第641章 對等的姿態（1/2）

米婭的筷子，首先伸向了「冰」豆腐。

也就是秦琅改進版本的芙蓉豆腐。

這道菜表面上平平無奇，但作為二級食薦者的米婭卻通過豆腐表面顆粒的細節，猜到了其中可能有些特別之處。

豆腐在她口中微微一抿，而後便瞬間化開。

那種無比嫩滑的口感，遠超過尋常豆腐，以至於讓米婭一瞬間都有些錯愕。

但錯愕之後，無與倫比的鮮美在口中炸開。

那是與豆腐碎混合均勻的珍品雞蛋清的鮮美，是包裹在芙蓉豆腐表面，以特殊方式打發的珍品雞胸肉蓉的鮮美，是收汁過程中以精湛手法吊制的雞清湯的鮮美。

而豆腐本身的豆香味，則如同一個錨點，將這份鮮美牢牢地錨定在米婭的唇齒間，一口下肚，鮮美卻遲遲不散。

隱藏的清涼感徐徐散開，米婭沉醉的心神陡然清醒。

是珍品食材！

米婭瞬間意識到了這一點。

唯有珍品食材，才能夠擁有如此誇張的鮮美程度。

但——又不僅僅是珍品食材。

米婭再次夾起一塊送入口中，這次她品嘗得更加仔細，因此終於發現了一些隱藏在這份至鮮之下的巧思。

她深深看了一眼秦琅，眼中浮現出讚賞的神色，「這豆腐，是用白面豆腐碾碎之後，配合雞蛋清和澱粉做的？」

「不愧是米婭女士。」秦琅笑了笑，「全說中了。」

「我之前也曾品嘗過類似的做法，所以才能夠猜到。」米婭搖了搖頭，「況且，我也只猜到了豆腐的做法。」

「這豆腐表面的一層，才是它的靈魂吧？」

說到這裡，米婭忍不住好奇起來，「你究竟是怎麼做出這種質地的肉蓉的？

」

「它的質地簡直就像是奶油，輕盈無比、疏鬆多孔，能夠吸收大量的湯汁，讓豆腐的味道提升了好幾個層次。」

「是打發的雞蛋清。」秦琅笑著解釋道。

對米婭這種級別的食薦者而言，這樣的提醒已經足夠了，她瞬間洞悉了秦琅的做法，表情越發驚嘆。

「真是讓人驚嘆的想法。」

如果這一次考核的題材是豆腐，她此刻已經毫不猶豫地將自己的食薦者證章拿出來了。

不過——

到目前為止，這道菜只品嘗了一半。

米婭的目光，落在了「火」豆腐上。

她的眼神，多了幾分審視。

從擺盤和所代表的意義上，兩種豆腐顯然是對等的。

這就意味著，「火」豆腐絕對不能遜色於「冰」豆腐。

這樣才能夠保證這道菜兩部分的平衡與統一。

嘗過「冰」豆腐那種讓人驚嘆的味道後，米婭不禁有些懷疑，這「火」豆腐真的能夠達到同樣的程度嗎？

帶著這份懷疑，米婭夾起一塊改進版的鏡箱豆腐，慢慢送入口中。

韌糯。

這是米婭咀嚼瞬間的第一感受。

那是一種她十分熟悉的口感，是食物先經過炸制之後，再以湯汁長時間浸潤的特殊口感。

油炸的食物會因為接觸熱油的表面水分快速氣化將食物表面的結構撐開，從而呈現出更加疏鬆多孔的細微結構。

而這種細微結構能夠更好地吸收湯汁，將湯汁鎖在食物的表層，增加食物的鮮美。

同時浸潤的表面也不再酥脆，反而呈現出一種更具有韌性和彈性的特殊口感，進一步豐富食物的口感層次。

如果第二種豆腐同樣用到了剛才那種無比鮮美的雞湯，兩種不同的豆腐倒也能夠算得上平分秋色。

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