第241章 在陽泉酒家的成長（2/2）

看著眾多食材，思考了片刻後，開始動手。

小當家先將捲心菜的葉片用溫水稍稍燙軟，去掉了生味，卻保留了脆嫩的口感。

接著用葉片包入用鮮蝦、蛇尾雞蛋蛋清、一點點走路菇碎調出來的餡料，捏成了精緻的蝦餃皇，放進籠屜里旺火快蒸。

等到籠屜掀開，一股混著杏仁香味、鮮蝦鮮甜與菌香的熱氣便撲面而來。

蒸好的蝦餃皇顏色翠綠，咬開後，飽滿的蝦餡彈牙多汁。

鮮蝦的鮮甜與杏仁捲心菜的香味在嘴裡完美融合，沒有半分違和感，反而互相成就，把彼此的鮮味都抬到了極致。

江炎嘗了一個，忍不住點頭稱讚，小當家對食材味道的理解，果然是天生的。

而周瑜也見獵心喜，用蒜雞，做了一道白切雞。

沒有加任何額外的蒜料，只靠雞肉本身自帶的蒜香，將整雞浸在將沸未沸的溫水裡，把控著時間與溫度，讓雞肉熟得恰到好處。

雞皮脆爽彈牙，雞肉嫩滑多汁，骨頭裡帶著淡淡的血色，卻全無半點血水。

斬件裝盤，連姜蔥蓉都沒有配，只靠雞肉本身的味道。

夾起一塊放進嘴裡，雞皮輕輕一咬就裂開，油脂的香氣散開，雞肉嫩到幾乎要在嘴裡化開，渾然天成的蒜香不沖不辣，與雞肉的鮮香完美交織在一起，越嚼越香，完全不需要任何額外的調味，就已經鮮到了極致。

江炎嘗過之後，沉默了許久。

之後的日子裡，江炎同小當家幾乎天天都湊在一起交流廚藝。

陽泉酒家的後廚，每天收工之後，總能看到兩人湊在料理台前，對著食材和鍋灶討論不休。

從小當家那裡，江炎學到了很多東西，可以說是受益匪淺。

畢竟小當家掌握的知識，很多都來自他母親仙女阿貝。

期間小當家教了江炎怎麼用最簡單的蔥姜水、一把鹽，就能把最普通的食材的鮮味完全喚醒。

此外還有火候分級，猛火、中火、慢火、文火，每種火候對應什麼樣的食材，什麼樣的烹飪手法——

小當家的純粹與坦蕩，毫無保留的信任，讓江炎心中滿是觸動。

為此，除了分享特殊的食材之外，江炎也儘自己所能，把他會的東西教給小當家。

當然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式經典醬汁的熬製，黃油麵醬的精準配比，怎麼用黃油、麵粉、高湯熬出絲滑醇厚，卻又不膩口的醬汁。

另外還教了小當家低溫慢煮的手法，怎麼精準控制溫度，讓肉類里外熟度完全一致，最大程度鎖住肉汁與嫩度。

還有西式香草的用法，迷迭香、百里香、羅勒這些中式料理不常用的香草，怎麼用它們來給食材提香，又不搶了食材本身的味道。

中餐的底蘊自然很深，但這些西式的料理手法，卻能給小當家打開一扇全新的大門。

而小當家對這些全新的料理手法，也充滿了興趣，學得格外認真。

兩人就這樣互相學習，互相成就，算得上是真正的合作共贏。

這期間，江炎算是真正見識到了小當家那妖孽般的天賦。

很多西式的料理手法，江炎只是從頭到尾演示了一遍，講清了其中的原理與要點，小當家轉頭就能上手，用得爐火純青，甚至還能舉一反三，把西式手法與中式料理完美融合在一起。

就像江炎只教了小當家一次低溫慢煮的手法，轉頭小當家就用這個手法改良了之前周瑜做的白切蒜雞。

用低溫慢煮的方法做出來的雞肉比傳統白切雞還要嫩上三分，肉汁鎖得更足，蒜香與肉香融合得更加完美。

甚至還搭配了用蛇尾雞蛋黃、哞哞牛奶調出來的絲滑醬汁，淋在雞肉上，蛋香、奶香與蒜香雞肉完美契合，一口下去，口感層次豐富到讓人驚嘆。

江炎嘗過之後，都忍不住在心裡感慨，小當家的料理天賦，簡直是老天爺追著餵飯吃。

不知不覺間，小當家和江炎都在這段朝夕相處的日子裡，獲得了極大的成長。

江炎的廚藝，原本帶著大開大合的凌厲。

可在陽泉酒家的這段日子，跟著小當家與周瑜師傅，江炎學會了收斂，懂得了大道至簡的道理。

他的料理里，少了幾分凌厲，多了幾分溫潤內斂的底蘊。

而小當家的成長，更是肉眼可見。

更重要的是，江炎教給小當家的那些西式料理手法，徹底拓寬了小當家的料理思路，讓他跳出了原本的框架，對料理的理解，又上了一個全新的台階。

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