第241章 中用（2/2）

面是細面，拉得毫細，並不以筋道見長，但也絕不軟趴趴，略帶有一點咬感，面香味很足。

粥是白粥，熬得很稠，米粒開了花，盛進碗裡甚至能冒出來一座小粥山尖，筷子豎著插進去，倒下來得很緩慢，幾乎沒有粥水。

為了搭這兩樣，既做澆頭，也下粥，宋妙用最當季的豇豆做了一道橄欖菜豆角肉沫。

橄欖菜乃是自製，新鮮橄欖洗淨煮透，一分為二，同酸芥菜碎、鹽一起用油熬整整一天，熬成烏色，不中看，但是聞之奇香，出鍋前放芝麻油、蒜油，香上又加香。

這樣做出來的橄欖菜，入口咸鮮，帶著橄欖獨特的清香，哪怕只用來佐白粥，不用旁的肉菜，都可以直接送下去一大碗。

橄欖菜同豇豆角同炒，因是給夫子們吃，香味在其次，咬得動最要緊，宋妙就不用最香的油炒法，而是把豆角切粒先焯水，煮軟了再撈起來濾干水分，和橄欖菜並煸香的豬肉末，炒得三者味道你挨我，我靠你，你你我我再分不清，方才出鍋。

面是一經撈起立刻就過了涼水，此時也泡在冷水裡，涼涼的，橄欖菜肉沫豆角卻是剛出鍋，熱乎乎。

把麵條用長筷子挑進碗裡，盛上滿滿幾大勺欖菜肉沫豆角，稍稍一拌勻——澆頭熱，麵條冷，兩者一中和，就是正正好入口的溫度。

麵條是適合吃拌麵、撈麵還是適合吃湯麵，取決於很多因素，麥子的品種、麵粉磨的粗細、揉面的力度與程度、裡頭添了什麼調料——鹽糖油——以及多寡，另還有拉麵手法，等等等等。

宋妙今次做出來的細面就是特別好吸附澆頭的那一種，尤其澆頭裡又有橄欖菜，橄欖菜極為細碎，簡直一絲一絲的，又是自來泡在油里，幾乎是一挨著麵條，就粘了上去。

於是一口嗦面，根本不用擔心沒有滋味，簡直那面重新投了胎，再生成了香而濃的橄欖菜面，好似它們生下來就已經在了一起，面香、橄欖香同咸鮮混合，是無比醇厚的一口，當中又挾帶著豆角和肉末。

豇豆正是季節，嫩得很，焯透後又跟豬肉末同橄欖菜一起炒死了，咬下去，麥香、橄欖菜味、豬肉末焦香和著豆角的汁水在嘴裡翻滾，是最最家常、人的嘴巴最最適應的味道。

這道菜佐粥也是極佳，盛一勺進冷粥里，橄欖菜油和豬肉末豆角炒出來的油脂、菜汁把它挨著的一圈粥都染成了烏褐色——這一圈味道最好。

要是連菜帶粥一起扒進嘴裡，稠粥會將一切融為混沌，咬一口鮮，再一口鮮，又一口是豆角汁的嫩甜，基底卻是熬出米油的粥，此時輕輕一合嘴，早已開花的米粒瞬間就被壓平，榨出裡頭米湯來，涼中帶著清爽。

青菜是菜花。

菜花切碎了，下一點油焯水，和茱萸碎芥末籽一起炒，炒出來是顏色嫩綠的一盤，用勺子盛進碗裡，扒拉一口，菜粒已經軟了，但仍舊保持著原本的形狀，菜汁清甜得很，微微辣，辣中帶香，油潤潤的，百吃而不膩。

