

劉大勺嘿嘿一笑：「成，先救鍋。」

第二遍肉茸下去，湯再次渾開，又一點點變亮。

胡科長看得不敢眨眼。

「這要不是親眼看見，我真不信肉能把湯洗清。」

蘇晚沒理他，指向白菜心。

「取最嫩的心，剝到能直接入口的那層。」

幫廚抱著白菜捨不得下手。

「外頭也能吃。」

「給戰士做燉菜能吃，給病後厭食的人不行。」

幫廚看胡科長。

胡科長咬牙：「聽她的。」

嫩白菜心被剝出來，黃白相間，葉片挺直。

蘇晚看向小趙：「水開後燙一下，立刻過溫水，去生澀，不准煮爛。」

小趙這次沒頂嘴：「燙到啥樣？」

「葉子軟，梗還立。」

「我盯著。」

「你不只盯著，手也要穩。」

小趙深吸一口氣：「明白。」

陸懷野扶著蘇晚坐回凳子。

她剛坐下，眼前短暫發黑。

陸懷野蹲下看她：「還能說話嗎？」

蘇晚緩了一息。

「能。」

「再硬撐，我直接抱你走。」

「等湯進盅。」

「只到這一步。」

「好。」

劉大勺撇開第二遍肉茸，鍋里湯色透亮，熱氣乾淨。

他不敢大聲，怕驚了這鍋湯。

「嫂子，下一步？」

蘇晚扶著陸懷野的手站起來。

「嘗鹽的人不能是我。」

劉大勺一怔，立刻反應過來。

「你味覺還沒恢復？」

胡科長臉色變了：「那這菜……」

陸懷野眼神掃過去。

胡科長把後半句咽回去。

蘇晚道：「鹽按米湯量減半，湯里只吊底味，不能嘗著咸。」

劉大勺點頭：「我來嘗。」

「你剛炒過紅燒肉，嘴裡油重。」

劉大勺愣住。

蘇晚看向小趙。

「你剛才沒吃東西？」

小趙趕緊搖頭：「沒。」

「漱口三遍，嘗清湯。」

小趙臉上全是緊張：「我？」

「你不是說食堂是給幾百號戰士做飯的地方？」

小趙喉嚨一緊。

蘇晚看著他：「那就拿出食堂人的本事。」

小趙放下本子，認真漱口三遍。

劉大勺把勺子遞給他。

小趙嘗了一口，皺眉：「淡。」

蘇晚問：「有腥嗎？」

「沒有。」

「有油嗎？」

「沒有。」

「喝完頂胃嗎？」

小趙又喝一口，搖頭：「不頂，順。」

蘇晚點頭：「就這個。」

胡科長急了：「淡了首長會不會嫌沒味？」

蘇晚反問：「首長現在缺味，還是缺一口能下去的東西？」

胡科長不敢爭。

白菜心燙好，整齊放進白瓷盅。

劉大勺舀湯時手都放輕了。

清湯沖入盅里，白菜葉慢慢舒開。

後廚沒人說話。

蘇晚盯著盅口。

圖鑑在識海里亮起最後一行。

【開水白菜，湯清味厚，菜嫩無澀，可成。】

她指尖一松，差點扶不住灶台。

陸懷野一把托住她。

「夠了。」

蘇晚唇色發白，卻盯著劉大勺。

「蓋盅。」

劉大勺立刻蓋上。

「誰端？」

蘇晚看向門口。

警衛員已經折回來，目光落在那隻白瓷盅上。

胡科長咽了口唾沫：「就這一盅？」

蘇晚聲音發啞。

「就這一盅。」

小趙低聲道：「看著真跟清水一樣。」

蘇晚抬眼看他。

「清水端不上首長桌。」

她緩緩吐出後半句。

「這碗清湯，得拿肉來洗。」

警衛員雙手接過白瓷盅，轉身朝招待室快步走去。