第484章 剁椒魚頭（2/2）

真香！

加入一大勺帶著黝黑豆豉的豆豉油，簡單地翻炒兩下之後，那香味便越發得濃郁起來。

另一邊的謝睿聞到這特殊的香味，忍不住抬頭朝這邊望來。

和秦琅不同，他的選擇是一條高品質的海魚，烹飪的菜餚也是自己十分熟悉且拿手的菜品。

原本，這一場他的把握是不小的。

但不知道為什麼，聞到這股香味，謝睿忽然感覺自己的心頭多了幾分忐忑。

秦琅在烹飪的菜餚…究竟是什麼？

在謝瑞心頭打鼓的同時，秦琅這邊對剁辣椒進行的處理已經到了尾聲。

加入一勺白糖調味，中小火炒香鍋中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的紅色慢慢滲透到油中，讓淡黃色的菜籽油慢慢轉為橘色。

被炒制到這個程度，鍋中的剁辣椒紅色越發鮮艷了幾分，表面多了一層油光，顯得格外誘人。

隱藏在剁辣椒之中的蒜蓉已經化為了金黃色，那種蒜香味越發濃郁了起來，雖然無法掩蓋剁辣椒的香辣味道，但卻點綴得恰到好處。

關火，用鍋鏟將鍋中的剁辣椒控油盛出，油則留下備用。

取來一個足夠裝下魚頭的超大號餐盤，秦琅在餐盤的最中央處放上薑片，綁成結的蔥和幾片紫蘇葉之後，將一雙筷子交叉擺成十字，放在上方。

剁椒魚頭的烹飪方式，是蒸。

但盤子和蒸籠不同，鍋中的高溫水蒸氣無法透過盤子接觸到盤子與魚頭緊密接觸的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，這就會導致上面蒸熟了，下面還沒蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已經蒸老了。

而用筷子架起的十字結構，則可以很方便地在魚頭和盤子之間分隔出一個空間來，讓水蒸氣能夠深入其中，將魚頭朝下的一面更快蒸熟。

而一旁的魚頭，也已經醃製得差不多了。

魚眼朝上，將魚頭打開蓋在盤中，放入蒸鍋里，隨後在蒸鍋里的水中加入少許白醋。

這樣的做法，能夠進一步去腥，並且為剁椒魚頭增添幾分酸辣的口感，讓其味道更上一層樓。

先在鍋中預蒸三分鐘定型，隨後暫停蒸製，將餐盤小心取出，慢慢傾斜盤子，將已經聚集在盤底的水慢慢倒入水槽之中之後，再將之前撈出備用的剁椒鋪滿整個魚頭，重新上鍋蒸五分鐘。

這些被倒出來的水被叫做「腥水」，魚的大部分腥味都在其中。

有了這樣一個步驟，做出來的魚頭便幾乎不會有腥味了。

五分鐘之後，關火再悶兩分鐘，這一步類似於醒肉，為的是讓魚頭內外溫度更加均勻，從而讓肉質更鮮嫩，膠質更富有彈性。

緊盯著計時器，在關火兩分鐘後，秦琅猛地將蒸鍋的鍋蓋打開，

一股香味瞬間席捲而來，這一次剁辣椒的香辣味道終於不再是主角，在它的襯托之下，屬於魚頭的鮮香一瞬間湧入秦琅的鼻竅。

那魚頭的香味實在太過誘人，撲面而來的勢頭又是兇猛，讓秦琅完全無法招架。

但…秦琅知道，此刻的香味，還未達到巔峰。

因為這道剁椒魚頭，依舊是半成品。

(本章完)