兩個菜，兩樣主食是先上的桌，一擺上去，諸夫子熟手熟腳各取所好，根本不用交代，也不用程二娘同大餅管顧。

吃麵的原是想嘗嘗味道，誰知一嘗之下，幾乎是眨眼間就吞掉了一小碗——一碗也就兩口——正在扒碗底的余料了。

至於喝粥的人，卻也不遑多讓，一湯勺稠粥進了碗，才和著橄欖菜肉沫豆角吃了一口就知道不好，忙吞了碗裡的，急忙又去添二道。

宋妙見眾人吃得急，只得勸道：「還有主菜，大家慢來，留一點肚子！」

一時主菜也出了鍋，卻是一道蒸菜，喚作一夜干蒸五花腩。

魚鯗洗淨擦乾，白鍋煎過，激發出香氣來，再剁成比一指更寬些的塊——這魚鯗其實算不上一夜干，畢竟要千里迢迢運進京來，一夜干半路就會發臭，但也是輕鹽淺晾，魚味十足。

選肥瘦合宜的新鮮五花肉，切成片，下層墊瘦多的，中層放一塊魚鯗，上層再鋪一層肥多的，給些薑絲，足水燒開上了汽，就把這一盤鍋去蒸。

一時蒸透，將最上層肥肉取了煎出油來，胡蔥薑絲小蔥花一撒，連肉帶油趁熱倒上去一激。

這樣的一道菜，蒸製時候中層的魚鯗吸收了上層肥肉透下來的肉香同油脂，油潤、肥美，不像尋常鹹魚魚鯗那樣干、咸到發苦，吃起來魚肉還保留有很足的彈感，但又一層一層輕微分開了，連中間的刺也變得很容易取出，吃在嘴裡，滋味十足，一層層肉與肉中間會溢出肉汁來。

那肉汁是上頭五花肉蒸煮出來肉汁同魚本身的汁水相匯集，吃得人只會閉眼嘆氣，連誇讚的話都沒功夫說。

下層五花瘦肉又是另一種吃頭，它吸飽了中間魚鯗的咸香同海味，但本身又是紅肉，因是五花，肥瘦合宜，咬著是有一點脆口的，但不硬，更不膩，爆著似魚又更肥美，似豬又更鮮香的肉汁，非常美味。

幹得正好的魚鯗，蒸得正好的火候，靠著魚與肉恰到好處相合，一道非常簡單的菜，卻叫一桌子人都無法抵抗。

諸人頻頻舉箸，分明老大一盤子，簡直一眨眼就被分了個乾淨。

一頓飯結束，麵條吃盡了，稠粥也喝完了，所有菜都吃得乾乾淨淨，甚至魚鯗蒸五花腩上頭的胡蔥配菜都被人撿走了吃。

正意猶未盡，宋妙又使人端上來一人一盅蒸蛋。

非常嫩的蒸蛋，光滑、細膩，毫無氣孔，蛋香十足，只澆了很薄的一層醬油，勺子挖下去，簡直一點阻力都沒有，吃到嘴裡，與其說是滑嫩，不如說是嬌嫩，一碰就破，順著喉嚨就滑進了肚子裡，叫一眾夫子們本就不甚牢靠的幾顆牙齒都覺得自己是多餘的，嫩得人想要流淚。

趁著旁人刮盅底的時候，不知哪一個吃得最快，刮無可刮的老夫子發出一聲感慨，道：「小娘子，滑州那等地方，去一次就罷了，日後別再去外州了——我這把年紀了，吃一頓少一頓啊！」

這話一出，簡直人人應和，連那年紀最輕的尤學錄小尤都要來湊熱鬧，道：「正是，宋小娘子，我也是吃一頓少一頓啊！」

都是文人出身，一眾人把這久別重逢的一頓誇了又夸，終於時辰不早，不得叫了車夫來，預備回太學。

大家都到車上了，紛紛依依不捨地同宋妙等人辭別，你一句我一句，另又有人道：「小娘子放心，我那菜牌已經在寫了，等我明日就把那底稿拿來你選個字體！」

也有人道：「菜本我也有了想法，早打了個框，明日也取來你看看！」

正說話，眼見車要走了，忽的一人叫道：「且等等，且等等，我要去一趟雪房！」

——卻是那陳夫子。

他下了馬車，朝著宋妙使了個眼色，去得後院，卻把一卷東西塞了過來，小聲道：「你且先看看我這個中不中用！」

說著，其人也不去什麼雪房，賊兮兮笑著出了門，爬上馬車，催那車夫走了。

(本章完)