第613章 夥計，你有點自戀了啊（1/2）
愛喝葡萄酒的人應該知道這個常識一無論是哪裡的酒窖，儲酒容器絕大多數會選擇中性橡木桶，只是尺寸大小的區別。
中性桶指經過多次使用後，不再賦予額外風味物質，僅提供物理和微氧化功能的橡木容器。
其核心意義在於—風味歸零，功能依存。
這個多次使用的界定通常是3年，3年以內的新桶內部會有新鮮橡素裸露，與葡萄酒產生化學反應產生額外的香蘭素和椰香內酯，簡稱桶味」，從而影響口味和口感。
而使用超過3年的橡木桶，內壁會產生石酸結晶層，隔絕木質溶出，卻又不會影響桶壁微孔滲透氧氣，讓單寧柔化聚合。
別看中性桶沒有木質溶出，其風味貢獻」的能力不會削弱，因為酒泥（死酵母）會在桶內緩慢分解，釋放出甘露糖蛋白。
甘露糖蛋白會增強奶油質地，這是區別於桶味」的高級口感象徵。
通常情況下，紅葡萄酒和白葡萄酒莊會使用桶齡在4—20年的橡木桶，超過了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降......口感也會大打折扣。
粉紅酒與紅、白葡萄酒不同，大多數的粉紅酒沒有陳年屬性。
粉紅酒同樣需要橡木桶在儲存過程中提供的微氧效率，使得口味豐富飽滿，但輕盈的粉紅酒又不需要太多橡木桶所提供的單寧口感，所以有些酒莊使用不鏽鋼罐來發酵和儲存粉紅酒。
但不鏽鋼罐需要人工微氧化，又無法增香，釀製出來的粉紅酒有一種水感」，被認為不夠高級，常用於入門級粉紅酒。
在普羅旺斯，使用中性桶和不鏽鋼罐的粉紅酒莊都存在，只看大家如何做取捨。
但無論怎麼選......西奧多爾也沒有見過在普羅旺斯用其他容器儲存粉紅酒的。
一開始，他甚至荒唐地認為，眼前的這些蛋形水泥罐是羅南定製」的大號酒瓶子。
因為羅南曾經在不止一個場合發表過明年要製作藝術家定製款的消息。
也許這是和哪個陶瓷藝術家的合作？
沒想到還真是用來儲酒的。
這不是胡鬧嗎？
羅南在夢中隱隱約約聽到有人問那些罐子是什麼，條件反射般的回答出來儲酒的」，因為最近有太多人問過同樣的問題，實則他還在迷迷糊糊的睡著」。
隨後那句暴怒的吼聲將他徹底喊醒。
待看清吼聲是西奧多爾發出的......他直接嚇得睡意全無。
來不及打招呼或者寒暄，羅南連忙穿好鞋子，爬起來給西奧多爾解釋：「這就是我跟你說的創新」。」
西奧多爾氣得兩撇小鬍子一高一低，嘴唇快速翕動起來：「我當然知道這是你的創新，如果說這是從傑羅姆那裡學來的我更要氣死了！」
他緊張的一個一個查看這些蛋形水泥罐里有沒有酒：「這個創新太大膽」了，還好還好，都是空的，快停下吧，我記得傑羅姆把它的中性酒桶都免費送給你了？繼續用它們。」
羅南跟在西奧多爾身後，小聲回答：「這裡是倉庫，所以它們是空的，裝好酒的.....都拉去酒窖里了。」
「你還要用這東西發酵？？」西奧多爾聲音扭曲起來。
羅南睡覺的倉庫在酒莊的大門口，平時放點用不上的雜物，有人累了在這裡躺下歇會。
前一陣子，羅南找村裡的藝術家訂了一批蛋形水泥罐，等人把東西送來，斯特斯加的夥計們不知道這東西是幹什麼用的，就全部堆放進倉庫里。
西奧多爾怒火中燒」，羅南想要給他解釋明白，必須帶他去酒窖看看。
正好這一路會路過好幾個重要工作區域，西奧多爾又是第一次過來，羅南便邊走邊介紹了起來。
「這是分揀台，我們要求合作農戶使用防擠壓的柳條框運送葡萄，還要內襯草莖，破損率很低。」
「分揀是純手工進行，但速度可不慢啊，這個振動篩台是傑羅姆給我推薦的，特別好用，淘汰葉梗和未熟果可以直接篩出去，大大提高了效率。」
事已至此，西奧多爾著急也沒有用了。
唯一的好消息是，目前看下來，斯特斯加收上來的葡萄並不算多，外面排隊的卡車不多、傳送帶上的葡萄也不多，那麼羅南裝進陶瓷罐子裡的酒也不會太多......這算是不幸中的萬幸。
他的心情稍微平復了些許，隨著羅南的講述看向那個露天的分揀台。
發酵的步驟已然出錯，其他的地方必定有漏洞。
現在是能幫多少是多少......要不然如何向遠在馬德里的老友交代？
但西奧多爾停在分揀台前面看了一兩分鐘，發現情況居然意外的好。
斯特斯加要走手工釀製」的高端路線，人效會比機械釀酒的酒莊低上不少，但在分揀這一步上的確沒有浪費太多時間。
而且果實篩選的標準還意外的嚴格......居然啟用了三人覆核位的檢驗標準。
在振動篩台篩完第一道後，有三位工人站在台子兩側繼續挑選出葉梗和不達標的果實。
有兩顆看起來可要可不要的，全部被他們挑選了出去。
事實上，這正是西奧多爾今天想要囑咐羅南的既然要走高端路線，果實挑選環節就要高標準嚴要求。
「有什麼問題嗎？」見西奧多爾不跟著自己走了，羅南回頭有些緊張的問。
西奧多爾問他：「你說今年想要釀製一款新的高端粉紅酒，要用哪幾款葡萄？」
羅南一聽這問題就頭疼：「我種的梅洛要等幾年才能啟用，今年只能用慕合懷特、神索和西拉。」
普羅旺斯可以用於粉紅酒釀製的葡萄品種就那麼幾款，羅南的可選擇並不多，只看在這幾款老葡萄上能玩出什麼新的花樣了。
羅南自認為這個回答沒毛病，但西奧多爾卻把眉頭皺起來了，疑惑的問：「用慕合懷特、神索和西拉......但現在這批葡萄是歌海娜，你要更新傑羅姆之前給你的配方？」
羅南買來了不止是斯特斯加」的牌子，還買來了傑羅姆之前釀造的每一款酒的配方0
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。