第119章 菌菇大餐（2/2）

雞樅菌和牛肝菌肉質肥厚，撕成適口的小塊。青頭菌和草菇則保留完整的形態。香蕈泡發後切十字花刀。

所有的菌菇都用加了少許麵粉的清水輕輕抓洗，再漂淨，最大限度保留鮮味和形態。

蕨菜掐去老根，洗淨後放入加了少許油和鹽的沸水中，快速焯燙一下。

撈出立刻浸入涼水，以保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色，然後撈出擠干水分，切段備用。

豬後腿肉一部分切成薄片，用一點醬油、黃酒、野蔥末和少許地瓜粉抓勻醃製。

另一部分則切成稍厚的肉丁，同樣醃製起來。

準備工作就緒，到了林秀兒真正大展身手的時刻了。

第一道菜，野山椒爆炒後腿肉片。

熱鍋寬油，油熱後下姜蒜末和切段的野山椒爆香。

野山椒那股子霸道又勾人的辛辣味瞬間竄起，嗆得旁邊幫忙燒火的胡一刀，連著打了好幾個噴嚏。

林秀兒迅速往鍋里滑入醃好的肉片，大火急翻。肉片變色，邊緣微微焦黃時，淋入少許醬油，沿鍋邊烹入一點醋。

最後撒上一大把翠綠的野蔥段，快速翻炒均勻，出鍋！

肉片滑嫩，帶著野山椒灼熱的鮮辣和野蔥的清香，香氣撲鼻，極為下飯。

第二道是蕨菜炒臘肉。

臘肉是林大福前兩天剛孝敬給王氏的。

如今，林大福見他這小妹勤勤懇懇，每日起早貪黑賣餅，也不再虐待老娘打兒子。

老娘臉上有了笑模樣，他們這幾個做哥哥的看了比誰都開心。有什麼好吃的，還是會第一個想到她。

臘肉切成薄薄的透明薄片，鍋里少許底油，下臘肉片煸炒出油。

肉片變得晶瑩剔透邊緣微卷時，倒入焯好水的蕨菜段和幾片蒜片，快速翻炒。

臘肉的咸香和油脂浸潤了脆嫩的蕨菜，只需加一點點糖提鮮，便咸香適口，風味獨特。

第三道，也是今晚的硬菜之一：小雞燉蘑菇。

這時砂鍋里的雞湯，已經燉煮了近一個時辰，湯色變得清澈中透著淡淡的金黃。

林秀兒揭開蓋子，濃郁的香氣撲面而來。

她將處理好的雞樅、榛蘑、青頭菌、香蕈等，一一放入雞湯中，再加入幾塊焯過水的後腿肉丁。

褐色的松蘑、淡黃的榛蘑、灰白的草菇……在乳白色翻滾的湯汁里沉浮。

重新蓋上蓋子，用小火繼續慢燉。讓山珍的鮮美一點點滲透到雞湯和肉里，也讓肉香和油潤包裹住每一朵菌子。

第四道菜，排骨菌菇湯。

陶罐里的排骨湯也已燉得湯色乳白。

林秀兒將剩下的部分菌子和一把泡發的石耳放進去，又加了幾顆紅棗，繼續煨著。

這湯追求的是極致的醇厚和清潤。

第五道，蒜蓉炒雜菌。

另起一鍋，豬油燒熱，下入大量的蒜末爆香至金黃，倒入剩下的草菇、牛肝菌和一些小的菌子。

大火快炒，菌子迅速變軟出水，釋放出濃郁的菌香。

只需撒上鹽和一點點胡椒粉，最後淋上幾滴香油，撒上蔥花，便是一道原汁原味，鮮掉眉毛的素炒。